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b| G6
100 1 _ a| Gómez Pérez, Ana Laura
e| autora
245 1 0 a| Alimentación cotidiana y especial en la comunidad de Pathuitz, Municipio de Chilón, Chiapas
c| Ana Laura Gómez Pérez
260 _ _ a| San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México
b| El Colegio de la Frontera Sur
c| 2017
300 _ _ a| 143 hojas
b| fotografías, ilustraciones, mapas, retratos
c| 27 centímetros
502 _ _ a| Tesis (Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Desarrollo Rural)--El Colegio de la Frontera Sur, 2017
504 _ _ a| Bibliografía (hojas 130-142)
505 2 _ a| Índice de Cuadros, Figuras y Fotográfico.. Resumen.. Introducción.. Transformación en la alimentación.. La problemática de la alimentación en México.. Preguntas de investigación.. Objetivo general.. Objetivos específicos.. Metodología.. Unidad de análisis.. Elementos de análisis.. Técnicas de investigación.. Trabajo de campo.. Entrevistas y talleres.. Análisis de la información, alcances y compromisos.. Capítulo I. Aspectos Teóricos.. 1.1 Antropología de la alimentación.. 1.2 Ritualidad en la alimentación.. 1.3 Organización social.. 1.4 Sistema de cargos.. 1.5 Perspectiva de género.. Capítulo II. Contexto Socioambiental.. 2.1 Ubicación.. 2.2 Hogares.. 2.3 Escolaridad.. 2.4 Salud.. 2.5 Producción.. 2.6 Ayuda alimentaria.. 2.7 Indicadores en el municipio de Chilón.. Resultados.. Capítulo III. Organización Social en el Sistema Alimentario.. 3.1 División sexual del trabajo en la alimentación.. 3.2 Alimentación cotidiana.. 3.2.1. Producción - obtención de la alimentación cotidiana.. 3.2.2. Preparación de alimentos cotidianos.. 3.2.3. Comensalidad y distribución de los alimentos.. 3.2.4. Consumo de alimentos cotidianos.. 3.2.5. Cambios alrededor de la alimentación cotidiana.. 3.3 Alimentación especial.. 3.3.1. Producción - obtención de la alimentación especial.. 3.3.2. Preparación, distribución y consumo.. 3.3.3. Fiesta de la virgen de Guadalupe y del Niño Jesús.. 3.3.4. Fiesta de la milpa.. 3.3.5. Producción - obtención de los alimentos para la fiesta de la milpa.. 3.3.6. Distribución y consumo de los alimentos en la fiesta de la milpa.. 3.3.7. Fiesta del agua.. 3.3.8. Preparación, distribución y consumo en la fiesta del agua.. 3.3.9. Clausura de cursos.. 3.3.10. Otras celebraciones especiales.. 3.3.11. Conmemoración del nacimiento y petición por salud.. 3.3.12. Cambios en la alimentación especial
505 2 _ a| Capítulo IV. Significado de los Alimentos y los Espacios Asociados.. 4.1 Significado entorno a los alimentos y eventos.. 4.2 Los espacios en la alimentación.. Capítulo V. Discusión y Conclusión.. Literatura Citada.. Anexo 1. Descripción del taller participativo sobre la alimentación
506 _ _ a| Acceso en línea sin restricciones
520 _ _ a| En el marco de la crisis mundial, resultado de la cada vez más acentuada homogeneización alimentaria, en el que la industria de los alimentos influye en todos las escalas sociales sobre las prácticas alimentarias, en esta investigación, se analizó la alimentación cotidiana y especial en la comunidad de Pathuitz, municipio de Chilón, Chiapas. Para ello, se consideraron aspectos como la organización social en el proceso alimentario, la participación diferencial de hombres y mujeres en tal proceso así como significados y cambios en torno a la alimentación. El estudio se aborda desde la antropología de la alimentación y la perspectiva de género, siendo ambos enfoques complementarios para visibilizar la importancia de los trabajos que realizan y los espacios que ocupan hombres y mujeres en el sistema alimentario. Los espacios y las actividades que se realizan en ellos y que están íntimamente ligados a los significados que son asignados culturalmente, lo cual, en su conjunto pueden dar respuestas al por qué y al para qué se siguen realizando eventos donde los alimentos tienen un papel y significado importante. Además, se destaca la importancia de los tres sistemas productivos con los que cuenta la comunidad de Pathuitz: la milpa, el cafetal y el traspatio, los cuales aportan elementos a la comida cotidiana y especial. La importancia de los espacios donde convergen las relaciones de poder entre hombres y mujeres, las diferencias entre géneros en la organización de actividades, los conocimientos acerca de las especies alimenticias y el significado intrínseco inmerso en la alimentación, son factores que permiten que las personas de Pathuitz, sigan manteniendo una producción para el autoconsumo, confiriéndoles un sentido de identidad que reafirma sus relaciones de parentesco y les permite mantener sus redes de apoyo, para así hacer frente a cambios globales.
520 _ _ a| Se concluye que el sistema de cargo al igual que los grupos domésticos regula y coordina dentro de la comunidad la organización de las ceremonias y dicta las normas de qué, cuándo, con quién y cómo consumir diferentes platillos para cada ocasión.
533 _ _ a| Reproducción electrónica en formato PDF
538 _ _ a| Adobe Acrobat profesional 6.0 o superior
650 _ 4 a| Hábitos alimentarios
650 _ 4 a| División sexual del trabajo
650 _ 4 a| Género
650 _ 4 a| Ritos y ceremonias
650 _ 4 a| Sistema religioso de cargos
650 _ 4 a| Antropología alimentaria
651 _ 4 a| Pathuitz, Chilón (Chiapas, México)
700 1 _ a| Estrada Lugo, Erin Ingrid Jane
c| Dra.
d| 1959-
e| directora
700 1 _ a| Sánchez Ramírez, Georgina
d| 1969-
e| Asesora
700 1 _ a| Junghans, Christiane
e| asesora
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y| Tesis electrónica
901 _ _ a| Maestría
902 _ _ a| GOG / MM
904 _ _ a| Mayo 2017
905 _ _ a| Ecosur
905 _ _ a| Frosur
905 _ _ a| Biblioelectrónica
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Alimentación cotidiana y especial en la comunidad de Pathuitz, Municipio de Chilón, Chiapas / Ana Laura Gómez Pérez
Gómez Pérez, Ana Laura (autora)
Estrada Lugo, Erin Ingrid Jane, 1959- (directora)
Sánchez Ramírez, Georgina, 1969- (Asesora)
Junghans, Christiane (asesora)
Editor: San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur, 2017
Nota: Acceso en línea sin restricciones
Descripción: 143 hojas : fotografías, ilustraciones, mapas, retratos ; 27 centímetros
Tesis: Tesis (Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Desarrollo Rural)--El Colegio de la Frontera Sur, 2017
Clasificación: TE/306.4097275/G6
Bibliotecas:
San Cristóbal
Nota: Bibliografía (hojas 130-142)
No. de sistema: 10003
Tipo: Tesis - Maestría
PDF


Índice de Cuadros, Figuras y Fotográfico
Resumen
Introducción
Transformación en la alimentación
La problemática de la alimentación en México
Preguntas de investigación
Objetivo general
Objetivos específicos
Metodología
Unidad de análisis
Elementos de análisis
Técnicas de investigación
Trabajo de campo
Entrevistas y talleres
Análisis de la información, alcances y compromisos
Capítulo I. Aspectos Teóricos
1.1 Antropología de la alimentación
1.2 Ritualidad en la alimentación
1.3 Organización social
1.4 Sistema de cargos
1.5 Perspectiva de género
Capítulo II. Contexto Socioambiental
2.1 Ubicación
2.2 Hogares
2.3 Escolaridad
2.4 Salud
2.5 Producción
2.6 Ayuda alimentaria
2.7 Indicadores en el municipio de Chilón
Resultados
Capítulo III. Organización Social en el Sistema Alimentario
3.1 División sexual del trabajo en la alimentación
3.2 Alimentación cotidiana
3.2.1. Producción - obtención de la alimentación cotidiana
3.2.2. Preparación de alimentos cotidianos
3.2.3. Comensalidad y distribución de los alimentos
3.2.4. Consumo de alimentos cotidianos
3.2.5. Cambios alrededor de la alimentación cotidiana
3.3 Alimentación especial
3.3.1. Producción - obtención de la alimentación especial
3.3.2. Preparación, distribución y consumo
3.3.3. Fiesta de la virgen de Guadalupe y del Niño Jesús
3.3.4. Fiesta de la milpa
3.3.5. Producción - obtención de los alimentos para la fiesta de la milpa
3.3.6. Distribución y consumo de los alimentos en la fiesta de la milpa
3.3.7. Fiesta del agua
3.3.8. Preparación, distribución y consumo en la fiesta del agua
3.3.9. Clausura de cursos
3.3.10. Otras celebraciones especiales
3.3.11. Conmemoración del nacimiento y petición por salud
3.3.12. Cambios en la alimentación especial

Capítulo IV. Significado de los Alimentos y los Espacios Asociados
4.1 Significado entorno a los alimentos y eventos
4.2 Los espacios en la alimentación
Capítulo V. Discusión y Conclusión
Literatura Citada
Anexo 1. Descripción del taller participativo sobre la alimentación

Español

"En el marco de la crisis mundial, resultado de la cada vez más acentuada homogeneización alimentaria, en el que la industria de los alimentos influye en todos las escalas sociales sobre las prácticas alimentarias, en esta investigación, se analizó la alimentación cotidiana y especial en la comunidad de Pathuitz, municipio de Chilón, Chiapas. Para ello, se consideraron aspectos como la organización social en el proceso alimentario, la participación diferencial de hombres y mujeres en tal proceso así como significados y cambios en torno a la alimentación. El estudio se aborda desde la antropología de la alimentación y la perspectiva de género, siendo ambos enfoques complementarios para visibilizar la importancia de los trabajos que realizan y los espacios que ocupan hombres y mujeres en el sistema alimentario. Los espacios y las actividades que se realizan en ellos y que están íntimamente ligados a los significados que son asignados culturalmente, lo cual, en su conjunto pueden dar respuestas al por qué y al para qué se siguen realizando eventos donde los alimentos tienen un papel y significado importante. Además, se destaca la importancia de los tres sistemas productivos con los que cuenta la comunidad de Pathuitz: la milpa, el cafetal y el traspatio, los cuales aportan elementos a la comida cotidiana y especial. La importancia de los espacios donde convergen las relaciones de poder entre hombres y mujeres, las diferencias entre géneros en la organización de actividades, los conocimientos acerca de las especies alimenticias y el significado intrínseco inmerso en la alimentación, son factores que permiten que las personas de Pathuitz, sigan manteniendo una producción para el autoconsumo, confiriéndoles un sentido de identidad que reafirma sus relaciones de parentesco y les permite mantener sus redes de apoyo, para así hacer frente a cambios globales."

"Se concluye que el sistema de cargo al igual que los grupos domésticos regula y coordina dentro de la comunidad la organización de las ceremonias y dicta las normas de qué, cuándo, con quién y cómo consumir diferentes platillos para cada ocasión."

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