Cerrar

No. de sistema: 000038188

LDR _ _ 00000nab^^22^^^^^za^4500
008 _ _ 170307m20139999mx^tr^p^^^^^^z0^^^a0spa^d
040 _ _ a| ECO
c| ECO
043 _ _ a| n-mx---
044 _ _ a| mx
100 1 _ a| Vargas Guadarrama, Luis Alberto
d| 1941-
245 1 3 a| La alimentación en las Américas
b| un patrimonio más complejo de lo que se suele pensar
246 1 1 a| The culinary patrimony in the Americas, more than what meets the eye
520 _ _ a| La UNESCO ha incluido a la cocina mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. En realidad, las cocinas forman parte del proceso biocultural alimentación-nutrición y abarcan mucho más de lo que ocurre en las actividades concretas para preparar platillos y bebidas, ya que engloba un sistema ideológico y otro material. La alimentación humana se sustenta en los recursos naturales accesibles; las técnicas y la tecnología para explotar la naturaleza; la producción, adecuación, almacenamiento y distribución de los alimentos; la preparación y cocina; el consumo de platillos y bebidas. Todo ello tiene efectos sobre la economía regional y familiar, y abarca componentes ideológicos de la cultura, e interactúa con la biología humana y la condición nutricia. En este trabajo mostraremos ejemplos de esta compleja situación desde México.
520 1 _ a| UNESCO has included Mexican cuisine as part of intangible world heritage. In fact, cuisines form part of the food-nutrition biocultural process and encompass far more than what happens in the specific activities for preparing food and beverages since they include an ideological system and other issues. Human food is based on the natural resources available, the techniques and technology to exploit nature; food production, adjustment, storage and distribution; preparation and cooking and the consumption of dishes and drinks. This has effects on the regional and family economy, and encompasses the ideological components of culture, and interacts with human biology and nutritional status. This paper provides examples of this complex situation in Mexico.
650 _ 4 a| Alimentos tradicionales
650 _ 4 a| Cocina mexicana
650 _ 4 a| Hábitos culinarios
650 _ 4 a| Historia
651 _ 4 a| México
773 0 _
t| Sociedad y Ambiente
g| Año 1, Vol. 1, no. 1 (marzo-junio de 2013), p. 61-76
x| 2007-6576
856 4 1 u| http://revistas.ecosur.mx/sociedadyambiente/index.php/sya/article/view/3
z| Artículo electrónico
856 _ _ u| http://aleph.ecosur.mx:8991/F?func=service&doc_library=CFS01&local_base=CFS01&doc_number=000038188&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA
y| Artículo electrónico
902 _ _ a| GOG / MM
904 _ _ a| Marzo 2017
905 _ _ a| Artecosur
905 _ _ a| Biblioelectrónica
LNG spa
Cerrar
La alimentación en las Américas: un patrimonio más complejo de lo que se suele pensar = The culinary patrimony in the Americas, more than what meets the eye
Vargas Guadarrama, Luis Alberto, 1941- (autor)
Contenido en: Sociedad y Ambiente. Año 1, Vol. 1, no. 1 (marzo-junio de 2013), p. 61-76. ISSN: 2007-6576
No. de sistema: 38188
Tipo: Artículo
PDF PDF
  • Consulta (1)




Español

"La UNESCO ha incluido a la cocina mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. En realidad, las cocinas forman parte del proceso biocultural alimentación-nutrición y abarcan mucho más de lo que ocurre en las actividades concretas para preparar platillos y bebidas, ya que engloba un sistema ideológico y otro material. La alimentación humana se sustenta en los recursos naturales accesibles; las técnicas y la tecnología para explotar la naturaleza; la producción, adecuación, almacenamiento y distribución de los alimentos; la preparación y cocina; el consumo de platillos y bebidas. Todo ello tiene efectos sobre la economía regional y familiar, y abarca componentes ideológicos de la cultura, e interactúa con la biología humana y la condición nutricia. En este trabajo mostraremos ejemplos de esta compleja situación desde México."

Inglés

"UNESCO has included Mexican cuisine as part of intangible world heritage. In fact, cuisines form part of the food-nutrition biocultural process and encompass far more than what happens in the specific activities for preparing food and beverages since they include an ideological system and other issues. Human food is based on the natural resources available, the techniques and technology to exploit nature; food production, adjustment, storage and distribution; preparation and cooking and the consumption of dishes and drinks. This has effects on the regional and family economy, and encompasses the ideological components of culture, and interacts with human biology and nutritional status. This paper provides examples of this complex situation in Mexico."