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Tesis - Maestría
Estrategias de educación para la recuperación de la alimentación tradicional: estudio de caso con jóvenes tseltales y tsotsiles en Chiapas / Blanca Susana Padilla Medina
Padilla Medina, Blanca Susana (autora) ; Morales, H. (directora) ; Page Pliego, Jaime Tomás (asesor) ; Saldívar Moreno, Antonio (asesor) ;
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur , 2019
Clasificación: TE/306.4097275 / P3
Bibliotecas: San Cristóbal
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SIBE San Cristóbal
ECO010019758 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1
Resumen en español

Este estudio refleja mi preocupación por la pérdida de los alimentos tradicionales. Dichos alimentos se han cambiado poco a poco por alimentos industrializados principalmente en jóvenes. Por ello decidí hacer una investigación participativa con jóvenes de 3er. Grado del Bachillerato Bartolomé de Las Casas, de la Comunidad de Guaquitepec, Chilón, Chiapas. Mi trabajo como nutrióloga desde hace varios años en el proyecto y como maestra del Bachillerato me pareció una oportunidad para constatar si la investigación acción participativa puede ser una buena estrategia pedagógica para que los jóvenes encuentren espacios donde puedan hablar sobre sus hábitos de alimentación, descubrir ventajas y desventajas, y así poder tomar decisiones más informadas con respecto a su manera de alimentarse. Para ello desarrollé actividades educativas, observé y documenté la reacción y comentarios de los estudiantes. Las actividades incluyeron recorridos de recolección de alimentos tradicionales en cuatro diferentes espacios: la milpa, el cafetal, el monte y los arroyos cercanos. En los recorridos recolectamos alimentos que aún se siguen consumiendo para hacerles un estudio bromatológico y conocer la cantidad de nutrientes que tienen. Se realizó un diagnóstico nutricional de cada uno de los estudiantes, analizando sus datos antropométricos y química sanguínea, que posteriormente fueron analizados en clase. Se les pidió hacer un calendario anual junto con su familia, de los alimentos que aún se recolectan en sus comunidades. Al inicio del estudio y al final se les aplicó un diagnóstico de conocimientos y percepciones.

Las estrategias educativas que fueron más significativas fueron los recorridos de recolección con las mujeres principales y análisis de los resultados de la bromatología. La investigación acción permitió que ellos valorarán la gran biodiversidad de alimentos con la que cuentan en sus comunidades e hicieran propuestas para revalorarla y así poder mejorar su alimentación actual.

Índice

Resumen
1. Introducción
1.1 Justificación
1.2 Preguntas de investigación
1.3 Hipótesis
1.4 Objetivos de la investigación
1.5 Marco Teórico
2. Contexto
2.1 Características generales de las 3 regiones
2.1.1 Región V Altos
2.1.2 Región Xll Selva Lacandona
2.1.3 Región lV Tulijá Tseltal
2.2 Patronato Pro Educación Mexicano
2.2.1 Historia del proyecto
3. Metodología
3.1 Diagnóstico nutricional
3.2 Diagnóstico de conocimientos
3.3 Alimentación tradicional y recolección de alimentos
3.4 Compra de alimentos procesados
3.5 Bromatologías de alimentos recolectados
3.6 Propuestas colectivas
4. Resultados y discusiones
4.1 Diagnóstico Nutricional de los alumnos
4.1.1 Recordatorio de 24 horas ¿qué comemos?
4.1.2 Antropometría ¿cómo está nuestro cuerpo?
4.1.3 Biometría hemática ¿cómo está nuestra sangre?
4.2 Cuestionario de conocimientos
4.3 Alimentación tradicional y recolección de alimentos 4.3.1 Alimentos recolectados
4.3.2 Ideas y reflexiones al caminar
4.3.3 Calendarios anuales de recolección de alimentos por región
-Calendario anual Región V Altos
-Calendario anual Región Xll Selva Lacandona
-Calendario anual Región XlV Tulijá Tseltal
4.4 Compra de alimentos procesados
4.4.1 Diferencias de compras entre niños, jóvenes y adultos
4.4.2 Han aumentado las tienditas
4.4.3 Mayores ingresos económicos en la familia
4.4.4 ¿Y la basura?
4.5 Bromatologías
5.5.1 Resultados de las bromatologías
-Tablas del valor nutritivo de los 25 alimentos
5.5.2 Fichas técnicas de los alimentos
5.5.3 Reflexiones a partir de las bromatologías
4.6 Propuestas colectivas
5. Conclusiones
Bibliografía
Anexos
1. Cuestionario de conocimientos inicial y final
2. Formato de recordatorio de 24 horas y frecuencia de alimentos
3. Formato para consentimiento informado
4. Especificaciones de la bromatología