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1.
Artículo
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Civilized cola and peasant pozol: young people’s social representations of a traditional maize beverage and soft drinks within food systems of Chiapas, Mexico
Jenatton, Morgan (autor) ; Morales, H. (autora) ;
Disponible en línea
Contenido en: Agroecology and Sustainable Food Systems Volumen 44, número 8 (September 2020), páginas 1052–1088 ISSN: 2168-3573
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Resumen en: Inglés |
Resumen en inglés

In Mexico, industrially grown and transformed foods have seentheir consumption explode over the past half-century and soft drinks embody an emblematic example of the impact these shifts can have on health, traditional foodways, and family agriculture. This study compared the role of sodas with a traditional maize beverage, pozol, in the state of Chiapas, specifically among rural and urban secondary school youth. We found that students find sodas to be desirably “refreshing” and “tasty,” and associated them with wealthier social classes and an alluring vision of modernity. Pozol, on the other hand, was seen as“peasant food” or a poor-person’s drink. Nonetheless, most students have not abandoned its consumption and indeed, for many it represented their most significant daily liquid intake. Importantly, it was seen as more than refreshing libation, serving as a vital food source. We also found that within Chiapanecan society, pozol in fact represents a host ofvarying versions, whose consumption parallels ethnic, socioeconomic, and rural/urban factors. Ultimately, some traditional foods have maintained a certain resilience in the face of moreglobalized foods, in part because of their perceived nutritional and cultural value, thus helping to reinforce the resilience of the peasant agroecology they depend on.


2.
Tesis - Maestría
Estrategias de educación para la recuperación de la alimentación tradicional: estudio de caso con jóvenes tseltales y tsotsiles en Chiapas / Blanca Susana Padilla Medina
Padilla Medina, Blanca Susana (autora) ; Morales, H. (directora) ; Page Pliego, Jaime Tomás (asesor) ; Saldívar Moreno, Antonio (asesor) ;
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur , 2019
Clasificación: TE/306.4097275 / P3
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Resumen en español

Este estudio refleja mi preocupación por la pérdida de los alimentos tradicionales. Dichos alimentos se han cambiado poco a poco por alimentos industrializados principalmente en jóvenes. Por ello decidí hacer una investigación participativa con jóvenes de 3er. Grado del Bachillerato Bartolomé de Las Casas, de la Comunidad de Guaquitepec, Chilón, Chiapas. Mi trabajo como nutrióloga desde hace varios años en el proyecto y como maestra del Bachillerato me pareció una oportunidad para constatar si la investigación acción participativa puede ser una buena estrategia pedagógica para que los jóvenes encuentren espacios donde puedan hablar sobre sus hábitos de alimentación, descubrir ventajas y desventajas, y así poder tomar decisiones más informadas con respecto a su manera de alimentarse. Para ello desarrollé actividades educativas, observé y documenté la reacción y comentarios de los estudiantes. Las actividades incluyeron recorridos de recolección de alimentos tradicionales en cuatro diferentes espacios: la milpa, el cafetal, el monte y los arroyos cercanos. En los recorridos recolectamos alimentos que aún se siguen consumiendo para hacerles un estudio bromatológico y conocer la cantidad de nutrientes que tienen. Se realizó un diagnóstico nutricional de cada uno de los estudiantes, analizando sus datos antropométricos y química sanguínea, que posteriormente fueron analizados en clase. Se les pidió hacer un calendario anual junto con su familia, de los alimentos que aún se recolectan en sus comunidades. Al inicio del estudio y al final se les aplicó un diagnóstico de conocimientos y percepciones.

Las estrategias educativas que fueron más significativas fueron los recorridos de recolección con las mujeres principales y análisis de los resultados de la bromatología. La investigación acción permitió que ellos valorarán la gran biodiversidad de alimentos con la que cuentan en sus comunidades e hicieran propuestas para revalorarla y así poder mejorar su alimentación actual.

Índice

Resumen
1. Introducción
1.1 Justificación
1.2 Preguntas de investigación
1.3 Hipótesis
1.4 Objetivos de la investigación
1.5 Marco Teórico
2. Contexto
2.1 Características generales de las 3 regiones
2.1.1 Región V Altos
2.1.2 Región Xll Selva Lacandona
2.1.3 Región lV Tulijá Tseltal
2.2 Patronato Pro Educación Mexicano
2.2.1 Historia del proyecto
3. Metodología
3.1 Diagnóstico nutricional
3.2 Diagnóstico de conocimientos
3.3 Alimentación tradicional y recolección de alimentos
3.4 Compra de alimentos procesados
3.5 Bromatologías de alimentos recolectados
3.6 Propuestas colectivas
4. Resultados y discusiones
4.1 Diagnóstico Nutricional de los alumnos
4.1.1 Recordatorio de 24 horas ¿qué comemos?
4.1.2 Antropometría ¿cómo está nuestro cuerpo?
4.1.3 Biometría hemática ¿cómo está nuestra sangre?
4.2 Cuestionario de conocimientos
4.3 Alimentación tradicional y recolección de alimentos 4.3.1 Alimentos recolectados
4.3.2 Ideas y reflexiones al caminar
4.3.3 Calendarios anuales de recolección de alimentos por región
-Calendario anual Región V Altos
-Calendario anual Región Xll Selva Lacandona
-Calendario anual Región XlV Tulijá Tseltal
4.4 Compra de alimentos procesados
4.4.1 Diferencias de compras entre niños, jóvenes y adultos
4.4.2 Han aumentado las tienditas
4.4.3 Mayores ingresos económicos en la familia
4.4.4 ¿Y la basura?
4.5 Bromatologías
5.5.1 Resultados de las bromatologías
-Tablas del valor nutritivo de los 25 alimentos
5.5.2 Fichas técnicas de los alimentos
5.5.3 Reflexiones a partir de las bromatologías
4.6 Propuestas colectivas
5. Conclusiones
Bibliografía
Anexos
1. Cuestionario de conocimientos inicial y final
2. Formato de recordatorio de 24 horas y frecuencia de alimentos
3. Formato para consentimiento informado
4. Especificaciones de la bromatología


3.
- Artículo de divulgación
*En hemeroteca, SIBE-Campeche, SIBE-Chetumal, SIBE-San Cristóbal, SIBE-Tapachula, SIBE-Villahermosa
Frijoles, aliados de la salud
Sánchez Chino, Xariss Miryam (autor) ;
Disponible en línea
Contenido en: ECOfronteras Vol. 23, no. 65 (enero/abril 2019), p. 14-16 ISSN: 2007-4549
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Resumen en: Español |
Resumen en español

Los frijoles pertenecen a la familia de las fabáceas o leguminosas, y en México son uno de los alimentos de mayor importancia sociocultural, nutricional y con insospechados aportes al bienestar físico. Negros, “güeros”, morados, bayos o en cualquiera de sus variedades, su consumo puede influir favorablemente ante la amenaza de diabetes, obesidad y otras enfermedades, al ser indiscutibles aliados de la salud.


4.
- Artículo de divulgación
*En hemeroteca, SIBE-Campeche, SIBE-Chetumal, SIBE-San Cristóbal, SIBE-Tapachula, SIBE-Villahermosa
Somos lo que comemos…
Sánchez Chino, Xariss Miryam (autora) ; Méndez Flores, Orquidia G. (autora) ;
Disponible en línea
Contenido en: ECOfronteras Vol. 23, no. 65 (enero/abril 2019), p. 2-5 ISSN: 2007-4549
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Resumen en español

¿Comer un caldo tlalpeño o una ración de pollo “Kentucky”? Dado que “somos lo que comemos”, el exceso de productos procesados podría ligarse al aumento de enfermedades crónicas no transmisibles, como obesidad o cáncer. La nutrición genómica o nutrigenómica explica la interacción entre constitución genética, salud y composición de los alimentos; entender esto debería impulsarnos a preferir alimentos tradicionales como la mejor opción para nuestra dieta.


5.
- Artículo de divulgación
*En hemeroteca, SIBE-Campeche, SIBE-Chetumal, SIBE-San Cristóbal, SIBE-Tapachula, SIBE-Villahermosa
Verde que te quiero verde… en la alimentación
Méndez Flores, Orquidia G. (autora) ; Gutiérrez García, Flor Azucena (coaut.) ;
Disponible en línea
Contenido en: ECOfronteras Vol. 23, no. 65 (enero/abril 2019), p. 18-20 ISSN: 2007-4549
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Resumen en: Español |
Resumen en español

Es difícil imaginar que unos tamales, huevos revueltos o un guiso cotidiano, preparados con ciertas hojas verdes, podrían contribuir a mejorar la salud, pero así es. La chaya, el chipilín y la hierba santa son algunos de los quelites de mayor consumo en los estados de la frontera sur de México, y la gente ha aprendido a aprovechar sus beneficios; ahora compete a la academia impulsar investigaciones que los potencien.


6.
Tesis - Maestría
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Índice | Resumen en: Español |
Resumen en español

Se trabajó en una comunidad en la Zona Maya del municipio de José María Morelos, Quintana Roo. El objetivo de la presente investigación fue conocer los significados otorgados a la alimentación y cocina por hombres y mujeres de grupos domésticos macehuales de la comunidad de Huay Max, Quintana Roo. La metodología aplicada para la recolección de datos se llevó a cabo en tres momentos: primero, se hizo una visita para recorrer la zona y preseleccionar a los tres grupos domésticos; en un segundo momento se regresó a la comunidad para plantear los objetivos de la investigación y acordar tiempos de estancia con cada uno de los grupos domésticos; en un tercer momento se aplicaron las entrevistas semiestructuradas y a profundidad. Se constató que los grupos domésticos son la base fundamental para la organización de las actividades alimentarias y de manera especial de la cocina. Asimismo, se comprobó que la cocina tradicional es el lugar centro de las diferentes comidas; cotidianas, festivas y ceremoniales. Los significados otorgados a la alimentación y a la cocina tradicional por hombres y mujeres varían de acuerdo a la edad, al género, a las costumbres alimentarias y las personas encargadas de la preparación de los alimentos. Los significados guardan relación con el lugar de procedencia de los productos e insumos con los que son elaborados los diversos platillos. Se confirmó que los productos integrados actualmente en la cocina son industrializados, deslocalizados y de fácil preparación. Esto se deriva de la migración masculina que permite cada vez mayor accesibilidad a estos productos, además que se abandona el campo para optar por otros empleos. Se discute el papel que juega la migración masculina en el autoabasto alimentario y el abandono del campo, así como la inserción de nuevas formas de alimentación adoptadas durante el tiempo de la migración.

Índice

Resumen
Capítulo 1 Introducción
Antecedentes
Marco teórico
La alimentación y sus significados para los grupos domésticos macehuales
La cocina tradicional y las prácticas culinarias ejercidas por las mujeres de los grupos domésticos
Hipótesis
Justificación
Objetivos
Metodología
Capítulo 2. Artículo sometido a la Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional
Significados de la cocina tradicional para los grupos domésticos Mayas Macehuales en Huay Max, Quintana Roo, México
Capítulo 3. Conclusiones y recomendaciones
Bibliografía
Anexo 1. Categorización de los conceptos centrales de la investigación
Anexo 2. Formato de consentimiento informado
Anexo 3. Guía de observación participante
Anexo 4. Guía de entrevista informal
Anexo 5. Guía de entrevista semiestructurada
Anexo 6. Guía de entrevista a profundidad
Anexo 7. Red de relaciones semánticas entre códigos


7.
Tesis - Maestría
De la comunidad a la ciudad: las prácticas alimentarias de estudiantes migrantes en San Cristóbal de Las Casas, Chiapas / Valentina Victoria de la Fuente
De la Fuente, Valentina Victoria ; Morales, H. (directora) ; Eroza Solana, José Enrique (asesor) ; Álvarez Gordillo, Guadalupe del Carmen (asesora) ;
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur , 2017
Clasificación: TE/306.4097275 / D4
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Resumen en español

Cada vez más jóvenes del campo se unen al éxodo rural-urbano en busca de una mejor calidad de vida. Sin embargo, la separación de sus hogares rurales y la inserción en el ambiente urbano deja expuesta a esta población ante distintas enfermedades relacionadas con el deterioro en la calidad de la dieta. Partiendo de una postura sociocultural, exploramos las maneras en que jóvenes estudiantes del estado de Chiapas, México experimentan este traslado rural-urbano en relación a sus prácticas alimentarias. Como agentes de sus propias experiencias, exploramos los significados que le dan al cambio rural-urbano enfocándonos en las maneras en que ellos se siguen identificando con sus prácticas pre-migratorias, y las maneras en que reconfiguran su alimentación a una dieta caracterizada por más alimentos industrializados. Utilizamos talleres y entrevistas para poder analizar sus preferencias alimentarias y discursos en torno al cambio rural-urbano. Encontramos que los estudiantes migrantes experimentan cambios drásticos en sus prácticas alimentarias, uno de éstos es la adopción de más alimentos procesados, y por consiguiente, una disminución en el consumo de alimentos en los cuales se basa su dieta tradicional. A pesar de estos cambios, dichas modificaciones no se deben a las transformación de sus preferencias en alimentos per se, sino que se vinculan a la conjunción de numerosos factores que limitan su acceso a los alimentos de su elección. Entre los jóvenes sobresale un sentimiento de distanciamiento de sus hogares, de la comida, los sabores y de sus familias, lo que se ha nombrado “nostalgia alimentaria”. Concluimos que este anhelo por los alimentos pre-migratorios (los alimentos que consumían antes de migrar) es un enfoque que debe ser considerado dentro de las políticas dirigidas a apoyar a grupos de origen rural en su acomodo migratorio a través de la incorporación de alimentos apropiados de origen.

Además, el enfoque de la nostalgia alimentaria debe ser considerado para el avance de la soberanía alimentaria en su articulación en contextos urbanos.

Índice

Prefacio
Autobiografía alimentaria
Poema: Saborear es viajar en el tiempo
Capítulo I: Introducción
La conquista de la dieta moderna y destrucción de la dieta tradicional
Tendencias migratorias en Chiapas y migración estudiantil
Soberanía Alimentaria: Un movimiento campesino buscando tierra en el cemento
Preguntas de investigación
Objetivos de investigación
General
Específico:
Capítulo II: Metodología
El Taller
Captura y análisis de los datos de los talleres
Las entrevistas
Captura y análisis de los datos de las entrevistas
Capítulo III: Resultados
Sitio de estudio
Lugares de origen de los jóvenes
San Cristóbal de Las Casas: El panorama gastronómico
Lugares de obtención de alimentos en la zona de estudio y sus alrededores
De la comunidad a la ciudad: la experiencia migratoria
Preferencias alimentarias de los jóvenes
Los “Platos Favoritos”
Reflexiones estudiantiles sobre “El plato favorito”
Actitudes y gustos hacía los alimentos tradicionales
Actitudes sobre la salud
Discrepancia entre el consumo actual y el consumo ideal
Comparación de los “platos ideales” y “platos de ayer” según categoría alimentaria
Retos
Problemática económica y el reto de ser consumidor
Acceso a la cocina
Tejiendo lo “viejo” con lo “nuevo”
La fusión de lo viejo con lo nuevo: “Adaptamos”
Estrategias: “Nadie muere de hambre aquí si dependemos en los demás” (Geraldo)
Espacios estudiantiles como un campo propicio para compartir alimentos
Capítulo IV: discusión
El cambio alimentario en el traslado migratorio
La soberanía alimentaria: implicaciones en el contexto urbano
¿Soberanía o engranaje en el sistema capitalista?
Evaluación de la metodología utilizada para cumplir los objetivos de la investigación
Capítulo V: Conclusiones
Literatura Citada

Anexo 1: Guía de preguntas para las entrevistas con jóvenes universitarios
Anexo 2: Guía de preguntas para los lugares de venta de comida
Anexo 3: Fotos de los platos favoritos dibujados por los jóvenes
Anexo 4: El Plato Chiapaneco: Un adaptación Chiapaneca del “Plato Saludable de Harvard”
Anexo 5: Perfiles de los participantes de los talleres
Anexo 6: Poema: “Taste is time travel” (versión original en inglés)


8.
Artículo
*En hemeroteca, SIBE-Campeche, SIBE-Chetumal, SIBE-San Cristóbal, SIBE-Tapachula, SIBE-Villahermosa
Las delicias de la pesca
Barba Macías, Everardo ; Juárez Flores, Juan (coaut.) ;
Contenido en: ECOfronteras Vol. 21, no. 60 (mayo/agosto 2017), p. 13-15 ISSN: 2007-4549
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La pesca ribereña representa el sustento económico para numerosas familias y comunidades en el sureste de México. Pejelagartos, mojarras, totes, anguilas, cangrejos y una gran diversidad de productos de aguas costeras y continentales se transforman en atractivos platillos que también confieren identidad cultural. Sin duda, la conservación de los ecosistemas que los albergan es una prioridad.


9.
Artículo
*En hemeroteca, SIBE-Campeche, SIBE-Chetumal, SIBE-San Cristóbal, SIBE-Tapachula, SIBE-Villahermosa
Descubriendo Calakmul a través de la comida
Molina Rosales, Dolores Ofelia ; Gurri García, Francisco D. (coaut.) ;
Contenido en: ECOfronteras Vol. 21, no. 60 (mayo/agosto 2017), p. 2-4 ISSN: 2007-4549
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Las cocinas reúnen elementos y procesos compartidos por cada sociedad en determinado tiempo y lugar, con una identidad otorgada por la inventiva culinaria de las comunidades. Aunque el concepto de tradición es relativo, sí podemos hablar de comidas y cocinas tradicionales a pesar de que el dinamismo es fundamental y facilita la permanencia a través del tiempo.


10.
Artículo
*En hemeroteca, SIBE-Campeche, SIBE-Chetumal, SIBE-San Cristóbal, SIBE-Tapachula, SIBE-Villahermosa
Dinamismo y tradición en nuestras cocinas
Vargas Guadarrama, Luis Alberto (1941-) ;
Contenido en: ECOfronteras Vol. 21, no. 60 (mayo/agosto 2017), p. 2-4 ISSN: 2007-4549
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Nota: En hemeroteca, SIBE-Campeche, SIBE-Chetumal, SIBE-San Cristóbal, SIBE-Tapachula, SIBE-Villahermosa
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Las cocinas reúnen elementos y procesos compartidos por cada sociedad en determinado tiempo y lugar, con una identidad otorgada por la inventiva culinaria de las comunidades. Aunque el concepto de tradición es relativo, sí podemos hablar de comidas y cocinas tradicionales a pesar de que el dinamismo es fundamental y facilita la permanencia a través del tiempo.