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1.
Tesis - Maestría
Los hijos del dragón: identidad cultural alimentaria, un acercamiento a la comunidad china de Tapachula y Huehuetán, Chiapas, México / Stephanie Velasco Solís
Velasco Solís, Stephanie ; Mariaca Méndez, Ramón (director) (1960-) ; Morales, H. (asesora) ; Zamora Lomelí, Carla Beatriz (asesora) ;
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur , 2018
Clasificación: TE/306.4097275 / V3
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ECO010019415 (Disponible)
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Resumen en español

En los municipios de Tapachula y Huehuetán, en la región del Soconusco, Chiapas, desde el año de 1870, se asentaron migrantes chinos, que trajeron consigo su cultura alimentaria estilo cantonés, por el origen en su mayoría de Cantón, China. Existe una demanda que se refleja en el establecimiento de más de una treintena de restaurantes de comida china, tanto de antaño como de fast food. Sin embargo, se desconocen las prácticas alimentarias de esta cocina milenaria Por ello, se planteó analizar las categorías de obtención, preparación y consumo, que han permitido construir su identidad cultural alimentaria. Se abordó desde el enfoque de la antropología alimentaria, apoyada en las prácticas alimentarias, con una metodología cualitativa, a partir del método etnográfico. Se entrevistaron a 50 personas, entre ellos chinos y descendientes hasta la quinta generación, siendo la primera los que nacieron en China. Se encontró que la identidad cultural alimentaria de los chinos y descendientes en la zona de estudio, se replica y se diluye, mediante transformaciones en sus prácticas alimentarias, en relación al número de generaciones, influenciado por el idioma, estilo de vida y condiciones socio-económicas. Los de segunda generación recrean más la cocina china, por la cultura oriental de al menos uno de sus ancestros. Los descendientes de tercera a quinta generación por lo regular consumen comida mexicana y comida china en fiestas o por gusto. Sin embargo, la demanda que tiene esta cocina muestra que la comida china, ha permeado a la sociedad de acogida, derivando en una arquitectura adaptable e insignia identitaria en los municipios de estudio, trayendo consigo transformaciones y re-significaciones.

Índice

Resumen
1. Introducción
2. Marco Teórico-Conceptual
2.1. Del Concepto de Cultura al Concepto de Identidad Cultural Alimentaria
2.2. Estado del Arte de la Antropología Alimentaria
2.3. Antecedentes de la Migración China en Chiapas y el Soconusco
3. Justificación
4. Planteamiento del Problema
5. Objetivos E Hipótesis
5.1. Objetivo general
5.2. Objetivos específicos
5.3. Hipótesis
6. Metodología
6.1. Ubicación del Área de Estudio
6.2. Duración del Estudio
6.3. Enfoque Metodológico
6.5. Análisis de Datos
7. Resultados y Discusión
7.1. Categoría 1. Adquisición de ingredientes para comidas, de los migrantes y descendientes chinos en los municipios de Tapachula y Huehuetán, Chiapas
7.1.1. Proveedores de alimentos para comidas y festividades
7.2. Categoría 2. Preparación de alimentos por migrantes y descendientes chinos en los municipios de Tapachula y Huehuetán, Chiapas
7.2.1. Utensilios de cocina empleados en la cocina china
7.2.2. Cortes utilizados para la preparación de comida china
7.2.3. Ingredientes más usados en la cocina china
7.2.4. Técnicas de preparación
7.2.5. Alimentos del diario
7.2.6. Alimentos por festividades: “Año Nuevo Chino”
7.2.7. Transmisión de saberes
7.2.8. Sustitución y adaptación de recetas
7.3. Categoría 3: Consumo de alimentos por migrantes y descendientes chinos en los municipios de Tapachula y Huehuetán, Chiapas
7.3.1. Comensalidad
7.3.2. Horario del consumo de los alimentos
7.3.3. Preferencias en el consumo de los alimentos
8. Conclusiones
9. Literatura Citada


2.
Libro
Más allá de la milpa: relatos de mujeres que amasan la vida / Blanca M. Díaz Hernández, Luz del Carmen Silva Pérez, Francisca Velasco López, Hugo R. Perales Rivera
Díaz Hernández, Blanca Mayela (autora) ; Silva Pérez, Luz del Carmen (autora) ; Velasco López, Francisca (autora) ; Perales Rivera, Hugo Rafael (autor) ;
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur , 2018
Clasificación: EE/305.436309727 / M3
Bibliotecas: Campeche , San Cristóbal , Tapachula
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Índice | Resumen en: Español |
Resumen en español

Este libro trata sobre mujeres cuya cotidianidad se desarrolla cerca del maíz; aquí encontramos su palabra, Ellas son las principales protagonistas porque tienen mucho que aportar respecto a su experiencia con la alimentación. Son mujeres que como muchas otras en léxico, trabajan el maíz para preparar productos que llevan a vender al mercado, y nos evidencian la importancia de nuestras rafees alimentarias: una herencia viva que recrean, protegen, conservan y transforman, Esto debería ser motivación suficiente para reconocer sus esfuerzos y asumir acciones de corresponsabilidad. Si bien se destaca la importancia del maíz, las mujeres son el centro de atención ya que representan la fuerza social y cultural que hace posible que esta planta esté en nuestras mesas después de un largo andar, desde que se siembra hasta que se procesa para transformaría en alimento. Sin ellas el maíz no sería lo que es, no lo tendríamos ya listo para comer y deleitarnos con sus diversas presentaciones. En su lucha constante por tener mejores condiciones de vida, nosotros, como lectores o lectoras, podemos contribuir a generar esas otras condiciones con un consumo consciente y responsable de los productos que nos ofrecen a diario, valorándolas por su trabajo y por lo que son.

Índice

Introducción
Mujeres campesinas, cocina y mercados indígenas
Mujeres tortilleras
Mujeres tostaderas
Mujeres emprendedoras
Epílogo
Anexo 1
Anexo 2
Para saber más…
Glosario


3.
Libro
La cultura en sus artículaciones: reflexiones desde el sur sobre religión, migración, arte y gobierno / María Elena Sánchez Román (coordinadora)
Sánchez Román, María Elena (coordinadora) ;
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : Universidad Intercultural de Chiapas :: Ediciones Navarra , 2017
Clasificación: CH/306.10972 / C8
Bibliotecas: Tapachula
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ECO020013624 (Disponible)
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Índice

Presentación
La política cultural y los jóvenes
Reflexiones sobre sus vínculos en San Cristóbal de Las Casas
Las manifestaciones de las artes desde las identidades juveniles
Los mitos zoques: una experiencia en la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial
La música en la memoria colectiva de las culturas de Chiapas
Importancia cultural de la rata de monte en Oxchuc, Chiapas
Empoderamiento juvenil y contracultura religiosa en redes sociales
Multiculturalidad y procesos organizativos para la remunicipalización del municipio de Nuevo Huixtán, Las Margaritas, Chiapas
¿Entre el sueño gringo y la pesadilla? Ser joven migrante retornado en un municipio fronterizo de Chiapas, México
Experiencias de negociación e inclusión en un municipio guanajuatense: el caso del Consejo Consultivo Indígena de León
Sobre los autores


4.
Artículo
*En hemeroteca, SIBE-Campeche, SIBE-Chetumal, SIBE-San Cristóbal, SIBE-Tapachula, SIBE-Villahermosa
La gourmetización y los desafíos de la gastronomía maya
Marín Poot, Héctor Manuel (autor) ;
Disponible en línea
Contenido en: ECOfronteras Vol. 21, no. 60 (mayo/agosto 2017), p. 16-17 ISSN: 2007-4549
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SIBE Campeche
7094-70 (Disponible)
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SIBE San Cristóbal
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7094-60 (Disponible)
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Nota: En hemeroteca, SIBE-Campeche, SIBE-Chetumal, SIBE-San Cristóbal, SIBE-Tapachula, SIBE-Villahermosa
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Resumen en: Español |
Resumen en español

La cocina mexicana tradicional es patrimonio inmaterial de la humanidad desde 2010. Sin embargo, los planes de estudio en gastronomía se inclinan por la “alta cocina”, y en Quintana Roo es evidente la oferta gourmet para el gran turismo en detrimento de la cocina maya; resulta imprescindible salvaguardar la herencia culinaria desde las universidades locales.


5.
Capítulo de libro
*Solicítelo con su bibliotecario/a
Importancia cultural de la rata de monte en Oxchuc, Chiapas
Ángel Ruíz, Karen Berenice (autora) ; Gómez Sántiz, Filiberto (autor) ; Molina Nery, Mayra Carolina (autora) ;
Contenido en: La cultura en sus artículaciones: reflexiones desde el sur sobre religión, migración, arte y gobierno San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : Universidad Intercultural de Chiapas : Ediciones Navarra, 2017 página 93-108 ISBN:978-607-9497-39-9
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59377-10 (Disponible)
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Nota: Solicítelo con su bibliotecario/a

6.
Tesis - Doctorado
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Índice | Resumen en: Español |
Resumen en español

El estudio del patrimonio cultural es un tema perentorio en el actual contexto del sureste mexicano, donde está ocurriendo una oleada migratoria cada vez más fuerte, principalmente desde países centroamericanos. Entre los casos más recientes están los periplos de pueblos guatemaltecos (1980 a la actualidad), que han sido motivo de algunas investigaciones en el intento por explicar, de forma general, los procesos de integración y adaptación de estas personas a la sociedad mexicana; lo que implica considerar el estado de sus culturas e identidades ancestrales, como aspectos integrantes de su patrimonio cultural. Sin embargo, no abundan los estudios enfocados en territorios y poblaciones específicas, de ahí la escasez de antecedentes en la temática, en el caso particular de los mames de origen guatemalteco asentados en Santo Domingo Kesté, Campeche. Con esta investigación se indagó acerca de la persistencia, la transformación o el posible abandono de rasgos de la identidad cultural mam en su ámbito doméstico, que han permitido al pueblo resignificar su patrimonio inmaterial bajo determinadas condiciones que lo impactan, entre ellas: la migración, contrastes ambientales, convivencia con personas de otra etnia o nacionalidad y algunos cambios socioeconómicos. En este trabajo se exponen las concepciones empíricas que esbozan los nexos entre cultura, identidad cultural y patrimonio inmaterial, desde el modo en que los mames asimilan, conservan y viven esa relación.

También se identifican las expresiones vivas que conforman tal patrimonio y se explican las estrategias familiares que han sido empleadas para conservar sus expresiones a través del tiempo, con o sin transformaciones. Se utilizó una metodología de enfoque mixto, que privilegió al método etnográfico y sus técnicas: entrevistas, censo y observación participante. Éstas se aplicaron a diferentes grupos etarios durante 2014 y 2015. Los análisis de datos se realizaron a través del procesador estadístico SPSS versión 18 y se apoyaron en las transcripciones de las entrevistas y notas de campo.

Índice

Introducción
Importancia de la investigación
Justificación
Pregunta principal
Preguntas secundarias
Objetivo general
Objetivos específicos
Estructura de la tesis
Capítulo I: Antecedentes y marco teórico
1.1- Desarrollo histórico del concepto de patrimonio cultural
1.2- Reseña sobre el Patrimonio Cultural en México
1.3- Cultura e identidad cultural: un binomio necesario en el concepto de patrimonio
1.4- El patrimonio cultural inmaterial
1.5- Teorías sobre familia y su relación con el patrimonio cultural
1.6- Antecedentes de la migración de guatemaltecos hacia México
1.6.1- La guerra y el desplazamiento forzado
1.6.2- El proceso de refugio
1.6.3- El retorno organizado y la migración “de vuelta”
1.6.4- Las nuevas migraciones de los guatemalteco-campechanos
Capítulo II. Descripción de la zona, la población de estudio y métodos
2.1- Historia y características generales de la localidad
2.2- El pueblo mam de Santo Domingo Kesté
2.3- Estrategia metodológica
Capítulo III. Pervivencia doméstica del patrimonio inmaterial: la experiencia de familias mames de ascendencia guatemalteca en una localidad de Campeche, México
Resumen / Abstract
Introducción
Familia y patrimonio cultural: aproximaciones teóricas al pueblo mam de Kesté
Aspectos metodológicos
Las familias mames de Kesté: una parte de su historia y realidad actual
El patrimonio inmaterial desde la mirada de las familias mames. Ejemplos en la elaboración de sus comidas actuales
El papel de las familias mames en la conservación del patrimonio inmaterial
Principales desafíos
A modo de conclusiones
Agradecimientos
Bibliografía
Capítulo IV. Vulnerabilidad del patrimonio inmaterial: reconfiguración de la lengua atávica entre familias mames de ascendencia guatemalteca en Santo Domingo Kesté, Campeche

Resumen / Abstract
Introducción
Trayectorias de los mames desde Guatemala y algunas formas de vida en comunidad
Conceptos básicos sobre familia
Particularidades de las familias mames en Santo Domingo Kesté
Nociones sobre patrimonio cultural inmaterial
Vulnerabilidades del patrimonio inmaterial mam ante los efectos de la migración
Mecanismos de reconfiguración patrimonial
La situación de la lengua mam
La lengua mam
El interés por la protección del patrimonio inmaterial mam en Kesté
Conclusiones
Agradecimientos
Referencias
Capítulo V. Migración, cambio socioeconómico y resistencia del patrimonio inmaterial de ex refugiados guatemaltecos en Campeche
Resumen
Introducción
La migración y su relación empírica con el cambio socioeconómico. Algunos antecedentes en el grupo de estudio
El concepto antropológico de cultura y patrimonio inmaterial: su papel mediador ante el cambio socioeconómico
Métodos
Resultados
Indicadores del cambio socioeconómico en el pueblo mam de Santo Domingo Kesté
Representaciones del patrimonio inmaterial mam en Kesté, tras la migración y el cambio socioeconómico
Reflexión final
Agradecimientos
Bibliografía
Conclusiones generales
Bibliografía general (para Introducción, Capítulos I y II y Conclusiones generales)
Anexos


7.
Tesis - Doctorado
Usos locales y preferencias de consumo como factores de la diversidad del maíz nativo de Oaxaca / Rosa María González Amaro
González Amaro, Rosa María ; Perales Rivera, Hugo Rafael (director) ; Estrada Lugo, Erin Ingrid Jane (asesor) (1959-) ; Castro Ramírez, Adriana Elena (asesora) (1961-2019) ; Aguirre Rivera, Juan Rogelio (asesor) (1946-) ; Figueroa Cárdenas, Juan de Dios (asesor) ;
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur , 2016
Clasificación: TE/633.15097274 / R6
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SIBE Tapachula
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SIBE Villahermosa
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Índice | Resumen en: Español | Inglés |
Resumen en español

México cuenta con una gran diversidad de maíces nativos, esta variación es producto de la adaptación de los maíces a distintos ambientes biofísicos y de la selección humana. Se ha propuesto que un factor de selección importante es el uso culinario de los maíces, lo cual puede estar determinado por la variedad de maíz utilizada para preparar alimentos particulares. La amplia diversidad de maíz en Oaxaca se representa en su gastronomía ampliamente reconocida enriquecida de platillos especiales. En este trabajo se analizó la relación entre usos y la diversidad de maíz en Oaxaca, poniendo especial atención a los usos culinarios especializados. Se trabajó en nueve comunidades pertenecientes a las regiones Costa, Istmo, Valles Centrales y Sierra Norte del estado. Se hicieron entrevistas y se desarrollaron grupos focales con los que se determinaron las variedades de maíz que se siembran en cada comunidad, se describieron sus características y las razones por las que se cultivan. Se implementaron encuestas formales para cuantificar los resultados de los grupos focales. También se desarrollaron ejercicios de discriminación y preferencia de cinco productos (tortilla, tlayuda, totopo, nicuatole y tejate) elaborados con distintos maíces. Se analizó en laboratorio la calidad físico-química de variantes de maíz para tejate y totopo. Se encontró que una vez que se aseguran los caracteres ambientales y agronómicos adecuados en los maíces, predomina la aptitud de uso polivalente de los maíces como razón de la siembra de las variedades, en particular de las blancas. En maíces que se siembran con menor frecuencia o en menor escala las razones se asocian principalmente al uso.

Los criterios de selección de semilla no difieren entre hombres y mujeres, sin embargo, las mujeres influyen en la diversidad local y regional de los maíces al demandar variantes particulares no sembradas en su hogar, que prefieren para preparar platillos comunes y especiales. La discriminación entre distintos maíces en tortilla común y los platillos especiales no fue estadísticamente significativa y la aceptabilidad para el consumo de los platillos especiales en pruebas ciegas no indica la preferencia por los maíces nativos que acostumbran consumir. Sin embargo, en tortilla y tlayuda se encontró una tendencia positiva en la discriminación del maíz local (p 0.071 y 0.072, respectivamente) y en tortilla se encontró preferencia por maíces nativos. Se describieron las propiedades físicas y térmicas de los maíces estudiados y se encontró que los maíces nativos preferidos para tejate y totopo destacan en propiedades relacionadas con la calidad de estos productos. En conclusión, no se encontró una relación directa entre usos especiales y diversidad del maíz. Sin embargo, los usos influyen en la diversidad de los maíces más importantes porque tienen un mayor número de usos que los maíces poco frecuentes y porque los usos especiales generan demanda de diversidad (maíces no sembrados por el hogar) e involucran una preferencia cultural por los maíces nativos locales. Promover la preservación de la diversidad de usos culinarios puede ser importante para fortalecer la conservación de la diversidad del maíz en Oaxaca.

Resumen en inglés

Mexico has a large diversity of native maize varieties, this variation is the product of their adaptation to different biophysical environments and human selection. It has been proposed that an important selection factor is the diverse culinary use of maize, some of which could be determined by the maize variety used to prepare the particular dish. The wide diversity of maize in Oaxaca is shown in its renowned cuisine, enriched with several special dishes that are unique in Mexico. In this research we studied the relationship between uses and maize diversity in Oaxaca, giving special attention to specialtiy culinary uses. The research was done in nine communities of the Costa, Isthmus, Central Valleys and Sierra Norte regions of the State. Open interviews and focus groups were carried out to determine which maize varieties were planted in each community, their characteristics and their reasons for cultivating the varieties, formal surveys were also implemented to quantify the results of the focus groups. Exercises for discrimination and preference of five important products of Oaxaca (tortilla, tlayuda, totopo, nicoatole y tejate) made with different maize varieties were also performed. The microstructure and physical-chemistry of different maize varieties was studied in the laboratory for tejate and totopo. It was found that once the appropriate environmental and agronomic traits are secured with their varieties, the predominant reasons for planting the varieties are related to the polyvalent use of the varieties., In varieties that are planted less frequently or in smaller quantities the reasons for their cultivation are mainly associated with their use. Seed selection criteria did not differ between men and women, however, women influence local and regional maize diversity by their demand of particular variants, not cultivated by their household, they prefer to prepare common and specialty dishes.

Discrimination between different maize types for common tortilla and specialty dishes was not statistically significant and acceptability for use in blind tests did not indicated a preference for the local native maize they usually consume. Nonetheless, discrimination of maize varieties for tortilla and tlayuda presented a positive almost significant difference (p = 0.071 and 0.072, respectively) and for tortilla a preference for native maize varieties was detected. Physical and thermal properties of maize varieties studied were described, we found that preferred landraces for the preparation of totopo and tejate present better quality-related properties for these products. In conclusion, a direct relationship between specialty uses and maize diversity was not found. Nonetheless, uses influence the diversity of major maize varieties because they have a larger number of uses than less frequent maize types and because specialty uses generate a demand for diversity of maize varieties not planted by the household comprising cultural preferences of local landraces. Promoting the preservation of the diversity of culinary uses may be important to strengthen the conservation of maize diversity in Oaxaca.

Índice

Resumen
Capítulo I Introducción General
Estructura de la tesis
Aspectos biológicos del maíz
Aspectos sociales del maíz
Aspectos culturales del maíz
Antecedentes
Diversidad de los maíces en México
Diversidad de los maíces de Oaxaca
Participación de las mujeres en la diversidad
Usos del maíz
La cocina mexicana
Preferencias de consumo
Calidad del maíz
Planteamiento del problema
Justificación
Hipótesis
Hipótesis
Hipótesis
Hipótesis
Objetivos
Objetivo general
Objetivos particulares
Capítulo II Métodos generales y área de estudio
Métodos generales
Descripción de área de estudio
Presentación y contacto
Entrevistas abiertas
Grupos focales
Encuestas
Recolectas de maíz
Análisis fisicoquímicos de los maíces usados en productos especiales
Pruebas sensoriales para evaluación de preferencias de consumo
Descripción de los sitios de estudio en el estado de Oaxaca
Descripción de cada comunidad del área de estudio
Región Istmo
Región Costa
Región Valles Centrales
Región Sierra Norte
Capítulo III Diversidad y razones por las que se mantienen variantes de maíz
Introducción
Materiales y métodos
Entrevistas
Grupos focales
Recolectas de maíz
Encuestas estructuradas
Resultados
Número de maíces por comunidad
Los maíces del área de estudio
Procedencia de maíces
Razones por las que se prefieren los maíces que siembran ellos mismos
Categorías de uso del maíz
Usos especiales del maíz
Discusión
Conclusiones
Capítulo IV Participación de la mujer en la diversidad local de maíz nativo
Introducción
Materiales y métodos
Sitios de estudio
Entrevistas abiertas
Grupos focales
Observación participante
Encuestas
Resultados
Selección de mazorcas para semilla
Decisión sobre los maíces que se siembran
Venta y compra de maíces
Preferencia de maíces para preparación de alimentos

Demanda de maíces por parte de las mujeres
Ausencia de la pareja en grupo doméstico
Discusión
Conclusiones
Capítulo V Preferencias de consumo
Introducción
Materiales y métodos
Sitios de estudio
Productos especiales analizados
Selección de variantes de maíz para analizar
Pruebas sensoriales de productos
Pruebas discriminativas
Pruebas de aceptabilidad
Resultados
Evaluación del maíz en el proceso de preparación
Pruebas discriminativas
Pruebas de aceptabilidad
Discusión
Conclusiones
Capítulo VI Análisis fisicoquímico de maíces para usos especiales
Introducción
Materiales y método
Selección de muestras de maíz para análisis
Dimensiones del grano
Peso hectolítrico
Humedad del grano
Peso de mil granos
Índice de flotación
Color del grano
Perfil amilográfico del almidón
Elaboración de productos
Tejate
Totopo
Propiedades térmicas y viscoeláticas
Difractómetro de rayos X
Analizador Rápido de Viscosidad (RVA)
Calorímetro Diferencial de Barrido (DSC)
Proximales
Textura
Color de productos
Resultados
Tejate
Componentes químicos del maíz y tejate
Contenido de minerales en tejate
Propiedades térmicas en maíz, cuanextle y tejate
Almidón resistente e índice glucémico en Tejate
Totopo
Propiedades fisicoquímicas de los maíces usados en Totopo
Propiedades físicas de totopos
Componentes químicos en maíz, masa y totopo
Propiedades térmicas en maíz, masa y totopo
Discusión
Conclusiones
Capítulo VII Discusión y Conclusiones Generales
Sugerencias


8.
Libro
Acridofagia y otros insectos: en donde se cuenta sobre la crianza, recolección, preparación y consumo de chapulines, gusanos, hormigas y otros bichos para salvar al mundo / Déborah Holtz y Juan Carlos Mena, editores
Holtz, Déborah (ed.) ; Mena, Juan Carlos (coed.) ;
Distrito Federal, México : Trilce Ediciones :: Consejo Nacional para la Cultura y las Artes. Dirección General de Publicaciones :: Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo , c2015
Clasificación: 638.0972 / A3
Bibliotecas: Campeche
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SIBE Campeche
ECO040006638 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1
Resumen en: Español |
Resumen en español

Una de las últimas fronteras de la civilización occidental es la de comer insectos. La entomofagia, que ha existido durante milenios en culturas como la asiática, la africana o la prehispánica, es un tabú en la mayor parte del mundo por causa de la influencia europea y estadounidense en los hábitos alimenticios. Acostumbrados a obtener sus proteínas de mamíferos, aves y peces, durante muchos años la ingesta de gusanos, escarabajos u hormigas se ha visto como una curiosidad exótica, cuando no como un estigma de pobreza o como último recurso ante la hambruna. El día de hoy, comer insectos y otras formas de vida es también una cuestión de sostenibilidad. De repente, ante el crecimiento poblacional y el cambio climático, criar insectos se ha vuelto un asunto del que dependen no sólo la satisfacción del hambre a escala global sino otros procesos como la conservación del ecosistema y el combate contra el cambio climático. La doctora Julieta Ramos-Elorduy, máxima autoridad en nuestro país sobre insectos comestibles y ecología, coordina este álbum, recetario y libro de divulgación: Acridofagia y otros insectos. Curiosamente, para el título no se ha elegido el nombre técnico para la ingesta de insectos, entomofagia, sino uno que se refiere específicamente a los acrídidos, familia a la que pertenecen ortópteros como las langostas, los saltamontes y nuestros chapulines, el artrópodo más emblemático de la culinaria mexicana. La elección no es en vano, pues México tiene un largo historial de entomofagia, donde los bichos, sobre todo en el centro y el sur del país, son parte de la cocina indígena cotidiana: jumiles, chapulines, cuetlas, gusanos de maguey, escamoles y otros más son de las vetas más ricas y menos exploradas de la gastronomía nacional. El cruce de disciplinas como la biología, etnografía, arqueología y gastronomía es casi obligatorio para comenzar a labrar un camino viable para el cosumo de insectos en México.

Acridofagia y otros insectos es un libro múltiple y diverso en ese sentido, pues combina el ensayo de corte académico y de divulgación con documentos visuales, ilustraciones y recetas para integrar a los insectos en la canasta básica. Hay recetas para cocinar bichos que sorprenden por su diversidad, por hacer de estos animales ingredientes indispensables, pero dúctiles como cualquier otro. No sólo se trata de insectos asados. Tres textos de Julieta Ramos-Elorduy; “Entomofagia, Acridofagia”, “El futuro de la alimentación” y media docena más de expertos como Juan Carlos Mena o José Manuel Pino, nos introducen a los problemas más importantes que plantea la ingesta de insectos: qué tan nutritivos pueden ser, los recursos necesarios para la crianza efectiva de millones de artrópodos, o una cuestión tan controversial como si es más ético comer un centenar de insectos que una vaca. La inclusión de los insectos en las mesas de todo el mundo, ya libres de prejuicios y falsas acusaciones, será quizás una de los hitos del siglo XXI. Con Acridofagia y otros insectos tenemos una guía para empezar a degustar a estos animales y, de paso, salvarnos a nosotros mismos.


9.
- Artículo con arbitraje
El huerto familiar, la milpa y el monte maya en las prácticas rituales y ceremoniales de las familias de X-Mejía, Hopelchén, Campeche
Cahuich Campos, Diana del Rosario ; Huicochea Gómez, Laura (coaut.) ; Mariaca Méndez, Ramón (coaut.) (1960-) ;
Contenido en: Relaciones. Estudios de Historia y Sociedad Vol. 35, no. 140 (Otoño 2014), p. 157-184 ISSN: 0185-3929
PDF
Resumen en: Español | Inglés | Frances |
Resumen en español

Se presenta el estudio de la interrelación de ciertas prácticas rituales con los huertos, la milpa y el monte en X-Mejía, Hopelchén, Campeche. Con el análisis de las percepciones y prácticas rituales relacionadas con los sistemas productivos que hombres y mujeres realizan para preparar platillos, bebidas y dulces ceremoniales. Se muestra que el huerto y la milpa aportan más de 50 % de los ingredientes necesarios para realizar estos platillos, y que son indispensables los espacios físicos y socioculturales de este pueblo maya peninsular.

Resumen en inglés

This essay presents a study of the interrelation between certain ritual practices and the gardens, cornfields and forests of X-Mejía, Hopelchén, Campeche, based on an analysis of the perceptions and ritual practices related to the productive systems that men and women employ to prepare ceremonial dishes, drinks and sweets. It shows that the garden and cornfield supply over 50% of the ingredients necessary to prepare these dishes, but that the physical and sociocultural spaces of this peninsular Maya town are also indispensable.

Resumen en frances

Nous présentons l'étude de l'interaction entre certaines pratiques rituelles et les potagers, la milpa et la forêt à X-Mejia, Hopelchén, Campeche. Et cela à partir de l'analyse des perceptions y les pratiques rituelles en relation avec les systèmes productifs que les hommes et les femmes réalisent afin de préparer les plats, les boissons et les desserts cérémoniaux. Nous montrons que le potager et la milpa apportent plus de 50% des ingrédients nécessaires à ces préparations, et que les espaces physiques et socio-culturels de ce village maya péninsulaire sont nécessaires.


10.
Libro
El mole: ofrenda de dioses, manjar de señores / coordinación editorial y cuidado de la edición: Gilda Castillo
Castillo, Gilda (coord.) ;
México : Fundación Herdez , 2014
Clasificación: 641.8236 / M6
Bibliotecas: San Cristóbal
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SIBE San Cristóbal
ECO010002334 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1
Índice

Presentación
El Mole de Todos los Ajonjolíes
El Mole en Nuestra Alimentación
La Botánica de los Moles
Breviario del Mole
Pollo y Pavo, Origen y Consumo Responsable
Mole, Sabor de México
Recetas
Bibliografía
Agradecimientos