De la comunidad a la ciudad: las prácticas alimentarias de estudiantes migrantes en San Cristóbal de Las Casas, Chiapas / Valentina Victoria de la Fuente

Tesis Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Desarrollo Rural El Colegio de la Frontera Sur 2017

Bibliografía: hojas 122-126

Prefacio.. Autobiografía alimentaria.. Poema: Saborear es viajar en el tiempo.. Capítulo I: Introducción.. La conquista de la dieta moderna y destrucción de la dieta tradicional.. Tendencias migratorias en Chiapas y migración estudiantil.. Soberanía Alimentaria: Un movimiento campesino buscando tierra en el cemento.. Preguntas de investigación.. Objetivos de investigación.. General.. Específico:.. Capítulo II: Metodología.. El Taller.. Captura y análisis de los datos de los talleres.. Las entrevistas.. Captura y análisis de los datos de las entrevistas.. Capítulo III: Resultados.. Sitio de estudio.. Lugares de origen de los jóvenes.. San Cristóbal de Las Casas: El panorama gastronómico.. Lugares de obtención de alimentos en la zona de estudio y sus alrededores.. De la comunidad a la ciudad: la experiencia migratoria.. Preferencias alimentarias de los jóvenes.. Los "Platos Favoritos".. Reflexiones estudiantiles sobre "El plato favorito".. Actitudes y gustos hacía los alimentos tradicionales.. Actitudes sobre la salud.. Discrepancia entre el consumo actual y el consumo ideal.. Comparación de los "platos ideales" y "platos de ayer" según categoría alimentaria.. Retos.. Problemática económica y el reto de ser consumidor.. Acceso a la cocina.. Tejiendo lo "viejo" con lo "nuevo".. La fusión de lo viejo con lo nuevo: "Adaptamos".. Estrategias: "Nadie muere de hambre aquí si dependemos en los demás" (Geraldo.. Espacios estudiantiles como un campo propicio para compartir alimentos.. Capítulo IV: discusión.. El cambio alimentario en el traslado migratorio.. La soberanía alimentaria: implicaciones en el contexto urbano.. ¿Soberanía o engranaje en el sistema capitalista?.. Evaluación de la metodología utilizada para cumplir los objetivos de la investigación.. Capítulo V: Conclusiones.. Literatura Citada

Anexo 1: Guía de preguntas para las entrevistas con jóvenes universitarios.. Anexo 2: Guía de preguntas para los lugares de venta de comida.. Anexo 3: Fotos de los platos favoritos dibujados por los jóvenes.. Anexo 4: El Plato Chiapaneco: Un adaptación Chiapaneca del "Plato Saludable de Harvard".. Anexo 5: Perfiles de los participantes de los talleres.. Anexo 6: Poema: "Taste is time travel" (versión original en inglés

Cada vez más jóvenes del campo se unen al éxodo rural-urbano en busca de una mejor calidad de vida. Sin embargo, la separación de sus hogares rurales y la inserción en el ambiente urbano deja expuesta a esta población ante distintas enfermedades relacionadas con el deterioro en la calidad de la dieta. Partiendo de una postura sociocultural, exploramos las maneras en que jóvenes estudiantes del estado de Chiapas, México experimentan este traslado rural-urbano en relación a sus prácticas alimentarias. Como agentes de sus propias experiencias, exploramos los significados que le dan al cambio rural-urbano enfocándonos en las maneras en que ellos se siguen identificando con sus prácticas pre-migratorias, y las maneras en que reconfiguran su alimentación a una dieta caracterizada por más alimentos industrializados. Utilizamos talleres y entrevistas para poder analizar sus preferencias alimentarias y discursos en torno al cambio rural-urbano. Encontramos que los estudiantes migrantes experimentan cambios drásticos en sus prácticas alimentarias, uno de éstos es la adopción de más alimentos procesados, y por consiguiente, una disminución en el consumo de alimentos en los cuales se basa su dieta tradicional. A pesar de estos cambios, dichas modificaciones no se deben a las transformación de sus preferencias en alimentos per se, sino que se vinculan a la conjunción de numerosos factores que limitan su acceso a los alimentos de su elección. Entre los jóvenes sobresale un sentimiento de distanciamiento de sus hogares, de la comida, los sabores y de sus familias, lo que se ha nombrado "nostalgia alimentaria". Concluimos que este anhelo por los alimentos pre-migratorios (los alimentos que consumían antes de migrar) es un enfoque que debe ser considerado dentro de las políticas dirigidas a apoyar a grupos de origen rural en su acomodo migratorio a través de la incorporación de alimentos apropiados de origen. Además, el enfoque de la nostalgia alimentaria debe ser considerado para el avance de la soberanía alimentaria en su articulación en contextos urbanos. spa

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