De sabores y guisos en el Tacaná
Por: López Gómez, José Alfonso [autor].
Junghans, Christiane [autora].
Tipo de material: Artículo impreso(a) y electrónico Tema(s): Hábitos culinarios | Mames | Conocimiento tradicionalTema(s) en inglés: Foodways | Mames indians | Indigenous knowledgeDescriptor(es) geográficos: Reserva de la Biosfera Volcán Tacaná (Chiapas, México) Nota de acceso: Acceso en línea sin restricciones En: ECOfronteras. volumen 22, número 63 (mayo/agosto 2018), páginas 14-17. --ISSN: 2007-4549Número de sistema: 39342Resumen:Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Info Vol | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Hay prácticas culinarias en las que la procedencia de los ingredientes es factor de prestigio; para diversas familias del Tacaná es, además, un privilegio. Los guisos todavía incluyen suficientes productos del bosque, la milpa y el huerto, además de un toque de historia y cultura, que hacen de la cocina una herencia cultural de las comunidades mames, aunque no se contemple en las estadísticas gubernamentales. spa