La paradoja de la calidad. Alimentos mexicanos en América del Norte / Kirsten Appendini y Guadalupe Rodríguez Gómez, coordinadoras

Incluye bibliografía

Agradecimientos.. Presentación.. 1. La calidad en los sistemas agroalimentarios en América del Norte.. 2 La segundad alimentaria en el contexto del Tratado de Libre Comercio de América del Norte.. 3. La integración regional de la cadena maíz-tortilla.. 4. La globalización del aguacate: transformación e integración de las industrias del aguacate de México y Estados Unidos.. 5. La nueva normatividad agrícola y la paradoja de la calidad: un estudio de caso de Michoacán.. 6. Supermercados, tiendas "de conveniencia" y de abarrotes: ¿reto o nicho de oportunidad para los quesos tradicionales?.. 7. Vuelta a lo nuestro, los quesos artesanales.. 8 Construcción de y debate sobre la calidad del quesillo artesanal oaxaqueño en Los Ángeles, California.. 9. Estrategias alimentarias alternativas en la ciudad de Toronto

Con este libro se propone abrir un debate en torno a los estudios de los alimentos en el ámbito de la integración del mercado de América del Norte. Esto se da en el contexto de una creciente articulación de los sistemas agroalimentarios de los tres países socios, así como en el marco de una cada vez más intensa y compleja regulación del comercio internacional en general y del TLCAN en particular.Desde una perspectiva interdisciplinaria se discuten temas relativa- mente nuevos como la calidad y la seguridad de los alimentos en relación a la producción, comercialización, distribución y consumo de los alimentos. Se revisa cómo se ha construido el concepto de calidad desde distintos ámbitos económicos, políticos y culturales y cómo se traducen las normas y estándares globales de calidad a significados y prácticas en función de los distintos actores que integran las cadenas agroalimentarias. Con los casos del aguacate, maíz-tortillas y los quesos frescos que encuentran nuevos espacios de consumo en el mercado regional, se ilustran dichos procesos. El libro es resultado de las investigaciones realizados en el marco del Programa Interinstitucional de Estudios de la Región de América del Norte (PIERAN) por un equipo interdisciplinario y trinacional en el cual colaboraron Guadalupe Rodríguez Gómez, Lois Stanford, Amber McNair, y la coordinadora Kirsten Appendini. Maximino Matus Ruiz contribuyó con un capítulo al libro. eng