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1 resultados encontrados para: AUTOR: Ayvar Ramos, Paulina
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Artículo
*En hemeroteca, SIBE-San Cristóbal
Evaluación de galletas con base en chaya (Cnidoscolus aconitifolius (Miller) I.M. Johnst., Euphorbiaceae) y chipilín (Crotalaria longirostrata Hook. & Arn., Fabaceae)
Palacios Pola, Gabriela ; Caballero Roque, Adriana (coaut.) ; Meza Gordillo, Patricia Ivett (coaut.) ; Ayvar Ramos, Paulina (coaut.) ; Ruíz Mondragón, Marilyn Paola (coaut.) ;
Contenido en: Lacandonia Año 10, Vol. 10, no. 2 (julio-diciembre de 2016), p. 47-52 ISSN: 2007-1000
Bibliotecas: San Cristóbal
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SIBE San Cristóbal
58750-10 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1
Nota: En hemeroteca, SIBE-San Cristóbal
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Resumen en: Español | Inglés |
Resumen en español

Algunas plantas nativas de México y Centroamérica, como la chaya (Cnidoscolus aconitifolius (Miller) I.M. Johnst., Euphorbiaceae) y chipilín (Crotalaria longirostrata Hook. & Arn., Fabaceae), han contribuido a la alimentación de varias generaciones, ya sea incorporada en aguas frescas o licuados, o bien formando parte de ensaladas y guisos. En este proyecto se evaluaron galletas adicionadas con un 5% de chaya y chipilín en forma deshidratada, para conocer sus características bromatológicas, microbiológicas y sensoriales. Niños de entre 8 y 12 años de edad evaluaron las muestras de galletas y otorgaron calificaciones satisfactorias a ambas muestras, lo cual significa que ésta puede ser una manera de aumentar el consumo y la utilización de hojas verdes en la alimentación infantil y al mismo tiempo ofrecer productos nutritivos e inocuos.

Resumen en inglés

Some native plants from Mexico and Central America, as Chaya (Cnidoscolus aconitifolius (Miller) I.M. Johnst., Euphorbiaceae) and chipilín (Crotalaria longirostrata Hook. & Arn., Fabaceae) have contributed to food several generations, either built in or liquefied fresh water, or forming part of salads and stews. In this project cookies containing 5% of chaya and chipilín in dehydrated form, to know their bromatological, microbiological and sensory characteristics they were evaluated. Children between 8 and 12 years old evaluated samples of cookies and gave satisfactory to both samples qualifications, which means that it can be a way to increase the consumption and utilization of green leaves on infant feeding and at the same time offer nutritious and safe products.