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1.
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Resumen en español

Antecedentes. La agrobiodiversidad representa la importancia del conocimiento que los pueblos indígenas poseen sobre el aprovechamiento de las especies, componente que ha sido fundamental en el sistema alimentario y la subsistencia de las familias. Chiapas es el segundo estado con mayor diversidad biológica y cultural en México; sin embargo, la investigación agroecológica sobre comunidades indígenas al norte del estado aún se encuentra poco explorada. Objetivo. Documentar la agrobiodiversidad vegetal comestible representada en los agroecosistemas del pueblo maya-ch’ol. Metodología. Para esta investigación se seleccionaron comunidades ubicadas en los municipios Salto de Agua y Tumbalá del estado Chiapas, donde se estableció contacto con la autoridad local para plantear acuerdos de trabajo. Se aplicaron técnicas de investigación participativa, uso de encuestas al 10% de las unidades de producción familiar, entrevistas a informantes clave, observación participante y colectas etnobotánicas. Resultados. En las unidades de producción familiar se presentaron siete agroecosistemas denominados milpa, traspatio, parcela familiar agroforestal, cafetal, palma aceitera, potrero y monte, destinados a la producción, manejo y aprovechamiento forestal y pecuario, tanto para autoabasto como para venta. Asimismo, se registraron 107 especies comestibles, correspondientes a 45 familias, siendo Fabaceae la más diversa con 16 especies. La categoría comestible se clasificó en seis subcategorías, las más representativas fueron comida (32%), postre (28.9%) y bebida (17.2%) y en menor frecuencia consumo en campo (10.9%), condimento (9.4%) y botana (1.6%). Se documentan 38 especies con valores de uso entre 3 y 2, con mayor valor en Zea mays L., Cucurbita pepo L. y Brosimum alicastrum Sw.

Implicaciones. Este estudio comprende la importancia ética de la vinculación con comunidades indígenas, el cual se documenta bajo el criterio de sistemas de vida y rescate de saberes, que fungen con el objetivo de encaminar el contexto de gestión de propuestas comunitarias hacia la sustentabilidad de los recursos locales. Conclusiones. El análisis sobre las especies vegetales comestibles permitió documentar la agrobiodiversidad de las unidades de producción familiar ch’ol, la cual constituye un componente imprescindible del sistema complejo de aprovechamiento de los recursos, cuya forma de conservación y manejo depende del contexto familiar, con principal influencia y sustento en sus saberes tradicionales.

Resumen en inglés

Agrobiodiversity represents the importance of the knowledge that indigenous peoples possess about the use of species, a component that has been fundamental in the food system and the subsistence of families. Chiapas is the second state with the greatest biological and cultural diversity in Mexico; however, agroecological research on indigenous communities in the north of the state is still little explored. Objective. Document the edible plant agrobiodiversity represented in the agroecosystems of the mayan-ch’ol people. Methodology. For this research, communities located in Salto de Agua and Tumbalá municipalities of the Chiapas state were selected, where contact was made with the local authority to propose work agreements. Participatory research techniques, surveys of 10% of family production units, interviews with key informants, participant observation and ethnobotanical collections were applied. Results. Seven agroecosystems called milpa, backyard, agroforestry family plot, coffee plantation, oil palm, paddock and forest were presented in the family production units, destined for the production, management and exploitation of forest and livestock, both for self-sufficiency and for sale. Likewise, 107 edible species were registered, corresponding to 45 families, with Fabaceae being the most diverse with 16 species. The edible category was classified into six subcategories, the most representative were food (32%), dessert (28.9%) and drink (17.2%) and, less frequently, consumption in the field (10.9%), seasoning (9.4%) and snacks (1.6%). 38 species with use values between 3 and 2 are documented, with higher value in Zea mays L., Cucurbita pepo L. and Brosimum alicastrum Sw.

Implications. This study understands the ethical importance of linking with indigenous communities, which is documented under the criteria of systems of life and rescue of knowledge, which serve to direct the context of managing community proposals towards the sustainability of local resources. Conclusions. The analysis of edible plant species allowed documenting the agrobiodiversity of the ch'ol family production units, which constitutes an essential component of the complex system for the use of resources, whose form of conservation and management depends on the family context, with the main influence and sustenance in their traditional knowledge.


2.
Tesis - Maestría
El calendario biocultural y cohesión sociocultural: estrategia territorial de conservación y diseminación in situ de maíz / Mariana Landwehr Gutiérrez
Landwehr Gutiérrez, Mariana (autora) ; Mariaca Méndez, Ramón (director) (1960-) ; Gómez Martínez, Emanuel (asesor) ; Pat Fernández, Lucio Alberto (asesor) ;
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas : El Colegio de la Frontera Sur , 2019
Clasificación: TE/306.349097275 / L6
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ECO010019836 (Disponible)
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Resumen en español

El maíz (Zea mays) en Zinacantán forma parte de la identidad cultural y está presente en la organización social, política, religiosa, ceremonial, ritual y gastronómica durante el calendario biocultural. Las fiestas tradicionales tienen referentes geográficos, territoriales, gastronómicos, culturales e históricos, vinculados al maíz. Su estudio permite conocer las relaciones desde un enfoque agroecológico y antropológico de cómo se diseminan y conservan in situ los tipos varietales de maíz cultivados por los zinacantecos.

Índice

Índice
Resumen
Palabras Clave:
1. Introducción
2. Antecedentes de la Investigación
3. Marco Teórico
3.1. Enfoque agroecológico
3.2. Enfoque antropológico y biocultural
3.2.1. Calendario biocultural
3.3. Paisaje biocultural
4. Método
4.1. Área de estudio
4.2. Enfoque metodológico
5. Preguntas de Investigación
6. Hipótesis
7. Objetivo General
7.1. Objetivos específicos
8. Resultados
8.1. El maíz de Zinacantán
8.1.1. Ceremonias y ritos en la parcela
8.2. Maíz de las colectas en las tierras altas y bajas de Zinacantán
8.3. Indicadores de las tierras altas y bajas
8.4. Indicadores de rendimiento en tipos varietales
8.5. Estructura religiosa y maíz
8.6. Fiestas vinculadas al maíz
8.6.1. Fiesta de Esquipulas (12 al 15 de enero)
8.6.1.1. Fiesta de Esquipulas y el maíz
8.6.2. Fiesta de San Sebastián (18 al 22 de enero)
8.6.2.1. Fiesta de San Sebastián y el maíz
8.6.3. Carnaval (8 al 13 de febrero)
8.6.3.1. Carnaval y el maíz
8.6.4. Semana Santa (29 de marzo al 1 de abril)
8.6.4.1. Semana Santa y el maíz
8.6.5. Fiesta de Santa Cruz (desde el 3 de mayo hasta el fin de mes)
8.6.5.1. Santa Cruz, mes de mayo y el maíz
8.6.6. Fiesta de Sacramento o Corpus Christi (1 y 2 de junio)
8.6.6.1. Fiesta de Sacramento o Corpus Christi y el maíz
8.6.7. Fiesta de San Lorenzo Zinacantán (7 al 11 de agosto)
8.6.7.1 Fiesta de San Lorenzo y el maíz
. 8.6.8. Fiesta de Santo (31 de octubre, 1 y 2 de noviembre)
8.6.8.1 Fiesta de Santo y el maíz
8.7. Música, cantos y danzas vinculadas al maíz
8.8. El calendario biocultural del maíz

9. Discusión
9.1. Cohesión sociocultural, fiestas y gastronomía en el calendario biocultural de maíz
9.2. Paisaje biocultural
9.3. La agricultura tradicional, milpa y familia
9.4. Conservación de maíz in situ: la relación entre el pueblo maya tsotsil de Zinacantán y la naturaleza
9.5. Tipos varietales de la colecta de maíz en tierras altas y bajas
10. Conclusión
11. Literatura Citada
12. Anexos
12. 1. Anexo 1. Climas de Zinacantán
12.2. Anexo 2. Temperatura máxima noviembre-abril en Zinacantán
12.3. Anexo 3. Temperatura máxima mayo-octubre en Zinacantán
12.4. Anexo 4. Temperatura mínima noviembre-abril en Zinacantán
12.5. Anexo 5. Temperatura mínima mayo-octubre en Zinacantán
12.6. Anexo 6. Precipitación noviembre-abril en Zinacantán
12.7. Anexo 7. Precipitación mayo-octubre de Zinacantán
12.8. Anexo 8. Cultivos asociados
12.9. Anexo 9. Meses de siembra
12.10. Anexo 10. Meses de cosecha
12.11. Anexo 11. Claves de varietales de las tierras altas y bajas
12.12. Anexo 12. Número de hileras
12.13. Anexo 13. Disposición de hileras
12.14. Anexo 14. Tipo de grano
12.15. Anexo 15. Longitud de mazorca
12.16. Anexo 16. Altura de la planta
12.17. Anexo 17. Forma de mazorca
12.18. Anexo 18. Color de mazorca
12.19. Anexo 19. Peso de granos
12.20. Anexo 20. Tablas de información del maíz de las tierras altas
12.21. Anexo 21. Tablas de información del maíz de las tierras bajas


3.
- Artículo con arbitraje
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Resumen en español

Se realizó un estudio transversal y comparativo de tres sistemas de producción (maíz, flores y hortalizas) en la región de los Altos de Chiapas, México. Los objetivos fueron caracterizar los plaguicidas utilizados, describir los conocimientos y conductas de su manejo, e identificar los síntomas de intoxicación aguda por dichos insumos entre los productores agrícolas. Para recabar la información se aplicaron 523 encuestas dirigidas a los jefes de familia responsables del uso de dichos productos. La baja escolaridad se asoció de manera significativa con los escasos conocimientos sobre su peligrosidad, principalmente entre los productores de hortalizas. En los tres sistemas agrícolas, las conductas de manipulación son inapropiadas, independientemente de la escolaridad de los usuarios. Los floricultores y horticultores están expuestos a insecticidas extremadamente peligrosos (categoría toxicológica CT I) y altamente peligrosos (CT II), así como a fungicidas ligeramente peligrosos (CT IV). Los campesinos dedicados al cultivo de maíz se exponen con frecuencia a herbicidas CT II, III y IV e insecticidas CT I. Se identificó una diversidad de síntomas de intoxicación aguda entre los agricultores, probablemente asociada a la diversidad de plaguicidas utilizados. Es urgente diseñar e implementar estrategias para promover el uso seguro de estos insumos químicos y disminuir los riesgos a la salud en la población usuaria.

Resumen en inglés

A transversal and comparative study was conducted in three production systems (corn, flowers and vegetables) in the Highlands of Chiapas, Mexico. The objectives were to characterize the pesticides used, describe the knowledge and behavior of their management, as well as to identify the symptoms of acute intoxication by these inputs among agricultural producers. To collect the information, 523 surveys were applied to heads of families responsible for the use of said products. Low educational level was associated significantly with little knowledge about its dangerousness, mainly among vegetable producers. In the three agricultural systems, the handling behavior is inappropriate regardless of the schooling of the users. Growers and horticulturists are mainly exposed to extremely hazardous insecticides (toxicological category TC I) and highly dangerous (TC II), as well slightly dangerous fungicides (TC IV). Peasants engaged in the cultivation of corn are frequently exposed to herbicides TC II, III and IV, and insecticides TC I. A variety of symptoms of acute poisoning among farmers was identified, probably associated with the diversity of pesticides used. It is urgent to design and implement strategies to promote safe use of chemical inputs and reduce the risks to health of the user population.


4.
Artículo
Desarrollo y buena vida en la mixteca alta: el caso de una organización campesina oaxaqueña
Royero Benavides, Bibiana (autora) ; Rosset, Peter Michael (autor) ; Álvarez Ávila, María del Carmen (autora) ; Gallardo López, Felipe (autor) ; Mariaca Méndez, Ramón (autor) (1960-) ;
Disponible en línea
Contenido en: Agricultura, Sociedad y Desarrollo Volumen 16, número 1 (enero-marzo 2019), p. 19-41 ISSN: 2594-0244
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Resumen en español

El artículo presenta resultados de una investigación más amplia que analiza con las herramientas conceptuales y analíticas de la etnografía, y la historia oral, el encuentro aporte y divergencia entre diversas visiones y formas epistemológicas y materiales del mundo rural, representadas por la intervención de los proyectos de las agencias de desarrollo, gobierno y otros actores, y la concepción de buena vida del grupo étnico Mixteco, contextualizada a través del proceso del Centro de Desarrollo Integral Campesino de la Mixteca (CEDICAM), una organización campesina-indígena, que tiene como objetivo la restauración ambiental del territorio Mixteco y la promoción de la agricultura sostenible. Concluye que la capacidad y permanencia de la organización campesina local ha sido posible por la constante negociación con las visiones e intereses de sus financiadores, provistos de diversos estilos, modelos de intervención y visiones de desarrollo, promoviendo en su trabajo una mezcla entre la visión Mixteca de buena vida, y la de desarrollo occidental. Negociación que se da sobre un terreno civilizatorio occidental hegemónico asimétrico y poco equitativo para otras cosmovisiones, lo que determina e impone reglas muy diferentes para los actores involucrados.

Resumen en inglés

The article presents results from a broader study that analyzes with the conceptual and analytical tools of ethnography and oral history, the encounter, contribution and divergence between different visions and epistemological and material forms of the rural world, represented by an intervention with the projects from development agencies, government and other actors, and the conception of the good life in the ethnic Mixtec group, contextualized through the process of the Center for Integral Peasant Development of the Mixtec Region (Centro de Desarrollo Integral Campesino de la Mixteca, CEDICAM), a peasant-indigenous organization that has the objective of environmental restoration in the Mixtec territory and the promotion of sustainable agriculture. It concludes that the capacity and permanence of the local peasant organization has been possible due to the constant negotiation with the visions and interests of its financers, supplied with various styles, intervention models, and visions of development, fostering in its work a mixture between the Mixtec vision of the good life and that of western development. This negotiation takes place on a western hegemonic asymmetrical civilizing terrain, not equitable for other worldviews, which determines and imposes quite different rules for the actors involved.


5.
Tesis - Maestría
Matrimonio forzado y embarazo adolescente en indígenas en Amatenango del Valle, Chiapas / Juana Luna Pérez
Luna Pérez, Juana ; Nazar Beutelspacher, Austreberta (directora) (1960-) ; Mariaca Méndez, Ramón (asesor) (1960-) ; Ramírez López, Dulce Karol (asesora) ;
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur , 2019
Clasificación: TE/362.7097275 / L8
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ECO010019751 (Disponible)
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6.
Capítulo de libro
*Solicítelo con su bibliotecario/a
El agua entre los grupos mayas
Mariaca Méndez, Ramón (autor) (1960-) ; Elizondo, Cecilia (autora) ;
Disponible en línea
Contenido en: Etnobiología y patrimonio biocultural de Chiapas, tomo II / Cecilia Elizondo, Ramón Mariaca Méndez, Fausto Bolom Ton, editores San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur, 2018 páginas 281-309 ISBN:978-607-8429-65-3
Nota: Solicítelo con su bibliotecario/a
Resumen en español

Con base en lo aprendido durante 20 años de trabajo de campo en el sureste de México estudiando a la agricultura tradicional, se hace una breve descripción sobre el papel que tiene el agua en la cosmovisión y en la agricultura de algunos pueblos mayenses. Se comienza por una descripción de la traducción de la palabra agua en 32 de estos pueblos, desde el sureste mexicano hasta Guatemala. Se presenta la relación entre el agua y la cultura con sus múltiples facetas, desde su presencia en la cosmovisión, los conocimientos locales en torno al líquido y las prácticas agrícolas, hasta los mecanismos de gestión generados. Se evidencia la forma en que el vital líquido siempre ha estado presente en los mitos de origen de los pueblos del mundo por su importante y determinante papel en la subsistencia. Se hace un breve recorrido por diferentes comunidades que realizan festividades al agua y la similitud entre las mismas, donde se observa el sincretismo entre los dioses prehispánicos y los católicos. Finalmente se describe la geografía maya y su interrelación con los procesos adaptativos socioculturales, en particular con el ciclo de cultivo anual, donde el inicio de las siembras, el período de vida de las plantas cultivadas, el ciclo de vida de las comunidades y su tecnología conforman una compleja respuesta al ciclo anual de la lluvia y de disponibilidad del agua, radicando ahí otra de las causas por las que ha sido venerada.


7.
Capítulo de libro - Ponencia
*Solicítelo con su bibliotecario/a
Breve historia de la agricultura tradicional en Chiapas
Mariaca Méndez, Ramón (autor) (1960-) ; Elizondo, Cecilia (autora) ;
Disponible en línea
Contenido en: Etnobiología y patrimonio biocultural de Chiapas / Ramón Mariaca Méndez, Cecilia Elizondo, Felipe Ruan Soto, editores San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur, 2018 páginas 157-179
Nota: Solicítelo con su bibliotecario/a
Resumen en español

En este capítulo se hace una descripción de los elementos que forman parte de los sistemas de producción tradicional en Chiapas, y la complejidad que los envuelve. En particular en un estado, en el que se tienen algunos de los registros más antiguos de producción agrícola y donde la cultura de producción tradicional se encuentra vigente en más de ochos grupos étnicos autóctonos. En primer lugar, se presenta una síntesis de los antecedentes históricos de la agricultura en el estado, incluyendo detalles de la domesticación del maíz. La misma ha sido asociada a campesinos humildes, casi siempre de ascendencia indígena en las condiciones ambientales más adversas. Esto los ha hecho depender, de los conocimientos generados local o regionalmente y transmitidos de generación en generación de padres a hijos y/o abuelos a nietos. Por ello contrariamente a lo generalizado, este sistema no podría haber funcionado con un conocimiento del ambiente y una lógica de producción asociada a la cultura de sus cultivadores. No se poseería la gran agrobiodiversidad mexicana, una de las más numerosas del planeta, sin el paciente, esmerado trabajo y conocimiento, de los grupos étnicos que la conservan e incrementan desde hace miles de años. En segundo lugar, se hace un recorrido por las formas de conocer el ambiente, y la utilización de instrumentos como por ejemplo el calendario agrícola. En tercer lugar, se continúa con algunos datos sobre la agrobiodiversidad, y en cuarto lugar se finaliza con la ilustración de un elemento que se asocia indisolublemente con la tecnología agrícola: la cosmovisión.


8.
Tesis - Doctorado
Cambio climático y políticas públicas sobre la producción de maíz en la Península de Yucatán / Silvia Sofía Márdero Jiménez
Márdero Jiménez, Silvia Sofía (autora) ; Schmook, Birgit Inge (directora) ; Radel, Claudia (asesora) ; Mariaca Méndez, Ramón (asesor) (1960-) ; Christman, Zachary John (asesor) ;
Chetumal, Quintana Roo, México : El Colegio de la Frontera Sur , 2018
Clasificación: TE/574.522209727 / M3
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ECO030008771 (Disponible)
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Resumen en español

El maíz es la base de la alimentación en México, y la reciente intensificación de la variabilidad climática, en combinación con otras fuerzas no climáticas, ha dificultado la producción, especialmente para los pequeños agricultores. Las temperaturas y la precipitación han sido modificadas por los cambios climáticos recientes, exacerbando las dificultades ya impuestas a la agricultura tradicional mexicana por la política agrícola neoliberal. Este investigación muestra la influencia de dichos factores en las tendencias de producción de maíz en los tres estados de la Península de Yucatán utilizando un enfoque de métodos mixtos: análisis climáticos y entrevistas semiestructuradas. Análisis de tendencias climáticas y modelos aditivos generalizados (GAM) demuestran las relaciones entre la producción y la variabilidad climática, de 1980–2010 a nivel estatal; además otros seis métodos fueron utilizados (prueba de Mann-Kendall, enfoque fuzzy-logic, índice GINI, Índice de Concentración de Precipitación (PCI), Índice de intensidad de Precipitación Simple (SDII) e Índice de Anomalía de Precipitación (RAI)) para analizar más profundamente los patrones de distribución e intensidad de la precipitación, utilizando el municipio de Calakmul como área piloto. Los datos de cuarenta entrevistas con funcionarios gubernamentales y representantes de asociaciones de agricultores resaltan la influencia de la política agrícola en la producción de maíz en la región.

El análisis de tendencias climáticas mostró una disminución de precipitación solo para Quintana Roo y una variabilidad en las temperaturas máximas en la región, aumentando en el estado de Yucatán y Quintana Roo, disminuyendo en Campeche. Los GAM indican una fuerte relación entre las tendencias de producción y las tendencias climáticas para Campeche (79%) y Quintana Roo 6 (72%), y una relación más débil para el estado de Yucatán (31%). Las tendencias de precipitación en Calakmul indican un ligero aumento, sin embargo, los resultados de los índices (GINI, SDII, PCI) muestran que la distribución de las lluvias se ha concentrado más, y se han vuelto más intensas, con mayor variabilidad interanual, que sugiere que la región de Calakmul está experimentando patrones de precipitación más extremos que antes. Derivado de las entrevistas, los informantes identificaron la variabilidad de la precipitación y las políticas públicas ineficaces como principales obstáculos para la producción de maíz y para el desarrollo agrícola de los pequeños agricultores, incluido el diseño inadecuado de los programas agrícolas, apoyos inconsistentes y mala organización de los agricultores. Al caracterizar cómo el cambio climático y las políticas agrícolas concurrentes se combinan para influir en la producción de maíz, esta investigación puede proporcionar información a los tomadores de decisiones, para un diseño e implementación de políticas más apropiadas.

Índice

I. Introducción
I.I Cambio Climático
I.II Cambio Climático y Agricultura
I.V Doble exposición
V. Políticas Públicas de acción al CC
VI. Marco Teórico Metodológico
VII. Objetivos
VIII. Hipótesis
II. Capítulo I
El Maíz en México: La Milpa y las Políticas Agrícolas
III. Capítulo II
Artículo: The Uneven Influence of Climate Trends and Agricultural Policies on Maize Production in the Yucatan Peninsula, Mexico
IV. Capítulo III
Distribución e intensidad de la precipitación
Artículo: Recent disruptions in the timing and intensity of precipitation in Calakmul, Mexico
V. Discusión
VI. Conclusiones Generales
VII. Lista de Referencias


9.
- Artículo con arbitraje
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Resumen en: Español | Inglés |
Resumen en español

Objetivo: Identificar los gastos que realizan los pacientes que reciben hemodiálisis con diferentes esquemas de cobertura en salud, en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, en el contexto de una entidad altamente marginada como el estado de Chiapas, en México durante los meses de agosto-septiembre de 2017. Métodos: Estudio etnográfico, observacional, descriptivo a partir de una muestra no probabilística intencional de 21 casos abordados mediante entrevistas individuales. Los criterios de selección fueron la etiología de la enfermedad renal crónica, el sexo, el tiempo que tenía el paciente en hemodiálisis, el esquema de financiamiento del tratamiento, el lugar de residencia y la edad. Resultados: Se identificaron cuatro modalidades de financiamiento del tratamiento. Considerando los gastos en medicamentos, transporte, viáticos, consultas médicas, estudios de laboratorio, dieta y hemodiálisis. El grupo que reporta menor gasto es el de pacientes institucionales que destinan en promedio $308.90 USD mensuales, seguido de los pacientes subrogados que destinaron en promedio $337.94 USD mensuales. Los pacientes semiprivados invierten $768.89 USD cada mes y el grupo con el mayor gasto es el de los pacientes privados que destinan en promedio $1,530.61 USD mensualmente. Conclusiones: El tratamiento de la ERC por medio de hemodiálisis tiene un costo mensual por paciente que va desde los $308.9 USD hasta los $1,530.61 USD, por lo tanto, las posibilidades de que un hogar asuma los costos del tratamiento están en función del esquema de seguridad social al que tienen acceso, del capital físico y financiero que posean y de las redes de apoyo que construyan.

Resumen en inglés

Objective: To identify the costs incurred by hemodialysis patients under different health coverage schemes in the city of Tuxtla Gutiérrez, in the context of a highly marginalized entity such as the state of Chiapas, Mexico. During the months of August-September 2017. Methods: Ethnographic, observational, descriptive study based on an intentional non-probabilistic sample of 21 cases addressed through individual interviews. The selection criteria were Chronic kidney disease etiology, sex, time spent on hemodialysis, treatment financing scheme, place of residence, and age. Results: Four modalities of treatment financing were identified. Considering expenses for medication, transportation, travel expenses, medical consultations, laboratory studies, diet and hemodialysis. The group that reports the lower spending is institutional patients with an average of 308.94 USD per month, followed by surrogate patients who spend an average of $337.94 USD per month. Semi-private patients invest $768.89 USD each month and the group with the highest spending is private patients who spend an average of $1,530.61 USD monthly. Conclusions: The treatment of chronic kidney disease through hemodialysis has a monthly cost per patient that ranges from $308.9 USD to $1,530.61 USD, therefore, the chances that a household can assume the costs of treatment are based on the social security system they have access to, the physical and financial capital they have and the support networks they build.


10.
Tesis - Maestría
Los hijos del dragón: identidad cultural alimentaria, un acercamiento a la comunidad china de Tapachula y Huehuetán, Chiapas, México / Stephanie Velasco Solís
Velasco Solís, Stephanie ; Mariaca Méndez, Ramón (director) (1960-) ; Morales, Helda Eleonora de Guadalupe (asesora) (1964-) ; Zamora Lomelí, Carla Beatriz (asesora) ;
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur , 2018
Clasificación: TE/306.4097275 / V3
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SIBE San Cristóbal
ECO010019415 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1
Resumen en español

En los municipios de Tapachula y Huehuetán, en la región del Soconusco, Chiapas, desde el año de 1870, se asentaron migrantes chinos, que trajeron consigo su cultura alimentaria estilo cantonés, por el origen en su mayoría de Cantón, China. Existe una demanda que se refleja en el establecimiento de más de una treintena de restaurantes de comida china, tanto de antaño como de fast food. Sin embargo, se desconocen las prácticas alimentarias de esta cocina milenaria Por ello, se planteó analizar las categorías de obtención, preparación y consumo, que han permitido construir su identidad cultural alimentaria. Se abordó desde el enfoque de la antropología alimentaria, apoyada en las prácticas alimentarias, con una metodología cualitativa, a partir del método etnográfico. Se entrevistaron a 50 personas, entre ellos chinos y descendientes hasta la quinta generación, siendo la primera los que nacieron en China. Se encontró que la identidad cultural alimentaria de los chinos y descendientes en la zona de estudio, se replica y se diluye, mediante transformaciones en sus prácticas alimentarias, en relación al número de generaciones, influenciado por el idioma, estilo de vida y condiciones socio-económicas. Los de segunda generación recrean más la cocina china, por la cultura oriental de al menos uno de sus ancestros. Los descendientes de tercera a quinta generación por lo regular consumen comida mexicana y comida china en fiestas o por gusto. Sin embargo, la demanda que tiene esta cocina muestra que la comida china, ha permeado a la sociedad de acogida, derivando en una arquitectura adaptable e insignia identitaria en los municipios de estudio, trayendo consigo transformaciones y re-significaciones.

Índice

Resumen
1. Introducción
2. Marco Teórico-Conceptual
2.1. Del Concepto de Cultura al Concepto de Identidad Cultural Alimentaria
2.2. Estado del Arte de la Antropología Alimentaria
2.3. Antecedentes de la Migración China en Chiapas y el Soconusco
3. Justificación
4. Planteamiento del Problema
5. Objetivos E Hipótesis
5.1. Objetivo general
5.2. Objetivos específicos
5.3. Hipótesis
6. Metodología
6.1. Ubicación del Área de Estudio
6.2. Duración del Estudio
6.3. Enfoque Metodológico
6.5. Análisis de Datos
7. Resultados y Discusión
7.1. Categoría 1. Adquisición de ingredientes para comidas, de los migrantes y descendientes chinos en los municipios de Tapachula y Huehuetán, Chiapas
7.1.1. Proveedores de alimentos para comidas y festividades
7.2. Categoría 2. Preparación de alimentos por migrantes y descendientes chinos en los municipios de Tapachula y Huehuetán, Chiapas
7.2.1. Utensilios de cocina empleados en la cocina china
7.2.2. Cortes utilizados para la preparación de comida china
7.2.3. Ingredientes más usados en la cocina china
7.2.4. Técnicas de preparación
7.2.5. Alimentos del diario
7.2.6. Alimentos por festividades: “Año Nuevo Chino”
7.2.7. Transmisión de saberes
7.2.8. Sustitución y adaptación de recetas
7.3. Categoría 3: Consumo de alimentos por migrantes y descendientes chinos en los municipios de Tapachula y Huehuetán, Chiapas
7.3.1. Comensalidad
7.3.2. Horario del consumo de los alimentos
7.3.3. Preferencias en el consumo de los alimentos
8. Conclusiones
9. Literatura Citada