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129 resultados encontrados para: AUTOR: Morales, Helda Eleonora de Guadalupe
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1.
Artículo
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Civilized cola and peasant pozol: young people’s social representations of a traditional maize beverage and soft drinks within food systems of Chiapas, Mexico
Jenatton, Morgan (autor) ; Morales, Helda Eleonora de Guadalupe (autora) (1964-) ;
Disponible en línea
Contenido en: Agroecology and Sustainable Food Systems Volumen 44, número 8 (September 2020), páginas 1052–1088 ISSN: 2168-3573
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In Mexico, industrially grown and transformed foods have seentheir consumption explode over the past half-century and soft drinks embody an emblematic example of the impact these shifts can have on health, traditional foodways, and family agriculture. This study compared the role of sodas with a traditional maize beverage, pozol, in the state of Chiapas, specifically among rural and urban secondary school youth. We found that students find sodas to be desirably “refreshing” and “tasty,” and associated them with wealthier social classes and an alluring vision of modernity. Pozol, on the other hand, was seen as“peasant food” or a poor-person’s drink. Nonetheless, most students have not abandoned its consumption and indeed, for many it represented their most significant daily liquid intake. Importantly, it was seen as more than refreshing libation, serving as a vital food source. We also found that within Chiapanecan society, pozol in fact represents a host ofvarying versions, whose consumption parallels ethnic, socioeconomic, and rural/urban factors. Ultimately, some traditional foods have maintained a certain resilience in the face of moreglobalized foods, in part because of their perceived nutritional and cultural value, thus helping to reinforce the resilience of the peasant agroecology they depend on.


2.
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Agroecology on the periphery: a case from the Maya-Achí territory, Guatemala
Einbinder, Nathan ; Morales, Helda Eleonora de Guadalupe (autora) (1964-) ; Mier Y Terán-Giménez Cacho, Mateo (autor) ; Aldasoro Maya, Elda Miriam (autora) ; Ferguson, Bruce G. (autor) (1967-) ; Nigh Nielsen, Ronald (autor) ;
Contenido en: Agroecology and Sustainable Food Systems Vol. 43, no. 7-8 (June 2019), p. 744-763 ISSN: 2168-3565
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In this paper we examine processes of scaling agroecological practices in the Maya-Achí territory of Guatemala. We compare the Achí case to other examples documented in the literature and the key factors, or “drivers,” reported as important if not essential for scaling to occur. We find that the Achí scase is complex with regard to these drivers. Factors such as constructivist learning/teaching methods, favorable public policies, and strong social fabric appear to be weak, absent, or even negative. This is due in part to the violence and repression of the 1980s, which resulted in the assassination of 20 percent of the population by the military and paramilitaries, leaving the territory socially fragmented. Projects incorporating agroecology (revalorization of ancestral practices, seed saving, elimination of external inputs, strengthening soil health, increasing/guarding agrobiodiversity) are viewed as a potential strategy to aid in community recovery, and are promoted by local associations as well as by international institutions and NGOs. While social and cultural recuperation were initially hypothesized as primary causes for the adoption of practices, we encounter a range of additional and complex factors, such as the expectation of economic benefits and the presence of aid and development organizations. By analyzing these drivers and barriers we contribute to the ongoing debate over how agroecological practices may be scaled-out, particularly in regions exhibiting less than ideal conditions.


3.
Artículo
Construcción social de la soberanía alimentaria por la organización campesina OCEZ-CNPA en Chiapas, México
Gómez Núñez, Juliza (autora) ; Gómez Martínez, Emanuel (autor) ; Morales, Helda Eleonora de Guadalupe (autora) (1964-) ; González Santiago, Virginia (autora) ; Aiterwegmair, Katrin (autor) ;
Disponible en línea
Contenido en: Estudios Sociales. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional Volumen 29, número 54 (julio-diciembre 2019), p. 1-26 ISSN: 2395-9169
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Resumen en español

Objetivo: Analizar la soberanía alimentaria como proceso social y con base en un estudio de caso en La Trinitaria, Chiapas. Metodología: Se aplicó una metodología de sistematización participativa de la experiencia de capacitación en agroecología en el Centro de Formación de Aprendizaje para el Desarrollo Campesino e Indígena (CEFADECI), escuela popular en la que los integrantes de la Organización Campesina Emiliano Zapata Coordinadora Nacional Plan de Ayala (OCEZCNPA) se han capacitado desde 2008. La metodología incluyó talleres, entrevistas cualitativas, recorridos y reuniones con campesinos de cinco comunidades rurales del municipio La Trinitaria, Chiapas. Se aplicó la tipología de procesos agroecológicos de Glissman para analizar las distintas etapas en las que se encuentran los campesinos en su proceso de construcción de la soberanía alimentaria. Resultados: Ente los resultados del estudio destacamos la caracterización del proceso de construcción de la soberanía alimentaria con aprendizajes que podrían ser tomados en cuenta para masificar la agroecología y la soberanía alimentaria y los retos que enfrentan las organizaciones campesinas para lograrlo. Limitaciones: Entre los límites de este artículo está que la metodología de sistematización de experiencias puede incluir recomendaciones para mejorar procesos organizativos que no necesariamente serán tomadas en cuenta por los integrantes de las organizaciones sociales. Conclusiones: Entre las conclusiones a las que se llegaron se destaca que la estrategia de construcción social de la soberanía alimentaria podría mejorarse con un programa de capacitación y producción de insumos agroecológicos.

Resumen en inglés

Objetive: Is to analyze food sovereignty as a social process, based on a case study in La Trinitaria, Chiapas. Methodology: A participatory methodology was applied to analyze the experience of the popular school “Learning Center for Peasants and Indigenous Development” (CEFADECI, by their acronyms in Spanish), where members of the Emiliano Zapata Peasant's Organization-Plan de Ayala National Coordination (OCEZ-CNPA) have being trained in agroecology topics since 2008. The methodology included qualitative interviews, transects and meetings with peasants of five rural communities in La Trinitaria municipality, in Chiapas. The Glissman's typology of agroecological process was used to analyze the different stages that the organization members are in their social construction of food sovereignty. Results: We highlight the social process and strategies to scale out agroecology for the construction of food sovereignty and the difficulties faced by the peasants to achieve it. Limitations: Within the limits of this paper, is that the systematization of experiences can include recommendations to improve organization process, but not necessarily have been taken into acount by the militants of social organizations. Conclusions: Among the conclusions are reached stands that the food sovereignty social construction's strategy can be improving whit an agroecological training and production program.


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Índice | Resumen en: Español |
Resumen en español

Las semillas en los últimos veinte años están siendo amenazadas entre otras cosas por diversos cambios biotecnológicos y legislativos, lo cual corresponde a un modelo de acumulación capitalista que permite el despojo y la expropiación de naturaleza. Perder el control de las semillas afecta directamente la autonomía de los bienes y conocimientos que han permanecido en los pueblos a través de cientos de años en la agricultura. A partir de una metodología de estudio de caso múltiples, esta investigación analiza seis experiencias ubicadas en diferentes regiones de México y Colombia, explorando sus principales acciones, estrategias y prácticas en la defensa de semillas criollas y nativas y el maíz respectivamente. Se concluye cómo la defensa por las semillas atraviesa dimensiones simbólicas, políticoorganizativas y materiales y cómo -lo común- y las redes aportan a la defensa de producción y (re)producción de la vida de los pueblos.

Índice

Resumen y Palabras Clave
Capítulo Introductorio
1.El problema de investigación
1.1 Intereses y motivaciones
1.2 Preguntas y objetivos
1.3 Estructura del documento
2. Marco teórico
2.1 La invención de las "buenas" semillas y las "otras" semillas
2.2 Despojo y concentración de semillas
2.3 "Somos guardianes y guardianas de nuestras semillas"
2.4 La formación de redes y luchas por -lo común-
2.5 La agroecología y la construcción de alternativas al desarrollo
3. Metodología
3.1 Diseño metodológico
3.2 Estudio de caso seleccionados
4. Acotaciones acerca de las categorías emergentes
5. Artículo 1
6. Artículo 2
7. Soberanía De Semillas ¿Una Plataforma Necesaria?
8. Reflexiones Finales


5.
Artículo
Especies alimenticias de recolección y cultura culinaria: patrimonio biocultural de la comunidad popoloca Todos Santos Almolonga, Puebla, México
Santos Tanús, Araceli (autora) ; Aldasoro Maya, Elda Miriam (autora) ; Rojas Serrano, Coral (autora) ; Morales, Helda Eleonora de Guadalupe (autora) (1964-) ;
Disponible en línea
Contenido en: Nova Scientia Volumen 11, número 2 (2019), páginas 296-342 ISSN: 2007-0705
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Resumen en: Español | Inglés |
Resumen en español

Las Especies Alimenticias de Recolección (EAR) son el conjunto de alimentos (hierbas, frutas, semillas, flores y animales) que crecen de manera natural y forman parte de la alimentación de diferentes grupos culturales. Estos alimentos permiten conservar la biodiversidad, ofrecen la posibilidad de diversificar el consumo de alimentos y contar con dietas más saludables. México es uno de los países con mayor diversidad biológica y cultural: biocultural, la cual ha originado la creación y conservación de cocinas bioculturales. De estas son guardianes primordialmente los pueblos rurales, las comunidades indígenas y las mujeres cocineras, que reproducen sus prácticas alimentarias y se apropian de sus riquezas naturales a través de ellas. Las cocinas bioculturales son la esencia de la preservación de la cultura alimentaria. El análisis de ésta es relevante porque a través de ella se determinan los patrones alimentarios comunes. La presente investigación analiza la cultura alimentaria entre los pobladores de Todos Santos Almolonga desde el enfoque de Patrimonio Biocultural, que contribuye a la permanencia del consumo de 23 EAR; así como la valoración y percepción que tienen del consumo de estos alimentos. El estudio fue de corte cualitativo con métodos mixtos, para ello se realizó una encuesta a 59 unidades domésticas, dos recorridos a las zonas de recolección, se aplicaron 9 entrevistas semi-estructuradas, pláticas informales y se hicieron actividades de preparación de guisos locales con las EAR.

Se codificaron las encuestas, entrevistas, notas de campo y diario de campo. Se encontró que existe una cultura alimentaria basada en el consumo de las EAR, la cual se encuentra en familias que se dedican a actividades del campo (52.5 %), son quienes principalmente conservan los saberes locales, producen-recolectan y presentan el mayor consumo de alimentos de recolección. Existen dos formas de acceso a estos alimentos: por recolección directa dada su cercanía y acceso y por intercambio comercial por su lejanía o colecta laboriosa. Las formas de ingesta de las EAR son primordialmente en crudo, asadas y hervidas. Los dos factores que contribuyen más a que las EAR estén presentes en la dieta de los pobladores son: el factor sociocultural, refuerza la parte de la identidad colectiva y el tejido social, y el factor salud, donde la población identificó su importancia desde la parte nutricional, de bienestar y en la prevención de enfermedades. En la comunidad se destacó el factor sociocultural en el consumo de las EAR sobre el criterio económico que es el discurso dominante en los últimos tiempos y que le resta importancia a toda la construcción cultural y cosmovisión de los pueblos y comunidades indígenas.

Resumen en inglés

The Food Collection Species (EAR) are the set of foods (herbs, fruits, seeds, flowers and animals) that grow naturally and are part of the diet of different cultural groups. These foods allow the conservation of biodiversity, offer the possibility of diversifying the consumption of food and have healthier diets. Mexico is one of the countries with the greatest biological and cultural diversity: biocultural, which has originated the creation and conservation of biocultural kitchens. Of these, rural people, indigenous communities and women cooks, who reproduce their food practices and appropriate their natural riches through them, are primarily guardians. The biocultural kitchens are the essence of the preservation of the food culture. The analysis of this is relevant because through it the common dietary patterns are determined. The present investigation analyzes the alimentary culture between the settlers of Todos Santos Almolonga from the Biocultural Heritage focus, which contributes to the permanence of the consumption of 23 EAR; as well as the assessment and perception. The study was qualitative with mixed methods, for this a survey was carried out to 59 domestic units, two routes to the collection areas, 9 semi-structured interviews were applied, informal talks and activities were carried out to prepare local stews with the EAR The surveys, interviews, field notes and field diary were coded.

It was found that there is a food culture based on the consumption of EAR, which is found in families that are engaged in field activities (52.5%), are those who mainly conserve local knowledge, produce-collect and present the highest consumption of collection food. There are two forms of access to these foods: by direct harvesting given their proximity and access and by commercial exchange for their remoteness or laborious harvesting. The forms of consumption of the EAR are primarily raw, roasted and boiled. The two factors that contribute most to the EAR are present in the diet of the inhabitants are: the sociocultural factor, reinforces the part of the collective identity and social fabric, and the health factor, where the population identified its importance from the nutritional, wellness and in the prevention of diseases. In the community, the sociocultural factor in the consumption of EARs on the economic criterion that is the dominant discourse in recent times and that downplays the entire cultural construction and view of indigenous peoples and communities was highlighted.


6.
Tesis - Maestría
Estrategias de educación para la recuperación de la alimentación tradicional: estudio de caso con jóvenes tseltales y tsotsiles en Chiapas / Blanca Susana Padilla Medina
Padilla Medina, Blanca Susana (autora) ; Morales, Helda Eleonora de Guadalupe (directora) (1964-) ; Page Pliego, Jaime Tomás (asesor) ; Saldívar Moreno, Antonio (asesor) ;
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur , 2019
Clasificación: TE/306.4097275 / P3
Bibliotecas: San Cristóbal
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SIBE San Cristóbal
ECO010019758 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1
Resumen en español

Este estudio refleja mi preocupación por la pérdida de los alimentos tradicionales. Dichos alimentos se han cambiado poco a poco por alimentos industrializados principalmente en jóvenes. Por ello decidí hacer una investigación participativa con jóvenes de 3er. Grado del Bachillerato Bartolomé de Las Casas, de la Comunidad de Guaquitepec, Chilón, Chiapas. Mi trabajo como nutrióloga desde hace varios años en el proyecto y como maestra del Bachillerato me pareció una oportunidad para constatar si la investigación acción participativa puede ser una buena estrategia pedagógica para que los jóvenes encuentren espacios donde puedan hablar sobre sus hábitos de alimentación, descubrir ventajas y desventajas, y así poder tomar decisiones más informadas con respecto a su manera de alimentarse. Para ello desarrollé actividades educativas, observé y documenté la reacción y comentarios de los estudiantes. Las actividades incluyeron recorridos de recolección de alimentos tradicionales en cuatro diferentes espacios: la milpa, el cafetal, el monte y los arroyos cercanos. En los recorridos recolectamos alimentos que aún se siguen consumiendo para hacerles un estudio bromatológico y conocer la cantidad de nutrientes que tienen. Se realizó un diagnóstico nutricional de cada uno de los estudiantes, analizando sus datos antropométricos y química sanguínea, que posteriormente fueron analizados en clase. Se les pidió hacer un calendario anual junto con su familia, de los alimentos que aún se recolectan en sus comunidades. Al inicio del estudio y al final se les aplicó un diagnóstico de conocimientos y percepciones.

Las estrategias educativas que fueron más significativas fueron los recorridos de recolección con las mujeres principales y análisis de los resultados de la bromatología. La investigación acción permitió que ellos valorarán la gran biodiversidad de alimentos con la que cuentan en sus comunidades e hicieran propuestas para revalorarla y así poder mejorar su alimentación actual.

Índice

Resumen
1. Introducción
1.1 Justificación
1.2 Preguntas de investigación
1.3 Hipótesis
1.4 Objetivos de la investigación
1.5 Marco Teórico
2. Contexto
2.1 Características generales de las 3 regiones
2.1.1 Región V Altos
2.1.2 Región Xll Selva Lacandona
2.1.3 Región lV Tulijá Tseltal
2.2 Patronato Pro Educación Mexicano
2.2.1 Historia del proyecto
3. Metodología
3.1 Diagnóstico nutricional
3.2 Diagnóstico de conocimientos
3.3 Alimentación tradicional y recolección de alimentos
3.4 Compra de alimentos procesados
3.5 Bromatologías de alimentos recolectados
3.6 Propuestas colectivas
4. Resultados y discusiones
4.1 Diagnóstico Nutricional de los alumnos
4.1.1 Recordatorio de 24 horas ¿qué comemos?
4.1.2 Antropometría ¿cómo está nuestro cuerpo?
4.1.3 Biometría hemática ¿cómo está nuestra sangre?
4.2 Cuestionario de conocimientos
4.3 Alimentación tradicional y recolección de alimentos 4.3.1 Alimentos recolectados
4.3.2 Ideas y reflexiones al caminar
4.3.3 Calendarios anuales de recolección de alimentos por región
-Calendario anual Región V Altos
-Calendario anual Región Xll Selva Lacandona
-Calendario anual Región XlV Tulijá Tseltal
4.4 Compra de alimentos procesados
4.4.1 Diferencias de compras entre niños, jóvenes y adultos
4.4.2 Han aumentado las tienditas
4.4.3 Mayores ingresos económicos en la familia
4.4.4 ¿Y la basura?
4.5 Bromatologías
5.5.1 Resultados de las bromatologías
-Tablas del valor nutritivo de los 25 alimentos
5.5.2 Fichas técnicas de los alimentos
5.5.3 Reflexiones a partir de las bromatologías
4.6 Propuestas colectivas
5. Conclusiones
Bibliografía
Anexos
1. Cuestionario de conocimientos inicial y final
2. Formato de recordatorio de 24 horas y frecuencia de alimentos
3. Formato para consentimiento informado
4. Especificaciones de la bromatología


7.
Artículo
Food sovereignty in the city?: A methodological proposal for evaluating food sovereignty in urban settings
García Sempere, Ana (autora) ; Morales, Helda Eleonora de Guadalupe (autora) (1964-) ; Hidalgo, Moisés (autor) ; Ferguson, Bruce G. (autor) (1967-) ; Rosset, Peter Michael (autor) ; Nazar Beutelspacher, Austreberta (autora) (1960-) ;
Disponible en línea
Contenido en: Agroecology and Sustainable Food Systems Volumen 43, número 10 (2019), p. 1145-1173 ISSN: 2168-3573
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Resumen en: Inglés |
Resumen en inglés

Although the possibility of achieving food sovereignty in urban environments is controversial, we believe that food sovereignty is attainable. In this work we propose a methodology for evaluating it, then test that proposal using San Cristóbal de Las Casas as a case study. For this purpose, we used a participatory methodology to construct a system of food-sovereignty indicators for urban settings. After review and validation by participants and a group of experts, that system consisted of 30 indicators. We tested it by using it to survey households in San Cristóbal. We found that the set of 30 indicators is coherent with the principles of food sovereignty, and that it enabled us to reveal the alimentary vulnerability of the city’s families. We hope that the principles that form the basis for the proposed methodology will be applicable when designing instruments for assessing other cities’levels of food sovereignty.


8.
Libro
Resumen en español

Los relatos aquí reunidos permiten asomarse a una pequeña pero significativa muestra de la rica diversidad de contextos donde los huertos educativos han germinado, desde escuelas de nivel básico hasta universidades, pasando por áreas rurales de varios estados y de la megaciudad de México, e incluso experiencias en Puerto Rico, Chile y Uruguay. Encontramos también una amplia gama de participantes que ven en los huertos educativos una esperanza para resolver diferentes problemas. Esperanzas bien fundadas porque han demostrado ser el mejor espacio para crear conciencia sobre la protección ambiental y enseñar ciencia desde temprana edad, así como para mejorar la alimentación y restaurar el tejido sociocultural de las comunidades. Los relatos traslucen la profunda convicción de que es posible transformar las relaciones sociales, económicas y el vínculo con la Madre Tierra y de que los gobiernos deben apostar por políticas públicas educativas y ambientales que abonen a una alimentación saludable y sustentable. Como señala Crispim Moreira, representante de la FAO en México, este libro “ilumina el camino, nutre y retroalimenta el movimiento latinoamericano que impulsa los cambios necesarios y tan esperados en los modelos y sistemas productivos que han prevalecido en el actual sistema alimentario global”.

Índice

Prólogo
Suelo fértil para cultivar un mejor país
Chiapas
Muil Itaj: el huerto universitario
Veracruz
Sembrando comunidad y cosechando aprendizajes
Chiapas
Semilleros para el cambio
Chile
La Red Escuela Huerto o cómo fortalecer la educación pública
Uruguay
Aprender junto a la naturaleza
Querétaro
Aliados estratégicos para las transiciones agroecológicas
Veracruz
Agricultura urbana y periurbana
Chiapas
Huertos escolares, ¿para todo el mundo?
Chiapas
Sembrando reflexión y valores
Chiapas
Tejiendo lazos entre escuelas y comunidades
Estado de México
Espacio de aprendizaje para la vida
Puerto Rico
Labrando conocimientos
Puerto Rico
Un proyecto inclusivo y colaborativo
Nutrición desde la tierra
Ingrediente infaltable en un nuevo sistema alimentario
Alimentación consciente y creativa
Hacer ciencia en la secundaria
Sembremos ciencia y conciencia
Huertos urbanos, educando para una nueva cultura alimentaria
Morelos
Cultivando la práctica educativa
Michoacán
Puertas abiertas al huerto
Una Vida Dedicada a la Educación Ambiental
Huertos de traspatio: su importancia biológica, económica y cultural
Celebrando orígenes y tejiendo redes
Declaratoria de la Red Mexicana de Huertos Educativos


9.
- Artículo con arbitraje
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Scaling out agroecology from the school garden: the importance of culture, food, and place
Ferguson, Bruce G. (autor) (1967-) ; Morales, Helda Eleonora de Guadalupe (autora) (1964-) ; Chung, Kimberly (autor) ; Nigh Nielsen, Ronald (autor) ;
Disponible en línea
Contenido en: Agroecology and Sustainable Food Systems Vol. 43, no. 7-8 (2019), p. 724-743 ISSN: 2168-3565
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We explore potential and limitations for agroecological scaling through formal education, using the LabVida school gardens program in Chiapas, Mexico as a case study. Through LabVida training, educators gained an appreciation of agroecology and learned to apply agroecological practices, although their understanding of agroecological principles and scientific process remained limited. The greatest program impact was on educators’ eating habits, and their perception of the value of local knowledge and its relevance to school work. The case study demonstrates the potential of garden and food-system work to leverage institutional resources in ways that can improve educational outcomes, including agroecological literacy. Increased awareness of agroecology and the value of local knowledge may intersect with other drivers of scaling, including markets, organizational fabric, and policy.


10.
- Artículo con arbitraje
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Seed sovereignty and agroecological scaling: two cases of seed recovery, conservation, and defense in Colombia
García López, Valeria (autora) ; Giraldo Palacio, Omar Felipe (autor) ; Morales, Helda Eleonora de Guadalupe (autora) (1964-) ; Rosset, Peter Michael (autor) ; Duarte, José María (autor) ;
Disponible en línea
Contenido en: Agroecology and Sustainable Food Systems Vol. 43, no. 7-8 (June 2019), p. 827-847 ISSN: 2168-3565
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By evaluating two grassroots organizations that belong to the Red de Semillas Libres de Colombia (RSLC; Free Seed Network of Colombia), we show how the recovery, conservation, and defense of native and creole seeds have two types of effects on agroecological scaling. The first is a horizontal or scaling out effect, given that these activities involve the adoption of agroecological practices which allow for spreading knowledge, principles, and practices among seed custodians, their local communities and organizations, and the networks of these organizations. The second is a deepening effect, given that: 1) seed custodianship reaffirms and/or generates new peasant and indigenous identities and ways of life; 2) seed recovery, conservation, and defense conform a multi-dimensional process that is material, political, and symbolic, which provides cultural and territorial rootedness, and 3) strengthening of the social-organizational fabric through collective actions and strategies by seed custodians in their territories in defense of native and creole seeds. These processes propitiate fertile conditions for scaling peasant agroecology and contribute to the construction of seed sovereignty, which is an essential aspect of struggles to preserve and reproduce and native and creole seeds.