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1.
Artículo
Eficiencia económica y orgaización de la cadena productiva de miel en Campeche, México
Pat Fernández, Lucio Alberto (autor) ; Romero Durán, H. Paulina (autora) ; Anguebes Franceschi, Francisco (autor) ; Pat Fernández, Juan Manuel (autor) ;
Disponible en línea
Contenido en: Agricultura, Sociedad y Desarrollo Volumen 17, número 1 (enero-marzo 2020), p. 71-90 ISSN: 2594-0244
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Resumen en español

El mercado mundial de alimentos basados en estrictos estándares sanitarios y de calidad impone nuevos desafíos a la producción y a la comercialización de los pequeños productores en países en desarrollo. En el presente artículo se examinan la eficiencia económica de los pequeños apicultores, las relaciones entre los actores y el funcionamiento de la cadena de miel en Campeche, México. La información se obtuvo a través de entrevistas en profundidad a informantes clave y talleres comunitarios. Los resultados muestran que la cadena de miel convencional es eficiente pero, debido a economías de escala, favorece a las grandes cooperativas y a las empresas comercializadoras privadas. Los pequeños productores y sus organizaciones pueden aumentar su competitividad a través de la diferenciación del producto y la diversificación de la actividad, pero sólo si son capaces de establecer nuevos acuerdos con otros actores de la cadena. Además, el gobierno puede favorecer el desarrollo de estas organizaciones y promover las innovaciones comerciales, tecnológicas e institucionales entre los actores de la cadena.

Resumen en inglés

The global food market, based on strict sanitary and quality standards, imposes new challenges to production and marketing by small-scale producers in developing countries. In this article the economic efficiency of small-scale beekeepers is examined, as well as the relationships between actors and the functioning of the honey chain in Campeche, Mexico. The information was obtained through in-depth interviews with key informants, and community workshops. The results show that the conventional honey chain is efficient, although it favors large cooperatives and private trading companies due to economies of scale. Small-scale producers and their organizations can increase their competitiveness through differentiation of the product and diversification of the activity, but only if they are capable of establishing new agreements with other actors of the chain. In addition, the government can favor the development of these organizations and promote commercial, technological and institutional innovations between actors of the chain.


2.
- Libro con arbitraje
Caminar el cafetal: perspectivas socioambientales del café y su gente / Eduardo Bello Baltazar, Lorena Soto Pinto, Graciela Huerta Palacios y Jaime Gómez Ruiz, (editores)
Bello Baltazar, Eduardo (editor) (1960-) ; Soto Pinto, Lorena (editora) (1958-) ; Huerta Palacios, Graciela (editora) ; Gómez Ruiz, Jaime (editor) ;
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur :: Juan Pablos Editores , 2019
Clasificación: EE/633.73097275 / C3
Bibliotecas: San Cristóbal
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ECO010019878 (Disponible)
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Índice | Resumen en: Español |
Resumen en español

Cuando pensamos en café evocamos su aroma y sabor, además de sentimientos y emociones, sin embargo, pocas veces reflexionamos de dónde proviene el grano, quiénes lo sembraron, cómo es la vida de las familias cafeticultoras, qué retos ambientales enfrentan al cultivarlo y comercializarlo, cómo se establece su precio en los mercados internacionales y todas las relaciones que se establecen para que los consumidores disfrutemos de esta bebida. La producción del café enfrenta actualmente precios bajos, el cambio climático, plagas y el desinterés de las nuevas generaciones, entre otras amenazas, que se exponen a lo largo de esta publicación, la cual se integra por cinco secciones: el agroecosistema del cafetal; diversificación productiva y soberanía alimentaria; familia y organización; aprendizajes para el futuro; lecciones y rutas de la cafeticultura. En 35 capítulos, los autores presentan contribuciones y alternativas innovadoras para el manejo del cafetal, sus principales plagas, enfermedades y malezas, el uso del suelo, la sombra y las aguas residuales, la diversificación productiva mediante el cultivo de hongos comestibles, la silvicultura, producción de miel orgánica, sistemas agroforestales y silvopastoriles, el cultivo rústico de orquídeas y la generación de servicios ambientales, a través de los cuales el público lector comprenderá que el café es más que una bebida y un cultivo, y que la subsistencia de este sector requiere la conjunción de productores, sociedad civil, instituciones académicas y gobierno.

El libro, que está dirigido a estudiantes, especialistas y personas interesadas en las disciplinas agrícolas, forestales, ambientales y en la temática del café, surge del Grupo de Investigación de Ecosur en Zonas Cafetaleras (Giezca), colectivo que desde hace más de 15 años se ha dado a la tarea de generar y difundir conocimiento sobre la problemática y el futuro de las zonas cafetaleras.

Índice

Presentación
Introducción general. Múltiples voces en torno a la cafeticultura
Sección I
El Agroecosistema del Cafetal
1. Los cafetales mexicanos y su papel en la conservación de la biodiversidad y los servicios ecosistémicos
2. La importancia de la sombra del café en la productividad, la roya y los servicios ambientales
3. La microbiota del cafetal, modulador del daño producido por insectos y enfermedades
4. Una mirada a los hongos micorrízicos arbusculares en un cafetal chiapaneco
5. El patosistema de roya del café, epidemias y café de alta resiliencia
6. Variabilidad genética de Hemileia vastatrix: una amenaza para la sustentabilidad del cafetal en América Latina
7. Variedades de café, estrategias de manejo y riesgos de afectación por roya del café
8. Plagas y enfermedades del café: características, manejo y retos
Sección II
Diversificación Productiva y Soberanía Alimentaria
9. Oportunidad para diversifcar las zonas cafetaleras de la Sierra Mariscal de Chiapas ante el cambio climático
10. Potencial de la apicultura para la diversifcación en zonas cafetaleras: ejemplos en territorio maya
11. Diversifcación de la producción del cafetal: la producción de hongos comestibles, una alternativa ecológica y sustentable
12. Uso y conservación del mimbre en la diversifcación productiva de los cafetales del Sureste de México
13. Huertos familiares o sitios en la Sierra Madre de Chiapas. Potencial para la soberanía alimentaria
14. Estrategias alimentarias en familias productoras de café en el centro de Veracruz, México
15. Alimentación cotidiana y organización de los grupos domésticos de la comunidad de Pathuitz, municipio de Chilón, Chiapas

Sección III
Familia y Organización
16. Entre el dilema de producir café y mantener los benefcios socioambientales del cafetal
17. Jóvenes y cultivo de café orgánico (C. arabica) en la Sierra Madre de Chiapas: panorama general y retos
18. El parentesco en la familia indígena cafetalera y su papel en la difusión de la cafeticultura orgánica. Altos de Chiapas, Chiapas
19. El cafetal y las identidades juveniles en resistencia: relato biográfco de un joven tseltal en los Altos de Chiapas
20. Cafetales, agricultura familiar y trabajos en Tenejapa, Chiapas: apuntes desde la perspectiva de género
21. Percepción ambiental y ecoturismo en una zona cafetalera en el municipio de Cacahoatán, Chiapas
Sección IV
Aprendizajes Para el Futuro
22. El futuro de las zonas cafetaleras en México: retos y experiencias metodológicas para la formación de recursos humanos
23. Formación de actores sociales en la cafeticultura de México: experiencias con técnicos, productores y niños
24. Empresas sociales: medios para transformar los territorios cafetaleros de México
25. Estrategia innovadora para la generación y difusión de conocimientos hacia los actores de las zonas cafetaleras: de la triple a la cuádruple hélice
26. Aplicación de tecnologías de la información y comunicaciones en el proceso de certifcación de café orgánico en Chiapas
27. Acción colectiva y producción cafetalera. El caso de la cooperativa
28. Aprendizajes y capacidades para la gestión sustentable del territorio: una mirada desde el tianguis agroalimentario El Huacalero
29. La comunicación y sus medios: experiencias en la formación de recursos humanos en el sector cafetalero. Refexiones sobre Nicaragua, Bolivia y Angola

Sección V
Lecciones y Rutas de la Cafeticultura
30. Cafetales del futuro: ¿qué hemos aprendido del pasado?
31. El proceso histórico de la cafeticultura mexicana: una contribución para la toma de decisiones y defnición de política pública
32. Una revisión de las experiencias recientes sobre la institucionalidad del desarrollo rural y su aplicación al sector cafetalero
33. Movilización de cafetaleros tseltales por una vida digna: agricultura, hogar, organización y gobierno comunitario
Conclusiones. Apuntes para una cafeticultura fortalecida
Agradecimientos


3.
Tesis - Maestría
Factores asociados al ecoturismo en comunidades mayas de Áreas Naturales Protegidas en la Península de Yucatán / Luis Enrique Toriz Bonfiglio
Toriz Bonfiglio, Luis Enrique (autor) ; Pat Fernández, Lucio Alberto (director) ; Guízar Vázquez Jr., Francisco (asesor) ; Pat Fernández, Juan Manuel (asesor) ;
Lerma, Campeche, México : El Colegio de la Frontera Sur , 2019
Clasificación: TE/333.78097264 / T6
Bibliotecas: Campeche
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SIBE Campeche
ECO040006965 (Disponible)
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Resumen en español

Las tendencias por viajes que combinan el disfrute de la naturaleza sin dañarla han acuñado el concepto de “ecoturismo”, que en contraposición con el turismo masivo tradicional propone una postura más responsable en el uso recreativo de los recursos naturales. Esta modalidad de turismo se ha impulsado por parte de políticas públicas en comunidades rurales que habitan en zonas naturales protegidas como una alternativa para el desarrollo social y la conservación de los recursos naturales. Sin embargo, detrás de la aventura y armonía que puede encontrar el visitante en estos sitios,subyacen esfuerzos de comunidades que han puesto en los proyectos ecoturísticos la esperanza por encontrar un medio complementario de generación de ingresos para subsistir. Pero ¿el ecoturismo es una alternativa viable para dichas comunidades y cumple con las expectativas socio-ambientales de su creación? Este trabajo analiza los factores que permiten la viabilidad socioambiental del ecoturismo en tres organizaciones mayas colindantes a dos ANPs en la península de Yucatán, México. El estudio se basó en el marco teórico y metodológico de Modos de Vida Sustentables y se desarrolló a través de observación participante en los centros ecoturísticos, talleres participativos con las organizaciones, entrevistas semiestructuradas a socios de los grupos organizados, así como a funcionarios de organismos gubernamentales involucrados en el impulso de estas iniciativas, además de encuestas a visitantes.

Los hallazgos revelan que la escolaridad y la organización social basada en la familia extensa permite establecer relaciones de confianza en el grupo, sin embargo, estos factores no son suficientes para el desarrollo del ecoturismo. Se requiere, además, que las organizaciones cuenten con conocimientos y habilidades empresariales. La política pública puede contribuir al fortalecimiento del ecoturismo a través de la eliminación de prácticas paternalistas, la participación de las comunidades locales en las ANPs y la regularización de la tenencia de la tierra.

Índice

Resumen general
Palabras clave
I. Capítulo Introductorio
II. Artículo
Resumen
Palabras clave
Introducción
Marco teórico y metodológico
Área de estudio
Resultados
Discusión
Conclusiones
Bibliografía
Notas:
III. Consideraciones finales
Bibliografía
Anexos


4.
Artículo
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Resumen en: Español | Inglés |
Resumen en español

La cría de la abeja sin aguijón ko’olel kaab (Melipona beecheii) es una actividad ancestral en vías de desaparición en la reserva Los Petenes, Campeche. Por su importancia para la estrategia de vida familiar en el área natural protegida y para procurar la conservación de la diversidad de especies de abejas nativas, se planteó el estudio de la situación y las perspectivas de la meliponicultura en dicha área. Se usaron encuestas semiestructuradas, entrevistas a informantes clave y observación participante. Los resultados muestran que solo seis de las 17 comunidades manejan la abeja ko’olel kaab y que los meliponicultores están constituidos mayoritariamente por hombres de edad avanzada con débil organización para comerciar la miel. Sin embargo, la perspectiva de la meliponicultura es alentadora, porque se ubica en un área natural protegida y el conocimiento y el manejo tradicional aún persisten en algunas familias mayas que producen miel para uso medicinal y ceremonial. Además, el mercado y el valor cultural de la meliponicultura son factores que pueden contribuir a su rescate.

Resumen en inglés

Raising stingless bee (Melipona beecheii), called ko’olel kaab by the Maya of Campeche in The Petenes Biosphere Reserve, Mexico, is an age-old practice which is in danger of disappearing. Given the importance of meliponiculture to families’ life strategy in this protected natural area, as well as to conservation of the diversity of native bee species, this study aimed to evaluate the current state of meliponiculture in the area through semi-structured questionnaires, interviews and participant observation. Only six of the 17 communities in the study region were found to still 228 estudios de cultura maya lii manage ko’olel kaab bees, and most keepers of native bees are men over the age of 65. Furthermore, the communities lack the ability to produce and market honey. However, points in favor of meliponiculture among the Maya people of Campeche are that it is being practiced in a protected natural area, that traditional knowledge persists, and that families still raise stingless bees using traditional management techniques to produce honey and other products for medicinal uses and ceremonial use. Increasing the market value of meliponiculture and fomenting appreciation for its cultural value may contribute to its recovery.


5.
- Libro de divulgación
Cría y manejo tradicional de la abeja Melipona beecheii (ko’olel kaab) en comunidades aledañas a la Reserva de la Biosfera Los Petenes, Campeche, México / Lucio A. Pat Fernández, Pablo Hernández Bahena, Juan M. Pat Fernández, Francisco Guízar Vázquez, Rodimiro Ramos Reyes
Pat Fernández, Lucio Alberto ; Hernández Bahena, Pablo (coaut.) ; Pat Fernández, Juan Manuel (coaut.) ; Guízar Vázquez Jr., Francisco (coaut.) ; Ramos Reyes, Rodimiro (coaut.) ;
Lerma, Campeche, México : El Colegio de la Frontera Sur , 2018
Clasificación: EE/638.1097264 / C7
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SIBE Campeche
ECO040006863 (Disponible) , ECO040006862 (Disponible)
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SIBE Chetumal
ECO030008716 (Disponible) , ECO030008715 (Disponible)
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SIBE San Cristóbal
ECO010019424 (Disponible) , ECO010019423 (Disponible)
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SIBE Tapachula
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SIBE Villahermosa
ECO050006404 (Disponible) , ECO050006403 (Disponible)
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Índice | Resumen en: Español |
Resumen en español

La meliponicultura es una actividad ancestral que se ha pasado de generación en generación en las familias mayas de la península de Yucatán. Esta actividad basada en el manejo la especie Melipona beecheii (Ko’olel kaab) se encuentra en riesgo de desaparecer en las comunidades mayas colindantes a la Reserva de la Biosfera Los Petenes, Campeche. El principal factor que está incidiendo en la desaparición de la meliponicultura es su abandono por parte de las nuevas generaciones de jóvenes, y por lo tanto la pérdida del conocimiento tradicional de manejo. Para contribuir al rescate y la conservación del conocimiento tradicional del manejo se elaboró el presente manual. El documento es una guía dirigida a las personas interesadas en iniciarse como meliponicultores, asimismo puede emplearse para actividades de capacitación a campesinos mayas de la región.

Índice

Introducción
Capítulo 1. Área de estudio
1.1. Ubicación
1.2. Clima
1.3. Vegetación terrestre
1.4. La meliponicultura en Los Petenes
Capítulo 2. Cría y manejo de la abeja ko’olel kaab
2.1. El meliponario
2.2. El nido
2.3. La colonia
2.4. Objetos y materiales usados para el manejo de colonias de Melipona beecheii
2.5. División de colonias
2.5.1. Forma experimental de división de colonias
2.6. Transferencia de colonias
2.6.1. El proceso de la transferencia de colonias
2.7. La cosecha
2.7.1. Miel y polen
2.7.2. La cera
Capítulo 3. Control de plagas
3.1. Sanidad
3.2. Uso de cajas racionales
4. Ceremonias, costumbres y creencias
Conclusiones
Bibliografía


6.
- Artículo con arbitraje
The effect of oil palm on income strategies and food security of households in rural communities in Campeche, Mexico
Rosas Urióstegui, Faustino Iván ; Pat Fernández, Juan Manuel (coaut.) ; Pat Fernández, Lucio Alberto (coaut.) ; Van Der Wal, Hans (coaut.) ;
Contenido en: Acta Universitaria Vol. 28, no. 2 (marzo-abril 2018), p. 25-32 ISSN: 2007-9621
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Resumen en español

El cultivo de la palma de aceite se expande rápidamente en el estado de Campeche, México, y tiene el potencial de contribuir a la diversificación agrícola y al desarrollo económico de comunidades rurales. Al mismo tiempo, el efecto de su expansión rápida, sin planeación, en la estrategia de ingresos y seguridad alimentaria de las familias campesinas es mayormente desconocido. El objetivo del presente estudio fue analizar el efecto de la palma de aceite en las estrategias de ingresos y en la seguridad alimentaria en comunidades rurales del sur de Campeche. Se utilizó el enfoque de Modos de Vida Sustentables (MVS) y se generó información sobre el cultivo y MVS mediante una encuesta a las familias y a través de talleres comunitarios participativos. Los resultados muestran que la palma de aceite es hasta la fecha una actividad complementaria a la estrategia de ingresos de las familias campesinas, ya que incorporan el cultivo de la palma al mismo tiempo que mantienen sus demás actividades productivas. El establecimiento de las plantaciones de palma de aceite contribuye a la diversificación productiva, la creación de empleo e ingresos constantes de los grupos domésticos, como también a un mayor grado de seguridad alimentaria.

Resumen en inglés

Oil palm cropping expands rapidly in the Mexican state of Campeche. The crop has the potential to contribute to agricultural diversification and economic development of rural communities. At the same time, the effect of its rapid, unplanned expansion on income strategies and food security of domestic groups in rural communities is largely unknown. The goal of this study is to analyze the effects of the oil palm crop on income strategies and food security in rural communities of the south of Campeche State, México. The Sustainable Livelihoods (SL) approach was used and information on cropping and SL was gathered through a survey and participatory community workshops. Results show that, until now, oil palm cropping is a complementary activity to the income strategies of the farmers’ families as these incorporate palm cultivation, while maintaining their other productive activities. Oil palm plantation establishment contributes to productive diversification, job creation and provision of stable incomes of domestic groups (DGs). Furthermore, domestic groups that include oil palm production in their income strategies have a greater degree of food security.


7.
- Artículo con arbitraje
Preferencias de uso de leña en un paisaje cultural en el sur de México
Aguirre Cortés, Efraín ; López Martínez, Jorge Omar (coaut.) ; Vargas Larreta, Benedicto (coaut.) ; Pat Fernández, Juan Manuel (coaut.) ; Macario Mendoza, Pedro A. (coaut.) ;
Contenido en: Revista Chapingo. Serie Ciencias Forestales y del Ambiente Vol. XXIV, no. 2 (mayo-agosto 2018), p. 147-160 ISSN: 2007-3828
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Resumen en: Español | Inglés |
Resumen en español

Introducción: La leña es la fuente principal de energía de los países en desarrollo. Objetivo: Se caracterizó la relación entre los habitantes de un paisaje cultural y el consumo de leña, y entre las preferencias de uso y la importancia relativa de las especies. Materiales y métodos: Se realizaron 132 encuestas semiestructuradas en la región de Calakmul, Campeche, México, para analizar el consumo de leña. El índice de valor de importancia (IVI) de las especies aprovechadas en la región se obtuvo en nueve parcelas de 500 m², divididas en tres clases de edad sucesional: 7 a 10 años (clase uno), 11 a 20 años (clase dos), mayor de 20 años (clase tres). Resultados y discusión: Se registraron 60 especies utilizadas como leña. No hubo correspondencia entre las especies preferidas y los primeros lugares del IVI. La especie más utilizada como leña fue Haematoxylum campechianum L. La riqueza de especies aumentó (59 a 68) y el número de individuos disminuyó (2 559 a 921) conforme la edad de la vegetación incrementó. La recolección de leña es una estrategia de subsistencia que se concentra en personas mayores; las prácticas tradicionales están en riesgo a mediano plazo. Conclusión: El paisaje cultural y la preservación de los recursos forestales deben atenderse con estrategias de fomento y capacitación sobre el uso de leña como recurso energético.

Resumen en inglés

Introduction: Firewood is the main source of energy for developing countries. Objective: The relationship between the inhabitants of a cultural landscape and the consumption of firewood, and between the preferences of use and the relative importance of the species were marked. Materials and methods: A total of 132 semi-structured surveys were conducted in the region of Calakmul, Campeche, Mexico, to analyze the consumption of firewood. The importance value index (IVI) of the species harvested in the region was obtained in nine plots of 500 m², divided into three classes of successional age: 7 to 10 years (class one), 11 to 20 years (class two), and over 20 years old (class three). Results and dicussion: A total of 60 species used as firewood were recorded. There was no correspondence between the preferred species and the first places of the IVI. The species most commonly used as firewood was Haematoxylum campechianum L. The species richness increased (59 to 68) and the number of individuals decreased (2 559 to 921) as the age of the vegetation increased. Firewood collection is a subsistence strategy that focuses on the elderly; traditional practices are at risk in the medium term. Conclusion: The cultural landscape and the preservation of forest resources should be addressed with strategies of promotion and training on the use of firewood as an energy resource.


8.
- Tesis
*Solicítelo con su bibliotecario/a
Conservación y caracterización fenotípica y genómica de maíces criollos de Hopelchén para su aprovechamiento sustentable / Patricia Margarita Garma Quen
Garma Quen, Patricia Margarita ; Pat Fernández, Juan Manuel (asesor) ;
San Francisco de Campeche, Campeche, México : Universidad Autónoma de Campeche. Facultad de Humanidades , 2017
Nota: Solicítelo con su bibliotecario/a
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9.
- Tesis
*Solicítelo con su bibliotecario/a
Maíz de Hopelchén como alimento funcional sustentable / Rafael Manuel de Jesús Mex Álvarez
Mex Álvarez, Rafael Manuel de Jesús ; Pat Fernández, Juan Manuel (asesor) ;
San Francisco de Campeche, Campeche, México : Universidad Autónoma de Campeche. Facultad de Humanidades , 2017
Nota: Solicítelo con su bibliotecario/a
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Resumen en: Español |
Resumen en español

En el presente trabajo se caracterizaron cuatro variedades de maíces criollos y una muestra de maíz híbrido recolectados en localidades del Municipio de Hopelchén (Campeche, México) mediante el análisis proximal del contenido de humedad, cenizas, grasa, proteínas, fibra y carbohidratos así como de la evaluación fitoquímica para determinar metabolitos secundarios. La variedad de maíz morado tuvo el mayor porcentaje de humedad (10.43%) y el menor contenido en grasa (4.07%), el mayor porcentaje de proteínas lo presentaron las variedades blancas criolla (9.54%) e híbrida (9.93%) y el menor porcentaje de fibra cruda (2.97 y 2.58, respectivamente). En las pruebas fitoquímicas se detectó la presencia de azúcares reductores, aminas, fenoles, quinonas, terpenos y aceites esenciales en todos los extractos hidroetanólicos de los maíces y antocianidinas en las variedades morada y roja. El maíz morado presentó la mayor cantidad de fenoles totales (1445 mg por 100 g de harina), seguido por el maíz rojo (354 mg/ 100 g de harina); mientras que las variedades amarillo, blanco híbrido y blanco criollo contienen una cantidad mucho menor en referencia a las variedades pigmentadas. Del mismo modo, las variedades de maíz morado y rojo fueron los que presentaron una mayor cantidad de antocianidinas (410 y 111 mg de antocianidina/ 100g de harina respectivamente).

Los resultados de las pruebas antioxidantes demuestran que el extracto alcohólico de maíz morado posee una actividad antioxidante como neutralizante de radicales libres en la prueba de neutralización del radical DPPH¹ (concentración efectiva 50%=17.3 ppm) y el mejor índice de oxidación (14.61 s), también exhibió la mejor capacidad reductora de hierro (III) con una absorbancia de 0.243 y la mayor reducción de peróxido de hidrógeno (53.6%); la segunda variedad con actividad antioxidante fue el maíz rojo que incluso presentóla mayor actividad antioxidante en la prueba de reducción del radical DMPD² (335.63 VCEAC3). En cuanto a la actividad citotóxica, los extractos de maíz mostraron una acción tóxica moderada contra nauplios de Artemia salina (DL50 entre 620 y 828 ppm), en la inhibición de su eclosión (entre 16.5 y 26.7%) y en el porcentaje de hemólisis (entre 13.53 y 27.27%), este mismo comportamiento se observó en el bioensayo de inhibición de la mitosis radicular de la cebolla, en el cual el extracto de maíz rojo exhibió la mayor inhibición mitótica (38.16%). En la actividad alelopática hubo una mayor actividad sobre todo del extracto de maíz rojo para inhibir la germinación de las semillas de frijol (56.78%), alpiste (51.02%), col morada (58.99%) y cebolla (56.80%).

Respecto a la influencia de los maíces sobre la glicemia, al calcular el índice glicémico de las harinas de maíz integral se determinó que el maíz morado (46.88%) y el amarillo (53.22%) tuvieron índices glicémicos bajos, mientras que las harinas del resto de las variedades presentaron un índice glicémico entre 65 y 67%, considerado como valor de referencia para el cereal maíz; en parte esto se debe a la capacidad inhibitoria de la amilasa porque el extracto de maíz morado inhibió el 29.2% de la actividad de la enzima. La actividad hipoglucemiante de los extractos de maíz indican que la variedad morada tuvo una moderada actividad hipoglucemiante (-16.7%) y fue el extracto con mayor efecto, seguido del maíz rojo (-10.5%); los extractos de maíz amarillo, blanco e híbrido mostraron una ligera disminución de la glicemia no tan significativa. En la prueba de tolerancia a la glucosa, el maíz morado tuvo la menor área bajo la curva (5925 u.s.4), el maíz rojo disminuyó 585 unidades respecto al grupo control, el resto de los extractos no mostraron una actividad significativa. De igual manera, el grupo control alimentado con dieta balanceada tuvo 117 mg/dL de glucosa y el tratado con maíz morado 99 mg/dL; el grupo control alimentado con dieta alta en grasa dio 151 mg/dL y el tratado con maíz morado 122 mg/dL; los ratones alimentados exclusivamente con maíz morado mostraron una glicemia de 93 mg/dL. Tambiénse encontró que el perfil lipídico de los ratones tratados con maíz morado mejoraban respecto a los grupos control, en los ratones alimentados con la dieta alta en grasa se apreció una reducción significativa de los niveles de colesterol total y de triglicéridos; además se apreció una disminución de peso (12.18%) en el grupo tratado con dieta alta en grasa y con administración de extracto de maíz morado respecto al grupo control graso.

Los demás parámetros del perfil bioquímico nutricional no mostraron variaciones considerables. No se observó alguna acción tóxica en las pruebas realizadas, en la citometría hemática completa no hubo variación significativa, ni se detectaron alteraciones en los parámetros bioquímicos relacionados con daño hepático o renal. En la prueba hipocrática realizada, tampoco se registraron alteraciones conductuales o signos de alarma que indicaran daños inducidos por la administración de extracto hidroetanólico a los ratones de ensayo. Los datos recopilados en la prueba de teratogenicidad patentan la ausencia de daño durante la gestación o en los neonatos murinos. Los bioensayos realizados sirven para estimar el potencial uso del maíz criollo en el desarrollo sustentable al demostrar sus propiedades biológicas que lo caractericen como alimento funcional y sirva como base para promover su valoración como patrimonio sociocultural y detonante económico de las poblaciones que lo cultivan; igualmente, los resultados de la valoración del maíz criollo como alimento funcional por mujeres amas de casa de la ciudad de San Francisco de Campeche muestran que existe una mayor sensibilidad hacia los valores económicos y sanitarios, esto representa una oportunidad para organizar la defensa del maíz como patrimonio, pues al promover sus propiedades biológicas se divulga su carácter de alimento funcional y al intervenir para mejorar su producción, comercio y consumo se fomenta el desarrollo sustentable.


10.
Tesis - Doctorado
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Índice | Resumen en: Español |
Resumen en español

Uno de los principales retos de la agroforestería es el diseño de sistemas adecuados a las condiciones ecológicas-productivas regionales. En el presente trabajo se buscaron los elementos que permitieran un diseño agroforestal acorde a las características y los recursos locales. Para esto se seleccionaron dos comunidades de la Península de Yucatán, dentro del Estado de Campeche, México. En cada comunidad se realizaron trabajos para identificar elementos para el diseño de sistemas agroforestales, para lo cual se caracterizaron tanto los sistemas de producción como la vegetación natural aledaña, de igual manera se llevaron a cabo experimentos de germinación de semillas de especies nativas de importancia económica con la finalidad de conocer el potencial de propagación de estas especies que viabilice su introducción en los sistemas productivos. En la caracterización de los sistemas de producción, en el ejido de Pomuch se identificaron los siguientes sistemas de producción: plantaciones forestales y frutícolas, ganadería, agricultura (mecanizada, semi-mecanizada y de roza, tumba y quema), y huertos familiares, predominando el cultivo de maíz. En el ejido de San José Carpizo I predominó el sistema de producción agrícola mecanizado con el cultivo de caña de azúcar, así como el sistema de producción pecuario con árboles al interior. En ambos ejidos se identificó la presencia de huertos caseros como sistemas agroforestales. En el muestreo de vegetación natural, se identificó que el ejido de San José Carpizo I tuvo la mayor riqueza de especies (69) a diferencia del de Pomuch (45), donde las principales especies que coincidieron en ambos ejidos fueron Lysiloma latisiliquum, Bursera simaruba y Piscidia piscipula.

En el experimento de siembra de semillas en campo se identificaron diferencias estadísticas en la emergencia de plántulas en P. piscipula (p=0.005), donde la mayor emergencia se presentó en la posición baja de los lomeríos y en Caesalpinia mollis (p=0.015) en la posición alta. En vivero se observó que C. mollis fue la única especie que presentó diferencias estadísticas (p = 0.006) entre tratamientos, obteniendo la mayor emergencia en luminosidad elevada (0 y 35% de sombra). Considerando las características de los sistemas de producción y la riqueza de especies arbóreas se establecen propuestas para introducir el componente arbóreo, utilizando especies nativas provenientes de las áreas con vegetación natural remanente, dentro de los sistemas de producción agropecuarios, buscando diversificar la producción sin afectar la productividad del cultivo principal, y generar sistemas agroforestales a nivel de paisaje.

Índice

Resumen
Capítulo 1
Introducción
La agroforestería y la ecología del paisaje
Diseño agroforestal
Sistemas agroforestales de la Península de Yucatán
Justificación
Objetivos
Área de estudio
Materiales y métodos
Bibliografía
Capítulo 2
Estructura y composición en dos comunidades arbóreas de la selva baja caducifolia y mediana subcaducifolia en Campeche, México
Resumen
Introducción
Materiales y métodos
Resultados
Discusión
Agradecimientos
Literatura citada
Capítulo 3
Emergencia de plántulas de especies maderables nativas de la Península de Yucatán
Resumen
Introducción
Materiales y Métodos
Resultados
Discusión
Conclusiones
Referencias
Capítulo 4
Caracterización de los sistemas de producción y vegetación natural como base para el diseño de sistemas agroforestales
Resumen
Introducción
Objetivo
Metodología
Resultados
Discusión
Conclusiones
Referencias
Capítulo 5
Diseño de sistemas agroforestales con base en los sistemas de producción y la vegetación natural en una comunidad de Campeche, México
Resumen
Introducción
Materiales y métodos
Resultados
Discusión
Conclusiones
Referencias
Capítulo 6
Discusión y conclusiones