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1.
Artículo
Especies alimenticias de recolección y cultura culinaria: patrimonio biocultural de la comunidad popoloca Todos Santos Almolonga, Puebla, México
Santos Tanús, Araceli (autora) ; Aldasoro Maya, Elda Miriam (autora) ; Rojas Serrano, Coral (autora) ; Morales, H. (autora) ;
Disponible en línea
Contenido en: Nova Scientia Volumen 11, número 2 (2019), páginas 296-342 ISSN: 2007-0705
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Resumen en: Español | Inglés |
Resumen en español

Las Especies Alimenticias de Recolección (EAR) son el conjunto de alimentos (hierbas, frutas, semillas, flores y animales) que crecen de manera natural y forman parte de la alimentación de diferentes grupos culturales. Estos alimentos permiten conservar la biodiversidad, ofrecen la posibilidad de diversificar el consumo de alimentos y contar con dietas más saludables. México es uno de los países con mayor diversidad biológica y cultural: biocultural, la cual ha originado la creación y conservación de cocinas bioculturales. De estas son guardianes primordialmente los pueblos rurales, las comunidades indígenas y las mujeres cocineras, que reproducen sus prácticas alimentarias y se apropian de sus riquezas naturales a través de ellas. Las cocinas bioculturales son la esencia de la preservación de la cultura alimentaria. El análisis de ésta es relevante porque a través de ella se determinan los patrones alimentarios comunes. La presente investigación analiza la cultura alimentaria entre los pobladores de Todos Santos Almolonga desde el enfoque de Patrimonio Biocultural, que contribuye a la permanencia del consumo de 23 EAR; así como la valoración y percepción que tienen del consumo de estos alimentos. El estudio fue de corte cualitativo con métodos mixtos, para ello se realizó una encuesta a 59 unidades domésticas, dos recorridos a las zonas de recolección, se aplicaron 9 entrevistas semi-estructuradas, pláticas informales y se hicieron actividades de preparación de guisos locales con las EAR.

Se codificaron las encuestas, entrevistas, notas de campo y diario de campo. Se encontró que existe una cultura alimentaria basada en el consumo de las EAR, la cual se encuentra en familias que se dedican a actividades del campo (52.5 %), son quienes principalmente conservan los saberes locales, producen-recolectan y presentan el mayor consumo de alimentos de recolección. Existen dos formas de acceso a estos alimentos: por recolección directa dada su cercanía y acceso y por intercambio comercial por su lejanía o colecta laboriosa. Las formas de ingesta de las EAR son primordialmente en crudo, asadas y hervidas. Los dos factores que contribuyen más a que las EAR estén presentes en la dieta de los pobladores son: el factor sociocultural, refuerza la parte de la identidad colectiva y el tejido social, y el factor salud, donde la población identificó su importancia desde la parte nutricional, de bienestar y en la prevención de enfermedades. En la comunidad se destacó el factor sociocultural en el consumo de las EAR sobre el criterio económico que es el discurso dominante en los últimos tiempos y que le resta importancia a toda la construcción cultural y cosmovisión de los pueblos y comunidades indígenas.

Resumen en inglés

The Food Collection Species (EAR) are the set of foods (herbs, fruits, seeds, flowers and animals) that grow naturally and are part of the diet of different cultural groups. These foods allow the conservation of biodiversity, offer the possibility of diversifying the consumption of food and have healthier diets. Mexico is one of the countries with the greatest biological and cultural diversity: biocultural, which has originated the creation and conservation of biocultural kitchens. Of these, rural people, indigenous communities and women cooks, who reproduce their food practices and appropriate their natural riches through them, are primarily guardians. The biocultural kitchens are the essence of the preservation of the food culture. The analysis of this is relevant because through it the common dietary patterns are determined. The present investigation analyzes the alimentary culture between the settlers of Todos Santos Almolonga from the Biocultural Heritage focus, which contributes to the permanence of the consumption of 23 EAR; as well as the assessment and perception. The study was qualitative with mixed methods, for this a survey was carried out to 59 domestic units, two routes to the collection areas, 9 semi-structured interviews were applied, informal talks and activities were carried out to prepare local stews with the EAR The surveys, interviews, field notes and field diary were coded.

It was found that there is a food culture based on the consumption of EAR, which is found in families that are engaged in field activities (52.5%), are those who mainly conserve local knowledge, produce-collect and present the highest consumption of collection food. There are two forms of access to these foods: by direct harvesting given their proximity and access and by commercial exchange for their remoteness or laborious harvesting. The forms of consumption of the EAR are primarily raw, roasted and boiled. The two factors that contribute most to the EAR are present in the diet of the inhabitants are: the sociocultural factor, reinforces the part of the collective identity and social fabric, and the health factor, where the population identified its importance from the nutritional, wellness and in the prevention of diseases. In the community, the sociocultural factor in the consumption of EARs on the economic criterion that is the dominant discourse in recent times and that downplays the entire cultural construction and view of indigenous peoples and communities was highlighted.


2.
Tesis - Maestría
Especies alimenticias de recolección y cultura culinaria: patrimonio biocultural de la comunidad popoloca Todos Santos Almolonga / Araceli Santos Tanús
Santos Tanús, Araceli (autora) ; Morales, H. (directora) ; Aldasoro Maya, Elda Miriam (asesora) ; Rojas Serrano, Coral (asesora) ;
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur , 2018
Clasificación: TE/306.4097248 / S2
Bibliotecas: San Cristóbal
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SIBE San Cristóbal
ECO010019707 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1
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Índice | Resumen en: Español |
Resumen en español

Las cocinas bioculturales surgen de un sistema agroalimentario basto y diverso, son construcciones culturales, sistemas de conocimientos, prácticas y creencias, resultado de la interacción de la cultural con la naturaleza, estas cocinas dan sentido de pertenencia e identidad con los territorios en que habitan. Las Especies Alimenticias de Recolección (EAR) son parte de estas cocinas bioculturales, y permiten la conservación de la biodiversidad, la diversificación del consumo de alimentos lo que resulta en dietas más variadas y saludables. Es decir, el análisis de la cultura alimentaria resulta relevante, porque a través de ella se determinan los patrones alimentarios comunes. Esta investigación analiza desde el enfoque de Patrimonio Biocultural la cultura alimentaria que contribuye a la permanencia de la ingesta de las 23 EAR, dentro de la dieta de los pobladores de Todos Santos Almolonga (Puebla), así como las valoraciones y percepciones sobre su consumo. Para ello se realizó una encuesta a 59 Unidades Domésticas (UD), dos recorridos a las zonas de recolección, se aplicaron nueve entrevistas semi-estructuradas, se organizó y participó en la preparación de guisos locales a partir de los alimentos de recolección. Se encontró que en los hogares donde su actividad principal es el campo comen un mayor número de EAR y que existe una cultura alimentaria basada en el uso de estas EAR. Se determinó que existen dos formas de acceso a estos alimentos: por recolección directa dada su cercanía (grupos de hierbas y semillas 75.6 %) y por intercambio comercial por su lejanía o colecta laboriosa (grupo de frutos e insectos 24.4 %).

Las principales formas de ingesta de las EAR son en crudo, asadas y hervidas. En la comunidad se destacó la importancia del factor sociocultural (42.0 %) y salud (30.0 %) en el consumo de las EAR sobre el criterio económico, que predomina en algunos análisis y que le resta importancia a toda la construcción cultural y cosmovisión de los pueblos rurales y comunidades indígenas. Las EAR constituyen un patrimonio biocultural que es crucial conservar y proteger tanto con fines culturales como alimenticios y de salud.

Índice

Resumen
Capítulo 1 Introducción
1.2 Saberes locales
1.3 Diversidad y Patrimonio Biocultural
1.4 Cultura alimentaria
1.5 Sistemas Alimentarios Tradicionales y Sistemas Culinarios Locales
1.6 Área de estudio
1.7 Objetivos de la investigación
Artículo sometido para publicación en la revista, Nova Scientia
Resumen
Introducción
Área de estudio
Métodos
Resultados y discusión
Conclusiones y recomendaciones
Agradecimientos
Referencias
Conclusiones
Literatura citada
Anexos


3.
Libro
Etnobiología y patrimonio biocultural de Chiapas / editores: Cecilia Elizondo, Ramón Mariaca Méndez y Fausto Bolom Ton
Elizondo, Cecilia (editora) ; Mariaca Méndez, Ramón (editor) (1960-) ; Bolom Ton, Fausto (editor) (1975-) ;
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de La Frontera Sur , 2018
Clasificación: EE/578.6097275 / E8
Bibliotecas: San Cristóbal
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SIBE San Cristóbal
ECO010019926 (Disponible) , ECO010019925 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 2
Índice

Tomo I
Prólogo
Capítulo 1.- Etnobiología de los tsotsiles de Chiapas
Capítulo 2.- Ko Lum k’inal. Aproximación a la relación del pueblo chuj en México con la naturaleza
Capítulo 3.- Etnobiología tojol-ab’al: síntesis y nuevos aportes
Capítulo 4.- La etnoecología de los mayas lacandones. Una aproximación a los hach winik
Capítulo 5.- Historia de la agroecología en Chiapas
Capítulo 6.- Breve historia de la agricultura tradicional en Chiapas
Capítulo 7.- La milpa: Rituales, cosmovisión y socialización infantil entre los choles
Capítulo 8.- Los instrumentos agrícolas tradicionales de Chiapas
Capítulo 9.- Etnoforestería: aprovechamiento forestal tradicional en la zona zoque, Chiapas
Capítulo 10.- Estudio etnoveterinario de prácticas de salud animal en el espacio social del traspatio indígena en los Altos de Chiapas
Capítulo 11.- La cacería de subsistencia y el manejo de fauna silvestre en Chiapas
Capítulo 12.- Las estaciones del clima y los indicadores meteorológicos en comunidades indígenas y agrícolas de Chiapas
Reseña Autores

Tomo II
Prólogo
Capítulo 1.- Chiapas, tierra con pueblos pobres y cocinas muy ricas
Capítulo 2.- Soberanía alimentaria en maíz a través del trabajo de mujeres chiapanecas
Capítulo 3.- Dinámicas entre la labor de las mujeres y la diversidad biocultural de dos sistemas alimentarios locales chiapanecos
Capítulo 4.- Del volcán a la boca: construcción del patrimonio etnogastronómico en comunidades mam del volcán Tacaná
Capítulo 5.- Etnomicología de Chiapas: conocimiento, uso y manejo de los hongos
Capítulo 6.- Un recorrido emplumado por la etnoornitología de Chiapas
Capítulo 7.- Etnoherpetología en Chiapas
Capítulo 8.- Abejas nativas sin aguijón (Apidae: Meliponini) registradas para el estado de Chiapas
Capítulo 9.- Etnoveterinaria del borrego Chiapas: El conocimiento tradicional que ha rescatado esta raza ovina
Capítulo 10.- La zooarqueología en Chiapas: una mirada desde la región de Palenque durante el Clásico Tardío
Capítulo 11.- El agua entre los grupos mayas
Capítlo 12.- Lekil pasbail o bioética del buen vivir
Reseña Autores
Reseña de Revisores


4.
- Artículo de divulgación
*En hemeroteca, SIBE-Campeche, SIBE-Chetumal, SIBE-San Cristóbal, SIBE-Tapachula, SIBE-Villahermosa
De sabores y guisos en el Tacaná
López Gómez, José Alfonso ; Junghans, Christiane (coaut.) ;
Contenido en: ECOfronteras Vol. 22, no. 63 (mayo/agosto 2018), p. 14-17 ISSN: 2007-4549
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SIBE Campeche
39342-50 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1
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SIBE Chetumal
39342-40 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1
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SIBE San Cristóbal
39342-20 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1
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SIBE Tapachula
39342-30 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1
Cerrar
SIBE Villahermosa
39342-60 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1
Nota: En hemeroteca, SIBE-Campeche, SIBE-Chetumal, SIBE-San Cristóbal, SIBE-Tapachula, SIBE-Villahermosa
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Resumen en: Español |
Resumen en español

Hay prácticas culinarias en las que la procedencia de los ingredientes es factor de prestigio; para diversas familias del Tacaná es, además, un privilegio. Los guisos todavía incluyen suficientes productos del bosque, la milpa y el huerto, además de un toque de historia y cultura, que hacen de la cocina una herencia cultural de las comunidades mames, aunque no se contemple en las estadísticas gubernamentales.


5.
Tesis - Maestría
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Índice | Resumen en: Español |
Resumen en español

Se trabajó en una comunidad en la Zona Maya del municipio de José María Morelos, Quintana Roo. El objetivo de la presente investigación fue conocer los significados otorgados a la alimentación y cocina por hombres y mujeres de grupos domésticos macehuales de la comunidad de Huay Max, Quintana Roo. La metodología aplicada para la recolección de datos se llevó a cabo en tres momentos: primero, se hizo una visita para recorrer la zona y preseleccionar a los tres grupos domésticos; en un segundo momento se regresó a la comunidad para plantear los objetivos de la investigación y acordar tiempos de estancia con cada uno de los grupos domésticos; en un tercer momento se aplicaron las entrevistas semiestructuradas y a profundidad. Se constató que los grupos domésticos son la base fundamental para la organización de las actividades alimentarias y de manera especial de la cocina. Asimismo, se comprobó que la cocina tradicional es el lugar centro de las diferentes comidas; cotidianas, festivas y ceremoniales. Los significados otorgados a la alimentación y a la cocina tradicional por hombres y mujeres varían de acuerdo a la edad, al género, a las costumbres alimentarias y las personas encargadas de la preparación de los alimentos. Los significados guardan relación con el lugar de procedencia de los productos e insumos con los que son elaborados los diversos platillos. Se confirmó que los productos integrados actualmente en la cocina son industrializados, deslocalizados y de fácil preparación. Esto se deriva de la migración masculina que permite cada vez mayor accesibilidad a estos productos, además que se abandona el campo para optar por otros empleos. Se discute el papel que juega la migración masculina en el autoabasto alimentario y el abandono del campo, así como la inserción de nuevas formas de alimentación adoptadas durante el tiempo de la migración.

Índice

Resumen
Capítulo 1 Introducción
Antecedentes
Marco teórico
La alimentación y sus significados para los grupos domésticos macehuales
La cocina tradicional y las prácticas culinarias ejercidas por las mujeres de los grupos domésticos
Hipótesis
Justificación
Objetivos
Metodología
Capítulo 2. Artículo sometido a la Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional
Significados de la cocina tradicional para los grupos domésticos Mayas Macehuales en Huay Max, Quintana Roo, México
Capítulo 3. Conclusiones y recomendaciones
Bibliografía
Anexo 1. Categorización de los conceptos centrales de la investigación
Anexo 2. Formato de consentimiento informado
Anexo 3. Guía de observación participante
Anexo 4. Guía de entrevista informal
Anexo 5. Guía de entrevista semiestructurada
Anexo 6. Guía de entrevista a profundidad
Anexo 7. Red de relaciones semánticas entre códigos


6.
Capítulo de libro
*Solicítelo con su bibliotecario/a
Pre-Columbian food system in west Mesoamerica
Zizumbo Villarreal, Daniel (autor) ; Colunga García Marín, Silvia Patricia (autora) ; Flores Silva, Alondra (autora) ;
Disponible en línea
Contenido en: Ethnobotany of Mexico: interactions of people and plants in Mesoamerica / Rafael Lira, Alejandro Casas, José Blancas, editors New York, New York, United States : Springer Science+Business Media 2016 páginas 67-82 ISBN:978-1-4614-6669-7
Bibliotecas: Villahermosa
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SIBE Villahermosa
2381-30 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1
Nota: Solicítelo con su bibliotecario/a
Resumen en: Inglés |
Resumen en inglés

The west of the biogeographic region Balsas-Jalisco is considered a center of agricultural origin and plant domestication in the New World; in this region, a complex agro-alimentary system could have generated as far back as the Archaic Period (10000–4400 BP). To date, we ignore the structure and evolution of the system found there by the Europeans in 1522; however, this knowledge is fundamental to understand the high cultural development of the area and to measure the changes produced by the conquest and the subsequent cultural subjugation. We compiled the dishes that could have been elaborated during the Post-Classic Period (900–1521 CE), incorporating archaeological, ethnographic, and ethnobotanical information. The results indicate that the food system in 1522 could have been structured with close to a hundred dishes elaborated with at least 75 wild plants, 19 domesticated or cultivated natives, 12 domesticated ones introduced from other regions, and 6 wild edible mushrooms. Some of these dishes included meat, obtained from at least 19 wild animals and 4 domesticated ones. Spirits possibly were among the major dishes of this time. The nucleus of the system was made up by the same species listed since the Archaic Period, produced in the milpa agro-ecosystem. The changes recorded in the food system and the diet, induced by the conquest and heightened in the last 60 years, could partly explain the high levels of decalcification, cholesterol, diabetes, and obesity among the human population native to the study area.


7.
- Artículo con arbitraje
El huerto familiar, la milpa y el monte maya en las prácticas rituales y ceremoniales de las familias de X-Mejía, Hopelchén, Campeche
Cahuich Campos, Diana del Rosario ; Huicochea Gómez, Laura (coaut.) ; Mariaca Méndez, Ramón (coaut.) (1960-) ;
Contenido en: Relaciones. Estudios de Historia y Sociedad Vol. 35, no. 140 (Otoño 2014), p. 157-184 ISSN: 0185-3929
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Resumen en: Español | Inglés | Frances |
Resumen en español

Se presenta el estudio de la interrelación de ciertas prácticas rituales con los huertos, la milpa y el monte en X-Mejía, Hopelchén, Campeche. Con el análisis de las percepciones y prácticas rituales relacionadas con los sistemas productivos que hombres y mujeres realizan para preparar platillos, bebidas y dulces ceremoniales. Se muestra que el huerto y la milpa aportan más de 50 % de los ingredientes necesarios para realizar estos platillos, y que son indispensables los espacios físicos y socioculturales de este pueblo maya peninsular.

Resumen en inglés

This essay presents a study of the interrelation between certain ritual practices and the gardens, cornfields and forests of X-Mejía, Hopelchén, Campeche, based on an analysis of the perceptions and ritual practices related to the productive systems that men and women employ to prepare ceremonial dishes, drinks and sweets. It shows that the garden and cornfield supply over 50% of the ingredients necessary to prepare these dishes, but that the physical and sociocultural spaces of this peninsular Maya town are also indispensable.

Resumen en frances

Nous présentons l'étude de l'interaction entre certaines pratiques rituelles et les potagers, la milpa et la forêt à X-Mejia, Hopelchén, Campeche. Et cela à partir de l'analyse des perceptions y les pratiques rituelles en relation avec les systèmes productifs que les hommes et les femmes réalisent afin de préparer les plats, les boissons et les desserts cérémoniaux. Nous montrons que le potager et la milpa apportent plus de 50% des ingrédients nécessaires à ces préparations, et que les espaces physiques et socio-culturels de ce village maya péninsulaire sont nécessaires.


8.
Artículo
La alimentación en las Américas: un patrimonio más complejo de lo que se suele pensar
Vargas Guadarrama, Luis Alberto (1941-) ;
Contenido en: Sociedad y Ambiente Año 1, Vol. 1, no. 1 (marzo-junio de 2013), p. 61-76 ISSN: 2007-6576
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Resumen en: Español | Inglés |
Resumen en español

La UNESCO ha incluido a la cocina mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. En realidad, las cocinas forman parte del proceso biocultural alimentación-nutrición y abarcan mucho más de lo que ocurre en las actividades concretas para preparar platillos y bebidas, ya que engloba un sistema ideológico y otro material. La alimentación humana se sustenta en los recursos naturales accesibles; las técnicas y la tecnología para explotar la naturaleza; la producción, adecuación, almacenamiento y distribución de los alimentos; la preparación y cocina; el consumo de platillos y bebidas. Todo ello tiene efectos sobre la economía regional y familiar, y abarca componentes ideológicos de la cultura, e interactúa con la biología humana y la condición nutricia. En este trabajo mostraremos ejemplos de esta compleja situación desde México.

Resumen en inglés

UNESCO has included Mexican cuisine as part of intangible world heritage. In fact, cuisines form part of the food-nutrition biocultural process and encompass far more than what happens in the specific activities for preparing food and beverages since they include an ideological system and other issues. Human food is based on the natural resources available, the techniques and technology to exploit nature; food production, adjustment, storage and distribution; preparation and cooking and the consumption of dishes and drinks. This has effects on the regional and family economy, and encompasses the ideological components of culture, and interacts with human biology and nutritional status. This paper provides examples of this complex situation in Mexico.


9.
Libro
La medicina social en México / Florencia Peña Saint Martin, Beatriz León Parra, (coordinadoras)
Peña Saint Martin, Florencia (coord.) ; León Parra, Beatriz (coord.) ;
Distrito Federal, México : Ediciones y Gráficos Eón , 2010
Clasificación: 362.10425 / M4
Bibliotecas: Campeche
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SIBE Campeche
ECO040004424 (Disponible) , ECO040004423 (Disponible) , ECO040004422 (Disponible) , ECO040004421 (Disponible) , ECO040004420 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 5
Resumen en: Español |
Resumen en español

La Asociación Latinoamericana de Medicina Social (ALAMES), fue constituida el 22 de noviembre de 1984, durante el III Seminario Latinoamericano de Medicina Social, Ouro Preto, Brasil. Su creación tuvo como fin profundizar de manera organizada en el conocimiento y la elaboración de propuestas que reconocen las relaciones indisociables entre la salud de las colectividades y el desarrollo económico y político de la sociedad, teniendo como base los avances científicos, la perspectiva crítica de las ciencias sociales y las experiencias obtenidas en la enseñanza de posgrado en el área de la medicina social, así como de los movimientos sociales por la defensa de la salud como derecho. En sus orígenes, esta corriente de pensamiento tuvo como crisol principal los dos programas de posgrado que bajo los auspicios de la Organización Panamericana de la Salud se conformaron en América Latina: la Maestría en Medicina Social, Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, México, D.F. (1975), y el Programa de Medicina Social de la Universidad Estatal de Río de Janeiro, Río de Janeiro, Brasil (1976). Con posterioridad al III Congreso Latinoamericano de Medicina Social, se discutieron los estatutos de ALAMES, conforme a los cuáles se nombró una Coordinación General y Coordinaciones Regionales en América Latina, incluida la llamada desde entonces Región México. En 1994 el VI Congreso Latinoamericano de Medicina Social tuvo lugar en Guadalajara, Jalisco, México. A partir de junio del 2005 ALAMES en México entró en una nueva etapa para propiciar que jugara en el país un papel político importante frente a la defensa de la salud como derecho. Parte de las tareas de consolidación fue convocar, a partir de un grupo promotor encargado de promocionar esta perspectiva, al I Congreso Nacional de Medicina Social y Salud Colectiva, 9 al 11 de noviembre del 2006, Universidad Autónoma de la Ciudad de México.

Fue a partir de los trabajos presentados en este II Congreso, retrabajados como capítulos de libro, de los que fueron publicados los que fueron dictaminados positivamente, que se conformó la serie de cinco libros copatrocinados por ALAMES México A.C.; la Escuela Nacional de Antropología e Historia; el Programa de Mejoramiento del Profesorado, Secretaría de Educación Pública; la Universidad Autónoma de Tamaulipas y los propios autores de capítulos, que se conformó la serie: La medicina social en México, con cinco volúmenes: Experiencia, subjetividad y salud; Globalización neoliberal; Entre la tradición y la emergencia; Alimentación, cuerpo y corporeidad y Género, sexualidad, violencia y cultura. Esperamos que esta primera publicación de ALAMES-México A.C. se convierta en una tradición para la Asociación, coadyuvando así tanto a su consolidación nacional y latinoamericana, como a posicionar a la salud en la esfera de la discusión política en México, desde la mirada de la medicina social latinoamericana. Agradecemos al Comité Organizador del II Congreso, a las autoridades de la ENAH, a quienes copatrocinaron el II Congreso y esta publicación, al Comité Editorial de esta serie de libros, a la actual Mesa Directiva de ALAMES- México A.C., al Equipo de Ediciones y Gráficos Eón S.A. de C.V. y a Israel Moreno Morales su solidaridad y alto profesionalismo, sin los cuales ni el Congreso ni la publicación de los trabajos hubieran sido posibles.


10.
Libro
Los alimentos mágicos de las culturas indígenas mesoamericanas / Octavio Paredes López, Fidel Guevara Lara, Luis Arturo Bello Pérez
Paredes López, Octavio ; Guevara Lara, Fidel (coaut.) ; Bello Pérez, Luis Arturo (coaut.) ;
México : Fondo de Cultura Económica , 2006
Clasificación: 641 / P4
Bibliotecas: Chetumal
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SIBE Chetumal
ECO030008449 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1
Resumen en: Español |
Resumen en español

El tema de la alimentación presenta grandes retos para la sociedad moderna, pues a pesar de que la producción de alimentos y la tecnología relacionada con ella han alcanzado un alto grado de desarrollo, la justicia alimentaria global aún parece lejana. Esto se refleja en la existencia de grandes zonas en las que la población padece algún grado de desnutrición o bien, de regiones en donde la obesidad reduce la calidad de vida de sus habitantes. Ante tal panorama, los autores de la obra dan cuenta de que países como México y sus vecinos centroamericanos poseen una enorme riqueza biológica y cultural en su gastronomía, la cual puede contribuir a solventar el problema. Por ello, estudian aquí la composición físicoquímica y las características funcionales de los alimentos legados por los antepasados prehispánicos, así como su efecto sobre la nutrición y salud humana.