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17 resultados encontrados para: TEMA: Valor nutritivo
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Resumen en español

El objetivo del estudio fue determinar el valor nutritivo, la fermentación ruminal y la producción de metano in vitro del follaje de especies arbóreas y arbustivas con potencial forrajero como estrategias de alimentación en época de secas y mitigación de las emisiones de metano. El líquido ruminal fue extraído por medio de una sonda esofágica. Se utilizó un diseño en bloques repetidos en el tiempo. El contenido de proteína cruda (PC) y fibra detergente neutro y acida fluctuaron de 6.14% a 21.78%, 44.34% a 77.43% y 16.12% a 49.53% de materia seca (MS). No se encontró diferencia en el volumen máximo de gas (p > 0.05). La degradabilidad fue diferente, observando la mejor en Tithonia diversifolia (760.40 g/kg de MS), Morus alba (800.66 g/kg de MS) y Hibiscus rosa-sinensis (800.16 g/kg de MS), mientras que la más baja fue Megatryrsus maximus (390.40 g/kg de MS y 287.40 g/kg de materia orgánica (MO)) (p < 0.05). No se observó diferencia en la producción de metano (CH4) (p > 0.05). Se concluye que L. leucocephala, P. piscipula, B. alicastrum y G. ulmifolia, T. diversifolia y M. alba tienen un alto potencial para ser incluidos en la dieta de rumiantes como fuentes de proteína en época de secas y estrategias para mitigar las emisiones de metano.

Resumen en inglés

The objective of the study was to determine the nutritional value, ruminal fermentation, and in vitro methane production of foliage of tree and shrubs species with forage potential as feeding strategies in dry season and mitigation of methane emissions. The rumen liquor was taken by an esophageal tube. A repeated block design overtime was used. The content of crude protein (CP) and neutral and acid detergent fiber ranged from 6.14% to 21.78%, 44.34% to 77.43% and 16.12% to 49.53% of dry matter (DM). No difference was found in the maximum volume of gas (p > 0.05). The degradability was different among species, and it was higher for Tithonia diversifolia (760.40 g/kg DM), Morus alba (800.66 g/kg DM) and Hibuscus rosa-sinensis (800.16 g/kg DM), whilst the lower was for Megathyrsus maximus (390.40 g/kg DM and 287.40 g/kg organic matter (OM)) (p < 0.05). No difference in methane (CH4) production was observed (p > 0.05). It is concluded that L. leucocephala, P. piscipula, B. alicastrum and G. ulmifolia, T. diversifolia, and M. alba have a high potential to be included in the ruminant diet as sources of protein in the dry season and strategies to mitigate methane emissions


2.
- Artículo de divulgación
*En hemeroteca, SIBE-Campeche, SIBE-Chetumal, SIBE-San Cristóbal, SIBE-Tapachula, SIBE-Villahermosa
La dosis hace el veneno
Olivo Vidal, Zendy Evelyn (autora) ; Ochoa Díaz López, Héctor (autor) ;
Disponible en línea
Contenido en: ECOfronteras Vol. 23, no. 65 (enero/abril 2019), p. 6-9 ISSN: 2007-4549
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Nota: En hemeroteca, SIBE-Campeche, SIBE-Chetumal, SIBE-San Cristóbal, SIBE-Tapachula, SIBE-Villahermosa
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“La dosis hace el veneno”, parafraseando a Paracelso, o “ni poco ni demasiado” según la sentencia popular: ningún alimento es completamente inofensivo si se ingiere en grandes cantidades (beber agua puede matar), y ningún nutriente es suficiente cuando se consume en porciones menores a las requeridas por el organismo.


3.
- Artículo de divulgación
*En hemeroteca, SIBE-Campeche, SIBE-Chetumal, SIBE-San Cristóbal, SIBE-Tapachula, SIBE-Villahermosa
Frijoles, aliados de la salud
Sánchez Chino, Xariss Miryam (autor) ;
Disponible en línea
Contenido en: ECOfronteras Vol. 23, no. 65 (enero/abril 2019), p. 14-16 ISSN: 2007-4549
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Los frijoles pertenecen a la familia de las fabáceas o leguminosas, y en México son uno de los alimentos de mayor importancia sociocultural, nutricional y con insospechados aportes al bienestar físico. Negros, “güeros”, morados, bayos o en cualquiera de sus variedades, su consumo puede influir favorablemente ante la amenaza de diabetes, obesidad y otras enfermedades, al ser indiscutibles aliados de la salud.


4.
- Artículo de divulgación
*En hemeroteca, SIBE-Campeche, SIBE-Chetumal, SIBE-San Cristóbal, SIBE-Tapachula, SIBE-Villahermosa
Somos lo que comemos…
Sánchez Chino, Xariss Miryam (autora) ; Méndez Flores, Orquidia G. (autora) ;
Disponible en línea
Contenido en: ECOfronteras Vol. 23, no. 65 (enero/abril 2019), p. 2-5 ISSN: 2007-4549
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¿Comer un caldo tlalpeño o una ración de pollo “Kentucky”? Dado que “somos lo que comemos”, el exceso de productos procesados podría ligarse al aumento de enfermedades crónicas no transmisibles, como obesidad o cáncer. La nutrición genómica o nutrigenómica explica la interacción entre constitución genética, salud y composición de los alimentos; entender esto debería impulsarnos a preferir alimentos tradicionales como la mejor opción para nuestra dieta.


5.
- Artículo de divulgación
*En hemeroteca, SIBE-Campeche, SIBE-Chetumal, SIBE-San Cristóbal, SIBE-Tapachula, SIBE-Villahermosa
Verde que te quiero verde… en la alimentación
Méndez Flores, Orquidia G. (autora) ; Gutiérrez García, Flor Azucena (coaut.) ;
Disponible en línea
Contenido en: ECOfronteras Vol. 23, no. 65 (enero/abril 2019), p. 18-20 ISSN: 2007-4549
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Es difícil imaginar que unos tamales, huevos revueltos o un guiso cotidiano, preparados con ciertas hojas verdes, podrían contribuir a mejorar la salud, pero así es. La chaya, el chipilín y la hierba santa son algunos de los quelites de mayor consumo en los estados de la frontera sur de México, y la gente ha aprendido a aprovechar sus beneficios; ahora compete a la academia impulsar investigaciones que los potencien.


6.
- Tesis
*Solicítelo con su bibliotecario/a
Elaboración de un helado a partir de semilla sub-utilizada en México (Jatropha curcas L) / Jessica Torres Espino
Torres Espino, Jessica ; Dávila Ortíz, Gloria (asesor) ; Sánchez Chino, Xariss Miryam (co-asesor) ;
Ciudad de México, México : Instituto Politécnico Nacional. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. Departamento de Ingeniería Bioquímica , 2018
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La semilla de Jatropha curcas es una fuente importante de aceite vegetal (55-60%) y proteínas (25-30%). En México se han identificado variedades comestibles de esta planta, provenientes de Pueblillo, Veracruz, que, si bien contienen algunos factores no nutricionales, es posible disminuirlos a través de procesos como el tostado, de hecho, en algunas comunidades del país la gente los consume como botana o la incorporan a diversos platillos tradicionales. La semilla de J. curcas fue sometida a diferentes temperaturas de tostado: 100°-250°C durante 15 min, con la finalidad de evaluar el comportamiento de los factores no nutricionales: Inhibidores de tripsina, Saponinas, Compuestos Fenolicos totales y Fitatos, ademas de mejorar las características sensoriales. Con base en los resultados obtenidos fue seleccionada la temperatura de tostado de 200°C/15min ya que a esta temperatura se obtuvo un sabor agradable, mejores características nutricionales en el producto final (helado) además de disminución de los factores no nutricionales como: Fitatos (aproximadamente 25%) e Inhibidores de tripsina (aproximadamente 22%), sin presentar una alteración sobre los factores no nutricionales como: Saponinas ni Compuestos Fenólicos totales que son deseables por su actividad biologica.

Se elaboró un análogo de leche con semilla tostada a 200°C/15min, cuyo contenido de grasas fue de 4.36g/100mL, fibra cruda < 1.00 g/100mL, proteína 1.71g/100mL, cenizas 0.32 g/100mL y carbohidratos de 1.73g/100mL, el cual fue comparado con respecto al de leche entera de vaca, obteniendo como resultado que tenia menor concentración de carbohidratos con respecto al de leche de vaca (~1.33g/100mL), y un aporte de grasa superior (~0.5g/100mL). Con este análogo de leche se elaboró un helado con 8.63g/100mL de proteína, y con un contenido bajo en grasas de las cuales 9.00g/100mL son insaturadas y 2.00g/100 mL son saturadas, este producto tuvo un buen grado de aceptación para los atributos olor con un (70%), color (74%) y sabor (56%). Por lo que proponemos el uso de esta semilla en la alimentación.


7.
- Tesis
*Solicítelo con su bibliotecario/a
Maíz de Hopelchén como alimento funcional sustentable / Rafael Manuel de Jesús Mex Álvarez
Mex Álvarez, Rafael Manuel de Jesús ; Pat Fernández, Juan Manuel (asesor) ;
San Francisco de Campeche, Campeche, México : Universidad Autónoma de Campeche. Facultad de Humanidades , 2017
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Resumen en español

En el presente trabajo se caracterizaron cuatro variedades de maíces criollos y una muestra de maíz híbrido recolectados en localidades del Municipio de Hopelchén (Campeche, México) mediante el análisis proximal del contenido de humedad, cenizas, grasa, proteínas, fibra y carbohidratos así como de la evaluación fitoquímica para determinar metabolitos secundarios. La variedad de maíz morado tuvo el mayor porcentaje de humedad (10.43%) y el menor contenido en grasa (4.07%), el mayor porcentaje de proteínas lo presentaron las variedades blancas criolla (9.54%) e híbrida (9.93%) y el menor porcentaje de fibra cruda (2.97 y 2.58, respectivamente). En las pruebas fitoquímicas se detectó la presencia de azúcares reductores, aminas, fenoles, quinonas, terpenos y aceites esenciales en todos los extractos hidroetanólicos de los maíces y antocianidinas en las variedades morada y roja. El maíz morado presentó la mayor cantidad de fenoles totales (1445 mg por 100 g de harina), seguido por el maíz rojo (354 mg/ 100 g de harina); mientras que las variedades amarillo, blanco híbrido y blanco criollo contienen una cantidad mucho menor en referencia a las variedades pigmentadas. Del mismo modo, las variedades de maíz morado y rojo fueron los que presentaron una mayor cantidad de antocianidinas (410 y 111 mg de antocianidina/ 100g de harina respectivamente).

Los resultados de las pruebas antioxidantes demuestran que el extracto alcohólico de maíz morado posee una actividad antioxidante como neutralizante de radicales libres en la prueba de neutralización del radical DPPH¹ (concentración efectiva 50%=17.3 ppm) y el mejor índice de oxidación (14.61 s), también exhibió la mejor capacidad reductora de hierro (III) con una absorbancia de 0.243 y la mayor reducción de peróxido de hidrógeno (53.6%); la segunda variedad con actividad antioxidante fue el maíz rojo que incluso presentóla mayor actividad antioxidante en la prueba de reducción del radical DMPD² (335.63 VCEAC3). En cuanto a la actividad citotóxica, los extractos de maíz mostraron una acción tóxica moderada contra nauplios de Artemia salina (DL50 entre 620 y 828 ppm), en la inhibición de su eclosión (entre 16.5 y 26.7%) y en el porcentaje de hemólisis (entre 13.53 y 27.27%), este mismo comportamiento se observó en el bioensayo de inhibición de la mitosis radicular de la cebolla, en el cual el extracto de maíz rojo exhibió la mayor inhibición mitótica (38.16%). En la actividad alelopática hubo una mayor actividad sobre todo del extracto de maíz rojo para inhibir la germinación de las semillas de frijol (56.78%), alpiste (51.02%), col morada (58.99%) y cebolla (56.80%).

Respecto a la influencia de los maíces sobre la glicemia, al calcular el índice glicémico de las harinas de maíz integral se determinó que el maíz morado (46.88%) y el amarillo (53.22%) tuvieron índices glicémicos bajos, mientras que las harinas del resto de las variedades presentaron un índice glicémico entre 65 y 67%, considerado como valor de referencia para el cereal maíz; en parte esto se debe a la capacidad inhibitoria de la amilasa porque el extracto de maíz morado inhibió el 29.2% de la actividad de la enzima. La actividad hipoglucemiante de los extractos de maíz indican que la variedad morada tuvo una moderada actividad hipoglucemiante (-16.7%) y fue el extracto con mayor efecto, seguido del maíz rojo (-10.5%); los extractos de maíz amarillo, blanco e híbrido mostraron una ligera disminución de la glicemia no tan significativa. En la prueba de tolerancia a la glucosa, el maíz morado tuvo la menor área bajo la curva (5925 u.s.4), el maíz rojo disminuyó 585 unidades respecto al grupo control, el resto de los extractos no mostraron una actividad significativa. De igual manera, el grupo control alimentado con dieta balanceada tuvo 117 mg/dL de glucosa y el tratado con maíz morado 99 mg/dL; el grupo control alimentado con dieta alta en grasa dio 151 mg/dL y el tratado con maíz morado 122 mg/dL; los ratones alimentados exclusivamente con maíz morado mostraron una glicemia de 93 mg/dL. Tambiénse encontró que el perfil lipídico de los ratones tratados con maíz morado mejoraban respecto a los grupos control, en los ratones alimentados con la dieta alta en grasa se apreció una reducción significativa de los niveles de colesterol total y de triglicéridos; además se apreció una disminución de peso (12.18%) en el grupo tratado con dieta alta en grasa y con administración de extracto de maíz morado respecto al grupo control graso.

Los demás parámetros del perfil bioquímico nutricional no mostraron variaciones considerables. No se observó alguna acción tóxica en las pruebas realizadas, en la citometría hemática completa no hubo variación significativa, ni se detectaron alteraciones en los parámetros bioquímicos relacionados con daño hepático o renal. En la prueba hipocrática realizada, tampoco se registraron alteraciones conductuales o signos de alarma que indicaran daños inducidos por la administración de extracto hidroetanólico a los ratones de ensayo. Los datos recopilados en la prueba de teratogenicidad patentan la ausencia de daño durante la gestación o en los neonatos murinos. Los bioensayos realizados sirven para estimar el potencial uso del maíz criollo en el desarrollo sustentable al demostrar sus propiedades biológicas que lo caractericen como alimento funcional y sirva como base para promover su valoración como patrimonio sociocultural y detonante económico de las poblaciones que lo cultivan; igualmente, los resultados de la valoración del maíz criollo como alimento funcional por mujeres amas de casa de la ciudad de San Francisco de Campeche muestran que existe una mayor sensibilidad hacia los valores económicos y sanitarios, esto representa una oportunidad para organizar la defensa del maíz como patrimonio, pues al promover sus propiedades biológicas se divulga su carácter de alimento funcional y al intervenir para mejorar su producción, comercio y consumo se fomenta el desarrollo sustentable.


8.
Artículo
Uso, producción y calidad nutricional del lactosuero en la región central de Chiapas
Vázquez Esnoval, César Octavio ; Pinto Ruiz, René (coaut.) ; Rodríguez Hernández, Rafael (coaut.) ; Carmona de la Torre, Jesús (coaut.) ; Gómez de Jesús, Adrián (coaut.) ;
Contenido en: Avances en Investigación Agropecuaria. Segunda época Vol. 21, no. 1 (enero-abril 2017), p. 65-75 ISSN: 0188-7890
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Resumen en: Español | Inglés |
Resumen en español

Con el propósito de evaluar la incorporación del lactosuero en la alimentación de bovinos, se realizó un diagnóstico de uso y producción de este subproducto de la quesería; se aplicó una encuesta estructurada, la cual se aplicó a 56 empresarios de la Frailesca, Chiapas (México); en los municipios de Villaflores, Villa Corzo y La Concordia. Paralelamente, se realizó un estudio bromatológico en el laboratorio de El Colegio de la Frontera Sur, en San Cristóbal de las Casas, Chiapas. Los resultados indican que el municipio de Villa Corzo es el mayor productor en la región, con aproximadamente 54,000 L de lactosuero por día; que representa el 50% de la producción regional; aunque la producción diaria equivale a los 106,000 L diarios, considerando la cantidad de leche que utilizan para su elaboración. La mayor cantidad de lactosuero se deriva de la elaboración de queso-crema y quesillo. Los principales usos del lactosuero son: la alimentación de cerdos y la fabricación de requesón; sin embargo, la mayor cantidad es desechada y se depositan en afluentes de ríos, arroyos y lagunas, o directamente se vierte a la alcantarilla. La calidad nutrimental del lactosuero es baja en niveles de proteína cruda y muy elevada en términos de humedad. Se concluye que en la región Frailesca es desechado al ambiente un 56% del lactosuero; y aunque su contenido proteico es bajo, la disponibilidad del mismo lo perfila como alimento potencial en la alimentación animal.

Resumen en inglés

With the purpose of evaluating the incorporation of whey on cattle feed, a diagnosis of use and production of this subproduct of dairy was realized, a structured survey was conducted, which was applied to 56 entrepreneurs from Frailesca, Chiapas, from the municipalities of Villaflores, Villa Corzo and La Concordia, a parallel study was conducted in bromatology in the ECOSUR laboratories in San Cristobal de las Casas, Chiapas. The results indicate that, the municipality of Villa Corzo is the largest producer of whey in the region, with about 54,000 L of whey per day, representing 50% of the regional production, although daily output could reach 106,000 L daily considering the amount of milk used for processing. Most whey is derived from the production of cheese and cream cheese. The main uses of whey are feeding pigs; making cottage cheese; however the greatest amount is discarded and deposited into tributaries of rivers, streams and lakes, or directly poured into the sewer. The nutritional quality of the whey is low in crude protein levels and really high in terms of humidity. It is concluded that in the Region Frailesca 56% of whey is discarded on the environment and even though it is low in protein content, the availability of it profiles it as a potential alternative in animal feed.


9.
Libro
Antropoentomofagia: insetos na alimentação humana / Eraldo Medeiros Costa Neto, director ; Valdomiro Santana, editor
Costa Neto, Eraldo Medeiros (ed.) ; Santana, Valdomiro (coed.) ;
Feira de Santana, Bahía, Brasil : Universidade Estadual de Feira de Santana , 2011
Clasificación: 641.495 / A5
Bibliotecas: Campeche
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SIBE Campeche
ECO040004375 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1
Índice | Resumen en: Portugués |
Resumen en portugués

Este livro é o primeiro do Brasil a tratar do tema - uma coletânea de textos de diversos pesquisadores - é um marco significativo na história da antropoentomofagia (alimentação com insetos) latino-americana. Das centenas de milhares de espécies de insetos já catalogadas, mais de 1.780 são utilizadas como alimento por cerca de 3 mil grupos étnicos em mais de 120 países. Os insetos são consumidos como suplemento alimentar, como substituto de outros alimentos em tempos de escasses ou como constituinte principal da dieta. Apenas no México, 10% das espécies de insetos comestíveis são cosmopolitas e as restantes estão restritas a determinadas zonas geográficas, das quais 12% são espécies aquáticas e 78% são terrestres. Embora a literatura relacionada com essa arte gastronômica impressione pelo volume de resenhas, artigos e livros publicados sobre o tema, a cozinha entomofágica ainda permanece desconhecida, ou melhor, menosprezada, pela grande maioria da população mundial, especialmente nos países desenvolvidos. Porém, na questão central de como alimentar a crescente população humana, poucos discordariam do fato de que a entomofagia tem o potencial para suprir uma proporção significativa dos requerimentos nutricionais dos seres humanos, tanto como fonte direta de alimento ou indiretamente como ração animal.

Índice

Agradecimentos
Prefácio
Antropoentomofagia: sobre o consumo de insetos
Onívoros? Limitações e possibilidades do comestível e do palatável diante das fronteiras culturais: o caso dos insetos
Antropoentomofagia: um estudo sobre as potencialidades dos insetos como alimento no Brasil
Alcance y significado del valor nutritivo de insectos comestibles de México
Nutrinsecta: trajetória e metas
Evolución de la comercialización de insectos comestibles
Insetos comestíveis na alimentação humana: estratégia de sobrevivência e segurança alimentar
Entomofagia e transmissão de doenças
Nem humanos nem insetos. Aspectos de cosmologia e formas alimentares indígenas: o caso Enawene da Amazônia Meridional
La entomofagia en Colombia
Insectos utilizados como alimento y su relación con la mitología en la comunidad Murui de San José del Encanto, Amazonas, Colombia
Prácticas locales sobre el consumo de insectos en la cabecera municipal de Simojovel de Allende, Chiapas, México
Muestra gastronómica de insectos comestibles y alacranes en Morelia (Michoacán, México) organizada por estudiantes de la Facultad de Biología de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo
Autores


10.
Libro
Recursos fitogenéticos de origen tropical: su valor nutricional / Nidelvia de J. Bolívar Fernández, Marvel del C. Valencia Gutiérrez
Bolívar Fernández, Nidelvia de J. ; Valencia Gutiérrez, Marvel del C. (coaut.) ;
Campeche, Campeche, México : Universidad Autónoma de Campeche , 2007
Clasificación: CA/631.523097264 / B6
Bibliotecas: Campeche
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ECO040004085 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1