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1.
Tesis - Maestría
Alimentación cotidiana y especial en la comunidad de Pathuitz, Municipio de Chilón, Chiapas / Ana Laura Gómez Pérez
Gómez Pérez, Ana Laura (autora) ; Estrada Lugo, Erin Ingrid Jane (directora) (1959-) ; Sánchez Ramírez, Georgina (Asesora) (1969-) ; Junghans, Christiane (asesora) ;
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur , 2017
Clasificación: TE/306.4097275 / G6
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Índice | Resumen en: Español |
Resumen en español

En el marco de la crisis mundial, resultado de la cada vez más acentuada homogeneización alimentaria, en el que la industria de los alimentos influye en todos las escalas sociales sobre las prácticas alimentarias, en esta investigación, se analizó la alimentación cotidiana y especial en la comunidad de Pathuitz, municipio de Chilón, Chiapas. Para ello, se consideraron aspectos como la organización social en el proceso alimentario, la participación diferencial de hombres y mujeres en tal proceso así como significados y cambios en torno a la alimentación. El estudio se aborda desde la antropología de la alimentación y la perspectiva de género, siendo ambos enfoques complementarios para visibilizar la importancia de los trabajos que realizan y los espacios que ocupan hombres y mujeres en el sistema alimentario. Los espacios y las actividades que se realizan en ellos y que están íntimamente ligados a los significados que son asignados culturalmente, lo cual, en su conjunto pueden dar respuestas al por qué y al para qué se siguen realizando eventos donde los alimentos tienen un papel y significado importante. Además, se destaca la importancia de los tres sistemas productivos con los que cuenta la comunidad de Pathuitz: la milpa, el cafetal y el traspatio, los cuales aportan elementos a la comida cotidiana y especial. La importancia de los espacios donde convergen las relaciones de poder entre hombres y mujeres, las diferencias entre géneros en la organización de actividades, los conocimientos acerca de las especies alimenticias y el significado intrínseco inmerso en la alimentación, son factores que permiten que las personas de Pathuitz, sigan manteniendo una producción para el autoconsumo, confiriéndoles un sentido de identidad que reafirma sus relaciones de parentesco y les permite mantener sus redes de apoyo, para así hacer frente a cambios globales.

Se concluye que el sistema de cargo al igual que los grupos domésticos regula y coordina dentro de la comunidad la organización de las ceremonias y dicta las normas de qué, cuándo, con quién y cómo consumir diferentes platillos para cada ocasión.

Índice

Índice de Cuadros, Figuras y Fotográfico
Resumen
Introducción
Transformación en la alimentación
La problemática de la alimentación en México
Preguntas de investigación
Objetivo general
Objetivos específicos
Metodología
Unidad de análisis
Elementos de análisis
Técnicas de investigación
Trabajo de campo
Entrevistas y talleres
Análisis de la información, alcances y compromisos
Capítulo I. Aspectos Teóricos
1.1 Antropología de la alimentación
1.2 Ritualidad en la alimentación
1.3 Organización social
1.4 Sistema de cargos
1.5 Perspectiva de género
Capítulo II. Contexto Socioambiental
2.1 Ubicación
2.2 Hogares
2.3 Escolaridad
2.4 Salud
2.5 Producción
2.6 Ayuda alimentaria
2.7 Indicadores en el municipio de Chilón
Resultados
Capítulo III. Organización Social en el Sistema Alimentario
3.1 División sexual del trabajo en la alimentación
3.2 Alimentación cotidiana
3.2.1. Producción - obtención de la alimentación cotidiana
3.2.2. Preparación de alimentos cotidianos
3.2.3. Comensalidad y distribución de los alimentos
3.2.4. Consumo de alimentos cotidianos
3.2.5. Cambios alrededor de la alimentación cotidiana
3.3 Alimentación especial
3.3.1. Producción - obtención de la alimentación especial
3.3.2. Preparación, distribución y consumo
3.3.3. Fiesta de la virgen de Guadalupe y del Niño Jesús
3.3.4. Fiesta de la milpa
3.3.5. Producción - obtención de los alimentos para la fiesta de la milpa
3.3.6. Distribución y consumo de los alimentos en la fiesta de la milpa
3.3.7. Fiesta del agua
3.3.8. Preparación, distribución y consumo en la fiesta del agua
3.3.9. Clausura de cursos
3.3.10. Otras celebraciones especiales
3.3.11. Conmemoración del nacimiento y petición por salud
3.3.12. Cambios en la alimentación especial

Capítulo IV. Significado de los Alimentos y los Espacios Asociados
4.1 Significado entorno a los alimentos y eventos
4.2 Los espacios en la alimentación
Capítulo V. Discusión y Conclusión
Literatura Citada
Anexo 1. Descripción del taller participativo sobre la alimentación


2.
- Capítulo de libro con arbitraje
*Solicítelo con su bibliotecario/a
Alimentación cotidiana y organización de los grupos domésticos de la comunidad de Pathuitz, municipio de Chilón, Chiapas
Gómez Pérez, Ana Laura (autora) ; Estrada Lugo, Erin Ingrid Jane (autora) (1959-) ; Junghans, Christiane (autora) ; Sánchez Ramírez, Georgina (autora) (1969-) ;
Contenido en: Caminar el cafetal: perspectivas socioambientales del café y su gente / Eduardo Bello Baltazar, Lorena Soto Pinto, Graciela Huerta Palacios y Jaime Gómez Ruiz (editores) San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur : Juan Pablos Editores, 2019 página 225-235 ISBN:978-607-8429-75-2 :: 978-607-711-548-9
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59918-10 (Disponible)
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Nota: Solicítelo con su bibliotecario/a

3.
Tesis - Maestría
Apropiación social de la Red pueblos mancomunados de la Sierra Norte de Oaxaca / José Antonio López Digueros
López Digueros, José Antonio (autor) ; Junghans, Christiane (directora) ; Guerrero Jiménez, Trinidad Cristina (asesor) ; Montoya Gómez, Guillermo (asesor) ;
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur , 2016
Clasificación: TE/333.78097274 / L6
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ECO010018648 (Disponible)
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Índice

Dedicatoria
Agradecimientos
Índice de figuras, tablas y cuadros
Capítulo l.
Introducción general
Marco teórico
Ecoturismo y turismo comunitario como alternativa económica
Importancia de las redes de colaboración
Apropiación social de la red
Área de estudio
Justificación
Objetivos
Objetivo general
Objetivo Especifico
Pregunta de investigación
Metodología
Capítulo ll.
Manuscrito “Apropiación social de una red de turismo indígena. El caso Expediciones Sierra Norte, México” sometido a la revista “Pasos, revista de turismo y patrimonio cultural”
Conclusiones generales
Bibliografía citada


4.
- Capítulo de libro sin arbitraje
Bioecología y hábitos del Chacuatete del café en Siltepec, Chiapas
Barrera, Juan F. ; Herrera Múñoz, Joel (coaut.) ; Zúñiga Armas, José Antonio (coaut.) ; Moreno Castillo, Benjamín (coaut.) ; Junghans, Christiane (coaut.) ;
Contenido en: Tres plagas del café en Chiapas Tapachula, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur, c2002 p. 49-58 ISBN:9709355104
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5.
- Libro con arbitraje
Caminar el cafetal: perspectivas socioambientales del café y su gente / Eduardo Bello Baltazar, Lorena Soto Pinto, Graciela Huerta Palacios y Jaime Gómez Ruiz, (editores)
Bello Baltazar, Eduardo (editor) (1960-) ; Soto Pinto, Lorena (editora) (1958-) ; Huerta Palacios, Graciela (editora) ; Gómez Ruiz, Jaime (editor) ;
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur :: Juan Pablos Editores , 2019
Clasificación: EE/633.73097275 / C3
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Índice | Resumen en: Español |
Resumen en español

Cuando pensamos en café evocamos su aroma y sabor, además de sentimientos y emociones, sin embargo, pocas veces reflexionamos de dónde proviene el grano, quiénes lo sembraron, cómo es la vida de las familias cafeticultoras, qué retos ambientales enfrentan al cultivarlo y comercializarlo, cómo se establece su precio en los mercados internacionales y todas las relaciones que se establecen para que los consumidores disfrutemos de esta bebida. La producción del café enfrenta actualmente precios bajos, el cambio climático, plagas y el desinterés de las nuevas generaciones, entre otras amenazas, que se exponen a lo largo de esta publicación, la cual se integra por cinco secciones: el agroecosistema del cafetal; diversificación productiva y soberanía alimentaria; familia y organización; aprendizajes para el futuro; lecciones y rutas de la cafeticultura. En 35 capítulos, los autores presentan contribuciones y alternativas innovadoras para el manejo del cafetal, sus principales plagas, enfermedades y malezas, el uso del suelo, la sombra y las aguas residuales, la diversificación productiva mediante el cultivo de hongos comestibles, la silvicultura, producción de miel orgánica, sistemas agroforestales y silvopastoriles, el cultivo rústico de orquídeas y la generación de servicios ambientales, a través de los cuales el público lector comprenderá que el café es más que una bebida y un cultivo, y que la subsistencia de este sector requiere la conjunción de productores, sociedad civil, instituciones académicas y gobierno.

El libro, que está dirigido a estudiantes, especialistas y personas interesadas en las disciplinas agrícolas, forestales, ambientales y en la temática del café, surge del Grupo de Investigación de Ecosur en Zonas Cafetaleras (Giezca), colectivo que desde hace más de 15 años se ha dado a la tarea de generar y difundir conocimiento sobre la problemática y el futuro de las zonas cafetaleras.

Índice

Presentación
Introducción general. Múltiples voces en torno a la cafeticultura
Sección I
El Agroecosistema del Cafetal
1. Los cafetales mexicanos y su papel en la conservación de la biodiversidad y los servicios ecosistémicos
2. La importancia de la sombra del café en la productividad, la roya y los servicios ambientales
3. La microbiota del cafetal, modulador del daño producido por insectos y enfermedades
4. Una mirada a los hongos micorrízicos arbusculares en un cafetal chiapaneco
5. El patosistema de roya del café, epidemias y café de alta resiliencia
6. Variabilidad genética de Hemileia vastatrix: una amenaza para la sustentabilidad del cafetal en América Latina
7. Variedades de café, estrategias de manejo y riesgos de afectación por roya del café
8. Plagas y enfermedades del café: características, manejo y retos
Sección II
Diversificación Productiva y Soberanía Alimentaria
9. Oportunidad para diversifcar las zonas cafetaleras de la Sierra Mariscal de Chiapas ante el cambio climático
10. Potencial de la apicultura para la diversifcación en zonas cafetaleras: ejemplos en territorio maya
11. Diversifcación de la producción del cafetal: la producción de hongos comestibles, una alternativa ecológica y sustentable
12. Uso y conservación del mimbre en la diversifcación productiva de los cafetales del Sureste de México
13. Huertos familiares o sitios en la Sierra Madre de Chiapas. Potencial para la soberanía alimentaria
14. Estrategias alimentarias en familias productoras de café en el centro de Veracruz, México
15. Alimentación cotidiana y organización de los grupos domésticos de la comunidad de Pathuitz, municipio de Chilón, Chiapas

Sección III
Familia y Organización
16. Entre el dilema de producir café y mantener los benefcios socioambientales del cafetal
17. Jóvenes y cultivo de café orgánico (C. arabica) en la Sierra Madre de Chiapas: panorama general y retos
18. El parentesco en la familia indígena cafetalera y su papel en la difusión de la cafeticultura orgánica. Altos de Chiapas, Chiapas
19. El cafetal y las identidades juveniles en resistencia: relato biográfco de un joven tseltal en los Altos de Chiapas
20. Cafetales, agricultura familiar y trabajos en Tenejapa, Chiapas: apuntes desde la perspectiva de género
21. Percepción ambiental y ecoturismo en una zona cafetalera en el municipio de Cacahoatán, Chiapas
Sección IV
Aprendizajes Para el Futuro
22. El futuro de las zonas cafetaleras en México: retos y experiencias metodológicas para la formación de recursos humanos
23. Formación de actores sociales en la cafeticultura de México: experiencias con técnicos, productores y niños
24. Empresas sociales: medios para transformar los territorios cafetaleros de México
25. Estrategia innovadora para la generación y difusión de conocimientos hacia los actores de las zonas cafetaleras: de la triple a la cuádruple hélice
26. Aplicación de tecnologías de la información y comunicaciones en el proceso de certifcación de café orgánico en Chiapas
27. Acción colectiva y producción cafetalera. El caso de la cooperativa
28. Aprendizajes y capacidades para la gestión sustentable del territorio: una mirada desde el tianguis agroalimentario El Huacalero
29. La comunicación y sus medios: experiencias en la formación de recursos humanos en el sector cafetalero. Refexiones sobre Nicaragua, Bolivia y Angola

Sección V
Lecciones y Rutas de la Cafeticultura
30. Cafetales del futuro: ¿qué hemos aprendido del pasado?
31. El proceso histórico de la cafeticultura mexicana: una contribución para la toma de decisiones y defnición de política pública
32. Una revisión de las experiencias recientes sobre la institucionalidad del desarrollo rural y su aplicación al sector cafetalero
33. Movilización de cafetaleros tseltales por una vida digna: agricultura, hogar, organización y gobierno comunitario
Conclusiones. Apuntes para una cafeticultura fortalecida
Agradecimientos


6.
Libro - Artículo de divulgación de la ciencia publicado en revista
El chacuatete del café: una plaga que resurge / Juan F. Barrera, Joel Herrera, Yann Hénaut, Christiane Junghans
Herrera Múñoz, Joel (autor) ; Hénaut, Yann (autor) ; Junghans, Christiane (autora) ;
Tapachula, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur , 2001
Clasificación: EE/633.7397 / C3
Bibliotecas: Tapachula
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SIBE Tapachula
ECO020009142 (Disponible) , ECO020009582 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 2

7.
Capítulo de libro
El conocimiento indígena de los escarabajos (Coleoptera: melolonthidae) en México: el caso de los tzeltales de Chiapas
Gómez y Gómez, Benigno (autor) ; Junghans, Christiane (autora) ; Castro Ramírez, Adriana Elena (autora) (1961-2019) ;
Clasificación: S/595.7 / G6
Contenido en: Memorias del XXXV congreso nacional de entomología / editores: Sergio G. Stanford Camargo, Alberto Morales Moreno, Jorge R. Padilla Ramírez, Marcela P. Ibarra González Distrito Federal, México : Sociedad Mexicana de Entomología, 2000 páginas 160-165
Bibliotecas: Campeche , Tapachula
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SIBE Campeche
CER000034 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1
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SIBE Tapachula
ECO020011367 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1

8.
Capítulo de libro - Memoria en extenso
*Solicítelo con su bibliotecario/a
Las cucarachas (Blattodea) representadas en los sellos postales (entomofilatelia)
Gómez y Gómez, Benigno ; Domínguez Fuentes, Martín Roberto (coaut.) ; Junghans, Christiane (coaut.) ;
Contenido en: Avance en la entomología cultural mexicana México, D.F. : Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Ciencias, Campus Juriquilla, Unidad Multidisciplinaria de Docencia e Investigación : Universidad de Guadalajara, Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Centro de estudios en Zoología, Departamento de Botánica y Zoología, 2015 p. 77-82 ISBN:978-607-9450-00-7
Nota: Solicítelo con su bibliotecario/a
Resumen en español

Los sellos, timbres o estampillas postales, son considerados como documentos o marcas que formalizan el contrato tácito entre el emisor de una carta, o cualquier otro objeto con carácter postal, y un servicio público que asume la responsabilidad de transportar y entregar dicha carta u objeto (Ferreira, 2003). Cuando la filatelia se toma como una afición por coleccionar estampillas postales, pudiera parecer una actividad improductiva. No obstante, los sellos postales al representar gráficamente aspectos históricos, culturales, artísticos, científicos y, por supuesto, la biodiversidad de los países emisores (Smith, 1954; Moucha, 1962; Gómez y Junghans, 2002; Marasas et al., 2014), así como los problemas que enfrenta (Thot y Hillger, 2012), pueden ser considerados como vehículos de difusión cultural y científica, ya que a pesar de su minúscula apariencia, ofrecen a quienes saben buscar, increíbles crónicas y curiosidades que enriquecen nuestro conocimiento. Además de que estimulan y desplazan nuestro interés hacia diversos aspectos de las actividades humanas (Ferreira, 2003; Mendoza et al., 2006). El término filatelia fue propuesto originalmente por Herpin (1864 cit pos, Palacios-Vargas, 2011) para definir la afición por coleccionar y clasificar sellos y documentos postales. Actualmente, se conceptualiza como el estudio de los sellos, así como de la historia postal y temas relacionados (Carlton, 1997).

Como ya se mencionó, una de las temáticas abordadas en los sellos postales es la representación de la biodiversidad. Considerando que la mayor diversidad de organismos a escala mundial lo representan los insectos, es de esperar que éstos se hagan presentes en cualquier manifestación humana, como es el caso de los sellos postales (Gómez y Junghans, 2002). Por lo anterior, y aunado a la importancia económica, ecológica y cultural, así como al aspecto estético que posee el grupo, es posible que la mayor parte de los países tengan al menos un sello con el tema de los insectos (Costa Neto, 2002).


9.
Tesis
Die beziehungen zwischen den indianern der kammregion der Sierra Madre de Soconusco und den fincas der kaffeezone im Soconusco, südmexiko / Christiane Junghans
Junghans, Christiane ;
Erlangen, Alemania : Universidad Friedrich-Alexander , 1993
Clasificación: TE/331.544097275 / J8
Bibliotecas: Tapachula
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SIBE Tapachula
ECO020013789 (Disponible)
Disponibles para prestamo: 1

10.
- Capítulo de libro sin arbitraje
*Solicítelo con su bibliotecario/a
Diversidad biológica y cultural en el área de influencia de la Reserva de la Biósfera Volcán Tacaná
Junghans, Christiane ; Horváth, Anna (coaut.) (1966-) ; Muñoz Alonso, Luis Antonio (coaut.) ; Gómez y Gómez, Benigno (coaut.) ; Sánchez Guillén, Daniel (coaut.) ; Chamé Vázquez, Eduardo Rafael (coaut.) ; Rodríguez Acosta, James (coaut.) ;
Contenido en: Innovación socioambiental y desarrollo en la frontera sur de México San Cristóbal de las Casas, Chiapas, México : El Colegio de la Frontera Sur : Fondo Institucional de Fomento Regional para el Desarrollo Científico, Tecnológico y de Innovación : Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, 2010 p. 18-21 ISBN:978-607-7637-29-5
Nota: Solicítelo con su bibliotecario/a
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